第三章藏地人文（第1页）

第三章藏地人文

我把家（大本营）安在了西藏，便一定要说说这世界最高点的民风。

藏地的饮食与我们不同，其中藏地牧区与农区的饮食也有差异，但也存在共同点，那就是基本都吃牛羊肉、奶制品、青稞面和酥油茶。

青稞是藏地的主要作物，藏地吃青稞就类似我们吃小麦和水稻，青稞属于大麦中的一种。藏地几乎不吃蔬菜，他们认为蔬菜是野草。过去，牧区的粮食作物非常有限，肉食与奶制品同样匮乏，青稞也不比现在磨得这般精细，藏族同胞们随水源放牧，并无定居地。吃饭也不像我们一样定好一日三餐，早中晚各一顿饭。他们是饿了便吃糌粑、吃牛肉，口渴就喝水、喝酥油茶，气候温暖、草木茂盛、粮食充足时吃得饱喝得足；气候寒冷，粮食不足时通常节食越冬。

现在藏地牧区较以前已经有了较大改善，逐渐有牧民在乡镇、城市定居，粮食储备也比过去多了许多，肉食和奶制品已经不再稀缺，已经很少有人会在冬季节食。

藏地牧民吃肉与我们不同，他们通常把整节骨肉下到锅里，这些肉通常是当天或隔天现宰的牛羊，骨头和肉不刻意的分离，整个用白水去煮，煮至半熟便捞出来，用刀子将熟肉切下来吃，骨头和肉再次放回锅里去煮。肋条和胸叉肉是用来招待宾朋的，牛头、羊头、小腿肉一般留下来供自家人食用。藏地牧民多用羊尾招待尊贵客人，羊尾末端要留一撮羊毛，象征吉祥。

藏族的年夜饭称为“古突”，藏历腊月二十九这一天太阳落山，家家户户都要准备面团宴，“古”是九的意思，“突”是指突巴，是一种面粥。吃“古突”表示除旧迎新，类似我们年夜饭往饺子里包硬币一样，“古突”团中也要包许多东西进去，依时代和地方的不同略有差异，通常有石子、羊毛、木炭、辣椒、硬币，甚至还有瓷片和牛粪，这些基本是过去包在“古突”团中常见的东西，后来一些东西逐渐被替换掉了，牛粪、瓷片、木炭，几乎看不到了，有的换成了牛羊肉，有的换成了红糖，有的换成了水果糖。吃到“古突”中的东西后要吐出来，让大家看一看、笑一笑，增添节日气氛。

藏地常吃的青稞面，是将青稞炒熟后磨成细面，青稞面粉呈白色，略微泛黄，香味浓郁。青稞面可以做成糕点，也可以做成面条、包子，还可以搭配酥油做成酥油茶，外出远行通常要带青稞面和酥油。青稞面叫糌粑，藏地一日三餐基本都有糌粑。糌粑可以熬粥，先将牛羊骨头捣碎，在锅里放牛羊骨碎渣，加盐、姜和白萝卜丝，水开后加入糌粑，充分搅拌之后就做成了糌粑粥。有很多人说糌粑有治疗糖尿病的功效，事实上在藏地，糖尿病确实非常少见，冬天喝糌粑粥还可以抗寒。

酥油是从牛奶中提取的，牛奶中第一遍打捞出来的是酥油，第二遍打捞出来的是奶酪。酥油茶就是现在一个容器里放上一些酥油，加入清茶，兑入开水，加上盐巴，充分搅拌之后就做成了酥油茶。酥油茶是咸的，口感类似于我们喝的奶茶，甜的酥油茶与我们喝的奶茶更加相似。藏地的饮料除了酥油茶之外还有甜茶，用糖和红糖加牛奶煮开做成的；还有什么都不加的清茶，这里叫黑马茶。

西藏有个地方叫日喀则，这里是青稞之乡，大面积种植着青稞。日喀则的藏族同胞非常勤劳，他们善于酿造青稞酒，青稞酒的味道和口感与米酒类似，制作方法也与米酒类似。先将青稞打碎、煮熟，然后捞出放凉，撒上酒曲，包起来、添水，放置二到三天便能闻到酒味。青稞酒喝起来也是甜甜的，和米酒不同的是，青稞酒后劲比较大，刚喝时没什么感觉，之后才会上头。在日喀则生活的居民非常擅长做青稞酒，青稞酒是藏地重要的文化。喝青稞酒的习惯在藏地是共通的，不论是劳动、过年过节，还是发生了什么不幸的事，藏地都喝青稞酒，他们经常边喝酒边唱歌边干活，经常从早上喝到下午。青稞酒一般度数不太高，可也有一种叫“阿热”的青稞烈酒，度数非常高，足有65度，几乎家家户户都会做。

藏地还时常吃风干牛肉，几乎每年秋天都会制作风干牛肉，牧民将鲜牛肉切成条状，撒上盐巴、姜粉、花椒粉、辣椒粉，穿成一串儿，挂在通风处，风干后取下储存。风干牛肉不容易坏，又尽可能保留了牛肉的原风味，吃起来有韧性、不塞牙，也不掉渣，是非常好的走山任务储备食物。

藏地的餐具主要是一个木碗和一把小刀，通常随身携带，吃饭时有讲究，说嘴里不可塞满，不可以发出声音。藏地招待客人一般是肉食、酥油茶和糌粑。当主人拿木碗敬客人喝酥油茶时，客人必须连喝三碗表示尊重，但不能完全喝光。如果喝了三碗之后不想再喝了，要把未喝尽的茶底泼到地上，不然主人会觉得客人没喝尽兴，会一直劝客人喝。如果不想再喝了，也可以放在那里，到最后离开时端起碗一饮而尽，方可离开。喝青稞酒也有同样的讲究，主人同样会向客人敬酒，客人需用无名指蘸一点酒水弹三次以示祝福，之后必须喝尽，然后还要再来三碗，如果喝不下了，主人会唱劝酒歌劝酒，主人唱完，客人必须喝完，每次做客都必须要客人喝得尽兴，必须一醉方休，主人才高兴。

藏地几乎不吃鱼，也不吃马、驴等畜类和鸡、鸭、鹅等禽类，藏地野生动物资源大多保护完好，野生动物很少受到伤害，是野生动物的天堂。

藏地节日很多，几乎每个月都有节日庆典，藏地居民非常热爱生活，喜欢过节，有多如牛毛的各种庆典活动，在节日当天一定会改善伙食，以表达吉祥、安康的希望。

藏地有个地方叫墨脱，是我们国家最晚通公路的县城。墨脱是喜马拉雅亚热带湿润气候，在雅鲁藏布江下游，青藏高原的东南部，温润多雨，四季如春。墨脱生活着门巴族人，同时盛产着一种质地柔软的岩石——皂石，这种岩石便是墨脱石锅的原材料，墨脱石锅就是由门巴族人将整块皂石一点一点凿成的。皂石质地松软，有多软呢？用指甲在皂石上划一下可以划出一道印记，但相传皂石制成的石锅，离开了墨脱就会变得坚硬。工匠制作墨脱石锅，是用小工具从外到内一点儿一点儿凿出来的，对下凿的准度、力度和精度要求很高，稍有不慎，满盘皆输，凿出来的石锅要求壁薄，摸起来也要光滑，然后要拿到雅鲁藏布江中泡30天，最后由马帮驼带到县城卖出。这种手艺由门巴族人代代相传，一口石锅足可以用百年，刚制作完成的石锅是灰色的，用来用去由灰色逐渐变成油亮的黑色，用它烹饪的食物非常美味，国内甚至国外许多餐馆都向墨脱订购石锅，一口石锅市价两千元上下。墨脱石锅制作难度大，所以产量不高，过去有许多门巴族人将制作墨脱石锅当作一个家族的营生。

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