回首上古 最初的起点（第1页）
回首上古：最初的起点
在我国史书里，上古时代谈论饮食，不只关涉美学。毕竟民以食为天，历史上的大部分时间里，百姓都在求温饱。
记录饮食就是在记录历史，所以格外多一份朴素，多一份自然。
关于上古时中国人吃什么，传说很多。夏商周时的许多吃食，只能根据一些后世记载来猜测。
托《封神演义》的福，纣王——也就是商朝的帝辛——大概是除了“尧舜禹汤”中的那位商汤外，民间最知名的商朝君主了。大家都说纣王穷奢极欲，“酒池肉林”——大概，这也是古代普通人能想到的最奢侈的画面吧？
纣王不只爱吃肉，好像还爱拿肉做文章。
在封神系列故事里，为了刁难后来当了周文王的西伯姬昌，纣王曾将姬昌的儿子伯邑考做成肉羹逼文王吃。
这事还真见于史书。《史记·殷本纪》里记载，纣王将伯邑考烹成肉羹让文王吃，还说“圣人当不食其子羹”；看文王吃了，纣王很得意：谁说西伯是圣人？“食其子羹尚不知也！”
这故事极为恐怖，类似的段子不只中国有，大概上古不同文明中都有吃人的传说。
刨掉其中血腥、残忍的部分，我们至少知道了一点：商朝已经有肉羹这种吃法了。商朝人不只吃肉羹，他们似乎已经意识到吃肉羹要调和滋味——这就已经超出基本的充饥需求，开始讲究味道了。
《诗经·商颂·烈祖》说：“亦有和羹，既戒既平。”后面还有若干词句，似乎那会儿就有以和羹比喻诸侯和谐的意思。那意思是，商朝人已经掌握了调和肉羹的方法。与此同时，古人已经用“调味”来比喻政事了——在古代，吃真是件大事呢。
还是《史记·殷本纪》里说，纣王曾经醢了九侯，脯了鄂侯——醢，是剁碎为肉酱；脯，是将肉切成条状后制成肉干。挺吓人，但若我们忘掉纣王的扭曲做派，关注下细节，大概就能注意到一点：商朝人已掌握肉酱和肉脯的制作技术了。
“脯”这个字后来不只适用于肉食，腌渍晒干的果肉也叫“脯”，比如果脯。
纣王喜欢酒池肉林。《史记·殷本纪》里说，纣王喜欢“为长夜之饮”，看来他是个耐力型酒鬼。
考古发掘证明，商时已有喝酒用的爵、斝与角。
“斝”这个字后来在《红楼梦》里出现过，是在描写妙玉的茶器时。那时还有存酒用的罍、壶、卣、樽——后来苏轼写《前赤壁赋》，“举匏樽以相属”中的“樽”指的就是这个。后世都说，纣王因酒色亡国。后来三国时孙权喜欢夜饮，刚直的张昭劝谏他，就举了纣王作为反例，可见上古人已经知道酗酒实在要不得。
《尚书》里还有《酒诰》，这大概是我国最早的禁酒令。据说周朝以殷商为鉴，认为酒喝多了“大乱丧德”，劝百姓引以为戒，应该“纯其艺黍稷”——专心种植黍稷，才是民生的关键啊！
说到黍稷，就触及我国古代人民生命的根本了。历来，我国人民求个好年景，是谓“五谷丰登”；说一个人无知，是谓“五谷不分”。
五谷是中国食物的根。黍稷又是五谷之首。黍是黄米，稷是百谷之长，有人说它是不黏的黍，有人说它是粟，有人说它是高粱。
谷物里还有一种叫“粱”，就是小米。粟是粱之不黏者，后来似乎用来代指所有粮食。
《论语·微子》说，孔子的弟子子路遇见隐者，对方“杀鸡为黍而食之”。鸡肉配黄米，想来很香，且有田园风味。后来孟浩然所谓“故人具鸡黍，邀我至田家”，源头就在这里。
除了黍、稷，五谷中还有麦、菽与麻。我们对麦都熟悉，菽是豆子，麻有籽，可以充饥。《列子·杨朱》里说了个故事：有贫民觉得麻籽可以吃，乡里土豪吃了，嘴疼肚子疼，根本受不了。
五谷对百姓很重要，故此凡跟人民抢五谷的都招人烦，人民吟唱诗歌，都要请它们别捣乱。
《诗经·小雅·黄鸟》云：“黄鸟黄鸟，无集于榖，无啄我粟……黄鸟黄鸟，无集于桑，无啄我粱。”
《诗经·魏风·硕鼠》则说：“硕鼠硕鼠，无食我黍……硕鼠硕鼠，无食我麦！”
黄鸟和硕鼠会糟蹋百姓的作物，人民看着烦心，拿这两种动物来讽喻坑害劳动人民的位高权重者也理所当然。
上古时贵人的饮食技艺还不算发达，但也在慢慢形成饮食文化。按《周礼·天官冢宰》的说法，食物的准备与供应自有专业人士负责。
如膳夫掌管王、后与世子们的饮食。有所谓“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”——吃东西都要讲究整数，似乎挺考验膳夫的算术。
当时的六牲是马、牛、羊、豕、犬、鸡。
按汉朝郑玄的注解，六清是六种饮料：水、浆、醴、凉、医、酏。浆是料汁，微酸，含酒精；醴是薄酒，偏甜；凉是糗饭加水制成的冷饮；医是加酒煮成的粥；酏是再稀一些的“医”。
有所谓庖人，主要对付飞禽走兽，在刀工方面自然须是一把好手。不同季节，贵人们吃的肉也不同。春天吃羊羔、小猪，秋天吃小鹿、牛犊，各有搭配。
有所谓内饔，负责辨别牲体和内脏的名称，辨别什么肉能吃、什么肉不能吃，以及什么部位的肉好吃、什么部位的难吃。宰割、烹煮、调味，内饔都得关心。
有亨人负责管鼎、镬，掌握（烹煮时）用水的多少和火候的大小，即负责烹煮。
有兽人负责供给牲肉，冬天献狼，夏天献麋鹿之类。
有渔人负责捕鱼、献鱼，甚至还有专门的鳖人负责献鳖、蜃、乌龟之类。“鳖人”这名字听来怪，但比起同时代专门负责做干肉的“腊人”，似乎就没那么吓人了。
有专门的食医负责提供养生意见：春天给食物调味该酸些，夏天该苦些，秋天得吃辛口，冬天得吃咸口。肉与谷物还得讲究搭配：牛、羊、豕、狗、雁、鱼，分别适合稌（稻）、黍、稷、粱、麦、菰。
有笾人负责枣、栗、桃、干橑、榛实之类。
有醢人负责处理酱料。