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芋头（yùtou）

芋头中有黏糊糊的汁液，能“麻人口舌，痒人四肢”。人类是怎么驯服它的呢？

南邻

〔唐〕杜甫

锦里先生乌角巾，园收芋栗未全贫。

惯看宾客儿童喜，得食阶除鸟雀驯。

秋水才深四五尺，野航恰受两三人。

白沙翠竹江村暮，相对柴门月色新。

听我讲诗词

这首诗是唐代大诗人杜甫在成都时所作。在成都，杜甫过着一生中为数不多的安定生活。离杜甫草堂不远，有位锦里先生，被杜甫称为“南邻”——朱山人，他家园子里种了些芋头和板栗，常有宾客往来。朱山人邀请杜甫做客，送他出门时，天色已晚，江边的白沙滩、翠绿的竹林渐渐被笼罩在夜色中，一轮明月刚刚升起。回去后，杜甫写了这首岁月静好的诗。

菜里有历史

芋头是中国土生土长的植物，它圆鼓鼓的球茎中塞满了淀粉，一直都是中国南方重要的粮食之一。芋头的叶和花都能做成美食，只不过一定要煮熟，要不然会让食客的嘴唇变“香肠”。

“芋”我所欲

芋头圆鼓鼓的球茎中塞满了淀粉，我们的祖先自然不会放过这种高淀粉、高热量的食物。虽说比不上小麦、水稻、玉米这些谷物界的“大腕儿”，但是芋头确实为不少人提供了维持生命所需的碳水化合物。《史记》中曾这样写芋头：“岷（mín）山之下，野有蹲鸱（chī），至死不饥。”这里的“蹲鸱”从字面上看是蹲伏的鸱，实际上指的是像“蹲鸱”一样的大芋头。哇！芋头大得像大鸟，都可以让人至死不饥了。如此看来，芋头在古人眼里肯定是宝贝了。

麻舌头的“秘密武器”

不管长什么样，芋头中都有黏糊糊的汁液，能“麻人口舌，痒人四肢”。芋头让人发痒的“秘密武器”是什么呢？那就是汁液中的草酸钙针晶。芋头中的草酸钙会形成针状的晶体，正是这些晶体刺激我们的皮肤和各种黏膜，引起瘙痒甚至水肿。诸多证据显示，菠萝扎舌头，也是因为含有草酸钙针晶。

博物小课堂

各种各样的芋头

多头芋

子芋头和母芋头长得都一样，广东的九面芋和江西的狗头芋是其中的代表。

魁芋

习惯“修建大仓库”，所以只有一个硕大的母芋头，以荔浦芋头和槟榔芋头为代表。

多子芋

喜欢“建设小仓库”并且子芋头比母芋头好吃，代表性的品种有白荷芋、红荷芋等。

多彩的芋头

芋头有白芯的，有紫芯的，还有紫白相间的槟榔芯的。这些紫色都来源于花青素。如果用紫色芋头制作甜品，务必要避免用碱，否则花青素在碱性条件下会变成墨蓝色，让人大倒胃口。

妙趣小厨房

尝尝芋头花

除去危险的部位后，芋头花就成了美味的食材。将葱丝、姜丝用热油爆香，把处理好的芋头花切成段，然后和切成条状的茄子一起下锅炒，等它们都变软了，就可以盛出来，装盘上锅蒸。蒸好的芋头花软糯可口，是一道美味的下饭菜。

繁殖不用花

你可能会问，把花吃了，还怎么繁殖小芋头呢？这个不用担心，芋头有强大的克隆能力。也就是说，春天种下一个芋头，秋天真的能收获不少芋头。这样的繁殖方式倒是跟土豆有几分相似。