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黄鱼

黄鱼切小块，用酱和酒浸腌一个时辰，取出沥干。然后下锅爆炒至两面金黄，加入金华豆豉一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯，同滚。待汤汁略干、汤色变红，加糖、瓜和姜，收汁起锅。这样的做法，妙处全在沉浸酱酒中的那一个时辰，使鱼块味极浓郁。还有一法：将黄鱼拆碎，入鸡汤做羹，起锅前加入少许甜酱水和芡粉。一般来说，黄鱼属味道浓厚的食材，不合适清淡。