第七章 分店开业忙标准立规范（第1页）

明月食肆在频阳城本店的成功，如同投入静湖的石子，涟漪不断向外扩散。早餐业务的加入，更是让这小店焕发出前所未有的活力，每日从清晨到午后，人流几乎不断。但生意火爆带来的不仅是叮当作响的铜钱，还有日益繁重琐碎的事务和越来越复杂的账目管理问题。

这日傍晚，打烊的木板刚阖上，赵明月揉着几乎抬不起来的胳膊，拖着灌铅般的双腿走进她和子衿惯常议事的小室。却见子衿并未如往常般静坐看书，而是对着一案几散乱摆放的竹简、木牍凝神思索，秀气的眉尖微微蹙起。旁边放着几个沉甸甸的陶罐，里面是今日的营收。郑媪站在一旁，脸上带着明显的疲惫和几分不安。

“子衿，怎么了？是账对不上吗？”赵明月心里一紧，快步上前，顺手拿起一块刻满数字的木牍。虽然系统灌输的【餐饮标准化管理手册】里有基础财务概念，但具体到每日琐碎的进销存记录、不同面值铜钱的清点换算，还是让她头大如斗。这些日子，都是郑媪记录售卖份数，她和子衿晚上一起核对钱款、估算存货，耗时耗力。

子衿抬起眼眸，那双清冷的眸子里带着一丝不易察觉的倦色，但更多的是一种冷静的审视：“账目本身大抵无误。只是，赵明，你我皆已察觉，如今晨食、午市、外加零散外卖，每日银钱往来、食材采购消耗记录，愈发庞杂。仅靠郑媪记录、你我晚间核验，已渐感左支右绌。长此以往，非但你我精力耗损巨大，恐账目滋生纰漏，更不利于我等清晰掌握真实盈亏，为后续扩张做出准确决断。”

郑媪闻言，连忙躬身，语气带着歉疚：“姑娘，赵哥，是老妇无能，这数算之事，实在脑筋转不过来……”

“郑媪莫要如此说，”子衿语气温和却坚定地打断她，“你已尽心竭力，且忠诚可靠。此事非你之过，实乃摊铺扩大、生意兴盛之必然。”她转向赵明月，目光清亮，“赵明，我们需得有一专人，司职银钱账目，做到日清月结，条分缕析。此人需精于数算，心思缜密，更要紧的是……绝对可靠。”

赵明月深以为然，在现代企业管理中，财务的专业化和独立性是公司稳健发展的基石。她用力点头：“太需要了！不然光是每天数钱记账就能把人累趴下，哪还有精力琢磨新菜和开拓分店？这人选……”

子衿显然早已深思熟虑，她看向如同影子般侍立在门边的黑伯：“黑伯，我记得你前次提及，荆之妻弟，名唤‘计然’者，曾在大府（少府属官，掌管皇室财用）下属做过计簿小吏，后因上官贪墨牵连去职，虽得清白，却心灰意冷，如今在城中以代人书写、计算谋生，其人精于数算，品行如何？可堪一用？”

黑伯上前一步，躬身答道：“回姑娘，确有此人。老奴依姑娘吩咐，暗中观察过数回。其人性情沉稳，寡言少语，但于数算一道确有专长，账目条理清晰，且口风极紧，重诺守信。其姐乃荆之妻，荆对姑娘忠心耿耿，此层关系，亦可多一重保障。”

“荆”是子衿麾下另一位负责外围情报与隐秘事务的护卫，赵明月见过几次，是个沉默寡言却眼神锐利的精干汉子。

“既如此，明日便请黑伯辛苦一趟，延请这位计然先生过来一叙。”子衿当即拍板，随即对赵明月细致安排道，“往后，每日所有营收支出，便交由计然统一登记造册。郑媪仍负责前堂售卖与记录份数，阿壮、阿力负责后厨物料领用与耗损记录，三方单据每日汇总至计然处，与银钱、实物核对。如此，账目便能清晰明了，你我只需定期查阅总账即可。”

赵明月听得连连点头，心中佩服不已。子衿这番安排，不仅引入了专业的财务人员，还建立了初步的内控流程，大大提升了管理效率，也解放了她们的核心精力。“太好了！子衿，你想得太周到了！有专业的人管账，我们就能省下大把时间，专心搞……嗯，专心研究美食和开拓市场！”她差点把“搞事业”这个现代词蹦出来。

【叮！检测到宿主团队引入专业化财务管理及初步内控制度，符合商业帝国规范化、规模化运营趋势。奖励积分150点（当前积分：2700点）。系统提示：完善的财务体系是规避风险、科学决策、吸引投资的基石，请宿主与合作伙伴持续优化。】

“哇！小美，这次居然给了150点！看来你是真的很看重财务管理啊！”

【正确。混乱的账目是绝大多数初创商业实体夭折的主要原因之一。宿主与合作伙伴此举具有前瞻性，值得鼓励。若能在后续分店成功复制此模式，将视完成度给予更高额奖励。】

“明白！保证把先进……呃，把清晰的财务管理理念贯彻到底！”

翌日，黑伯便领着一位年约三十、身着洗得发白的青色深衣、面容清癯、眼神却透着精明与沉静的男子来到小院。此人便是计然。他举止拘谨守礼，言语不多，但当子衿考较他几个数算难题和对账目管理的见解时，他眼神立刻变得专注，对答如流，引经据典（主要是《九章算术》相关内容），逻辑清晰，显示出扎实的专业功底。

赵明月在旁边听着，虽然对那些“方田”、“粟米”的古代数学术语半懂不懂，但能明显感觉到此人在数字方面的敏锐和条理性，是个靠谱的专业人才。

“计然先生，往后明月食肆一应银钱收支、账目记录、盘点核验，便托付于先生了。”子衿语气平和，却自有一股令人信服的威仪，“需得日清日结，账实相符，定期禀报。先生可能做到？”

计然躬身，行了一个标准的揖礼，声音不高却沉稳有力：“蒙姑娘信重，不以然微贱相弃，委以重任。然必当恪尽职守，厘清毫厘，绝无疏漏，以报姑娘知遇之恩。”

于是，计然便正式成为了明月食肆的“财务总监”。子衿在后院专门腾出一间安静向阳的小屋作为他的“账房”。计然果然专业，他带来了自己的一套算筹和刻刀、刮刀、竹简，很快就建立了一套清晰的账目分类体系。每日营业结束后，郑媪的售卖记录竹简、阿壮阿力的物料耗用木牍都会汇总到他这里，他与实际清点后的银钱和存货进行逐一核对。

新的日常汇报流程也随之建立。每天傍晚，在赵明月和子衿用夕食前后，计然会带着一块写有当日关键数字的木牍，前来做简要汇报。

“姑娘，赵哥，”计然的声音总是平稳无波，“今日晨食，售卖肉包一百二十个，素包八十个，馒头两百个，蒸饺四十份，甜咸豆花各六十碗。午市售卖红烧肉套餐八十五份，羊肉泡馍套餐四十五份，暖心套餐三十份，鱼香肉丝套餐二十份，单点小食若干。今日总营收，两千零五十钱。主要支出为购入豚肉半扇，麦粉三斛，菽豆一斛，柴薪两车……今日净利，约一千一百钱。”

这种简洁明了的每日汇报，让赵明月和子衿能快速掌握当日的经营状况，心中无比踏实。赵明月尤其满意：“计然先生，有你这每日简报，咱们就像多了双眼睛，店里情况一清二楚！”

到了每旬（十天）之末，计然则会进行更详细的总汇汇报。

小室的案几上，摊开着几卷写满工整秦篆小字的竹简。计然手持一根细木棍，指着上面的数字，条理清晰地讲解道：“姑娘，赵哥，这是本旬汇总账目。营收主要分为三大块：晨食、午市套餐、单点及零星外卖。支出则细列为：食材采购（麦粉、粟米、豚肉、野菜、菽豆、盐、酱、饴糖等）、柴薪、器具添补与损耗、以及伙计月钱。”

“本旬总营收，折合半两钱，共计一万九千二百钱。”计然报出一个数字。

赵明月在心里快速换算，接近两万钱！这购买力在她看来已经相当惊人。

“本旬总支出，为九千八百五十钱。净利……九千三百五十钱。”计然顿了顿，补充说明道，“其中，晨食营收占比已近四成五，因其单价较低，利润贡献略低于午市，但因其极大带动了人气，间接促进了午市生意，功不可没。另外，豚肉、麦粉及饴糖仍是成本大头，占比超过六成。”

赵明月看着那清晰的收支对比和接近百分之五十的净利润率（这在她看来简直是暴利了），忍不住啧啧称奇：“计然先生，你这账目做得太清楚了！每一笔钱从哪里来，到哪里去，一目了然！比我们之前迷迷糊糊地数钱强太多了！”她之前只知道大概赚了钱，但具体赚多少，哪些花销最多，都是笔糊涂账。

子衿也微微颔首，眼中露出满意之色：“先生辛苦了。账目清晰，方能心中有数。日后便按此例，每日简报，每旬总汇。”

“唯。”计然躬身应下。

有了清晰的账目和稳定的现金流，加上栎阳分店筹备在即，赵明月和子衿商量后，决定做两件事：一是发放月钱，二是给予额外奖励，以激励士气。

这日打烊后，所有人，包括新来的计然和两位帮工，都被召集到后院。郑媪、阿壮、阿力等人脸上都有些忐忑，不知东家召集何事。