7 我们为什么这么臭（第2页）
而即使同一个人，每天便便的气味，也会存在差异。当然，比如有一种情况下的便便，气味通常比较“美妙”——就是肉吃多了，或者说蛋白质吃多了！
这种醉人的气味，则和“蛋白质的腐败作用”密切相关：正常情况下，约占食物蛋白质5％的未被消化的蛋白质，以及未被吸收的氨基酸、小肽等消化产物会经历这种作用。
蛋白质的腐败作用是细菌的代谢过程，以无氧分解为主。
腐败作用的大多数产物对人体有害，如氨基酸脱羧反应会产生胺类、脱氨基反应则产生氨。这些是什么气味，不清楚的朋友可以看下文章开头。当然，另外也伴随着苯酚、吲哚、硫化氢等等。不过，腐败作用也不是一无是处的——同样会有少量脂肪酸、维生素等可被机体利用的物质产生。
所以，一般来说：肉食者的便便往往比较臭，草食者的便便闻起来则清新许多。
屁味是怎么回事？
组成屁的主体成分包括氮气、氢气、二氧化碳、甲烷和氧气。这些成分中，有一部分是随着食物一同吞咽进来的，例如氮气，有些则是肠道菌群活动的结果，例如氢气、二氧化碳和甲烷。这三种气体的体积总和可达到总体积的74％。
这三者有个共性——都是无色无味的！另外，由于屁里存在着不少氢气和甲烷，这也是屁可以点燃这个梗的出处。
当然，和粪便的成分类似，屁的组成配比在不同的人身上也会有所不同。而屁中真正有臭味的气体来自不到1％的成分——历史上，吲哚、三甲基吲哚、氨气及短链脂肪酸都曾被认作是臭屁的罪魁祸首，但是最新研究则表明，屁的臭味来自挥发性硫化物：硫化氢、甲基硫醇、二甲硫醚、二甲基二硫、二甲基三硫等。而吲哚、3-甲基吲哚对于屁臭味的贡献倒不像是粪便那么大。
对屁臭味贡献最大的是前三种挥发性硫化物，虽然不同饮食结构对成分也会有所影响：根据一项非常有味道的研究，这其中硫化氢的浓度最高，每升屁里大约有1微摩尔左右；甲基硫醇其次，大约是0。2微摩尔；二甲硫醚则在0。08微摩尔左右。不过，这项研究主要偏重“豆类饮食者”的屁。另一项研究则认为，正常饮食者的屁里，起着决定性作用的还是“甲基硫醇”。
屁中的硫化氢水平会随着我们吃进的食物产生显著波动。通过检查7位身体健康者的粪便，研究团队发现将屎和半胱氨酸混合之后，会导致肠道细菌释放的硫化氢增加7倍。半胱氨酸是肉类、鸡蛋、乳制品和其他蛋白质中的主要含硫成分。
但是如果把屎跟四种吸收缓慢的碳水化合物混合，硫化氢的释放就会大幅度下降。这些碳水化合物没有被完全消化就经过了小肠，接着在大肠里接受细菌的进一步发酵。
所谓的“健康饮食”推崇的食物，其中两种碳水化合物——土豆、香蕉、豆类、谷物中含有的抗性淀粉，以及小麦、菜蓟（一种可以吃的怪怪的玉米味的花）和芦笋中含有的果聚糖——能减少约75％的硫化氢生成。这些食物是高度可发酵的，意味着它们在蛋白质之前优先被分解。
也就是说，发酵过程集中在它们身上，而不是蛋白质上，所以硫化氢就减少了。
所以总结就是：如果你放屁特别臭，你就要少吃点蛋白质，多吃香蕉，世界会因你变得更加美好。
尿骚是怎么回事？
其实，健康人的新鲜尿液的正常气味并不算难闻，甚至具有特殊微弱芳香气味。我们常说的尿骚，则是放置过久被细菌污染后，呈现的氨味。当然，如果你喜欢吃大蒜、葱头、辣椒或其它什么带特殊气味的药物时，尿味会比较特别，有时甚至发臭。
这里主要提醒大家几种特殊的尿味——比如，如果你闻到你的尿有特殊的类似苹果的味道，你要小心是不是患上糖尿病酮症，当然这种情况在酸中毒或饥饿时也会出现；如果氨味或者说臊味很重，说明尿在体内已被分解，是**炎或尿潴留的表现；腐败腥臭味，常见于**炎及化脓性肾盂炎；患有**结肠痿的病人，尿中常带有粪臭味。
异乎寻常的尿味，可能意味着异乎寻常的身体状态。
腋臭是怎么回事？
我们人类的汗腺在哺乳动物当中算是比较发达的。当然，另一个事实则是，哺乳动物都会有汗腺，只是多少的问题，有些哺乳动物四肢末端才有小汗腺。就算我们一直说不会出汗的小狗也是有汗腺的——狗狗的小汗腺主要分布在四爪上，你看到的狗狗的小脚印，就是因为有汗腺的原因。在哺乳动物中，只有灵长类动物全身都有小汗腺。
人体的汗腺分为两种，前面说的小汗腺分布全身，排出的汗比较稀，里面只含少数的盐分及乳酸尿素啥的，在正常情况下没有味道。另一种则是大汗腺，学术点叫“顶浆汗腺”，只集中分布在腋下、乳晕、**、肛门周围和外耳道里，从这些地方排出的汗里含有多种蛋白质和脂肪酸等多种物质。
正常情况下，大汗腺分泌物本来也是不臭的。这些分泌物正式被体表的细菌分解以后才有了臭味。因此，细菌与大汗腺分泌物共同作用才是造成体味大的主要原因。
出过国的朋友，或者接触过非东亚人的朋友，可能会对一些外国人身上浓郁的体味留下深刻的印象。通俗点来说就是，似乎老外的体味普遍比较重。
这其实并非是我们东亚人的“幸存者偏见”——事实就是如此：绝大多数东亚人就是没什么体味。但世界上其他地区的人，则几乎都有明显的体味！
本来人人都是有腋臭的，但后来因为基因突变，我们东亚人的祖先开始变得越来越没有“味道”。
这还得从大约2000代以前的我们的祖先那里说起——当他们进入亚洲温带以后，第16号染色体中部的ABCC11基因上第538位碱基发生基因突变。这一次突变让这一基因编码的脂类转移酶结构和功能发生了巨大改变，汗液中的脂肪酸类物质减少，细菌没有了分解的原料，因此体味就逐渐越来越淡。而基因检测也表明，大多数东亚人拥有ABCC11基因上的这个突变。而如果你没有这个突变的话，很不幸，你就是拥有明显体味的那一类！
脚为什么会臭？