萩和牡丹（第11页）

御萩。御萩里面的确是一半米粒、一半年糕的饭浆，而且那个人说的是“希望半杀够地道”，直译的话，就是“希望御萩能被成功捣成半碎的状态”。

“他可能想说，希望做得很好吃。”

听了椿店长的话，我忍不住垂头丧气。就这样而已？半杀就是这个意思？我竟然为了这句话吓得半死，简直太蠢了。

“所以，小梨也是相同的意思吗？”

我想起那个讨厌的和果子师傅不怀好意的笑容。

“关于小梨，曾经当过和果子师傅的立花应该比我解释得更清楚。”

椿店长说完，立花点了点头。

“小杏，你知道练切吗？”

在向顾客介绍商品时，经常会提到练切，所以我知道。

“就是在上生果子外侧使用的豆沙馅。”

“对，练切可以说是上生果子的主要食材，但这是关东的叫法，关西称为捣练，也就是你以为的小梨。”

“相同的食材，却有不同的名称吗？”

我以为是不同地区的不同叫法，但似乎并不是这样。

“基本上，两者都使用白豆沙馅，但捣练中加的是小麦粉和太白粉，比练切的口感更带有糯性。如果说是由蒸羊羹发展而来的，是不是更容易理解？”

我想起栗子蒸羊羹弹牙的口感，终于理解了。

“练切的口感不是更清爽吗？”

“对，练切是在白豆沙中加入砂糖、水、麦芽糖和求肥麻薯调制而成的，所以口感更滋润，但因为糖分较多，味道也更浓郁。”

立花停顿了一下，又接着说了下去。

“把捣练用于上生果子时，由于无法吸收馅的水分，会导致其容易干裂，不耐放，所以捣练在专门生产茶席点心的京都比较发达，除了京都以外，大阪、名古屋和金泽也因为这项技术在京都的流传，较常使用这种配方。”

“所以，对全国其他地方来说，还是以练切为主流吗？”

“因为在耐放性和保湿度的问题上比较方便调整，所以有些店铺平时使用练切，但在一些特殊的场合会用捣练，将二者灵活应用。”

“他该不会是来调查蜜屋的吧？”

昨天去送货的那家大企业有商业间谍，食品业界也可能发生剽窃别人的设计或是创意的情况。

“嗯，虽然不知道他是不是商业间谍，但既然他来得这么频繁，应该是想调查我们店的情况。”

椿店长叉着手，露出凝重的表情。

“而且故意不找店长这一点也很可疑。”

如果想光明正大地了解本店的情况，应该向负责人打招呼，但我觉得那个男人是故意找我这个小店员。

“我看还是知会一下总公司，反正我刚好要去。”椿店长嘀咕道。

这时，立花猛然站了起来。

“请……请你不要这么做。”

“啊？”

我和店长一起抬头看着他。

“立花，你怎么了？”

椿店长语气温柔地问。立花红着脸，鞠了一躬说：

“那个……真的很抱歉，但我猜那个男人来我们店应该不是做坏事，所以，可不可以请你不要向总公司报告？”

“你知道他来我们店的理由吗？”

听到椿店长这么问，立花轻轻点了点头。

“……我猜，他应该是我的师父。”