第三章 使用与保管的小窍门（第1页）

第三章使用与保管的小窍门

一、食品的保鲜和存放

☆巧防饭菜变质

夏秋季节，天气炎热，饭菜非常容易腐烂变质。我们在这里向您介绍几种防止饭菜变质的简便易行的方法，供您参考。

1．剩饭可加水煮成粥，开锅以后不要马上揭锅盖，不要摇动，放在阴凉通风处，可以隔夜不变质。

2．将饭锅或饭菜放在盛有凉水的盆子里，上面盖上纱罩，放在阴凉通风处，可保次日不变质。

3．用生苋菜或新荷叶，洗干净以后覆盖在饭上，可取得上法同样的效果。

4．煮饭时，可按1．5千克米加2～3毫升醋的比例，在米中加适当的醋，既可使煮熟的米饭不易变质，而且保持新鲜。

5．找一个较大的容器，放一些食盐。盐与水溶化成浓度较大的盐水，放在容器里（容器的稀释液必须占整个容器的一半），然后将没吃完的饭菜，装在餐具里，再将餐具放入有浓盐水的容器里，上面盖好盖子就可以了。这样，饭菜可以保存2～3天不变质。

6．煮饭时，找一小块生姜放进锅里，煮出的饭可以放置一天多而无酸味。因生姜性微温、味辛，与饭放在一起来煮，煮出的饭非常好吃，而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的感冒风寒等病症，效果非常好。

关键词：煮成粥／凉水盆／生苋菜／新荷叶／米中加醋／浓盐水／生姜

☆保存剩菜小窍门

吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费，把菜汤倒掉，如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，留到下餐再吃，菜不会酸坏。

关键词：生大蒜

☆豆腐防酸小窍门

1．夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐）。等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐。

2．将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌。接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封。然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。

3．可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。

4．还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。

关键词：盐水／搪瓷杯／密封／热碱水／泡菜

☆牛奶保鲜2法

1．夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。

2．牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长一些。

关键词：盐／砂糖

☆巧防猪油“哈喇”昧

1．猪、羊等动物油存放时间久了，会有一股“哈喇”味，非常难吃。为了避免荤油出现“哈喇”味，您可以往油中加进些丁香、花椒、生姜，这样就可以防止荤油存放时过早地出现“哈喇”味了。

2．待荤油炼好放至不烫后，加进少量豆油，也可以防止荤油存放时出现“哈喇”味。

关键词：丁香／花椒／生姜／豆油

☆饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟，待饼干冷却后，即松脆如故。

关键词：电吹风

☆糕点的保存

在保存糕点时，可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的；这样糕点能保鲜较长时间。

关键词：面包

☆鲜蘑菇保存窍门

1．盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1％的盐水中浸泡10—15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3～5天。

2．清水浸泡：将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压上重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁制容器，以免鲜蘑变黑。如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上。

关键词：盐水浸泡／清水浸泡

☆辣椒保鲜法