第二章 清洗与消毒的小窍门（第3页）

关键词：薄膜／剖／花椒／烧沸／切／白酒／烫

☆面粉擦猪肝猪心去秽气

猪肝、猪心等有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气就可以消除。经过这样处理以后，再进行加工烹调，味正鲜美。

关键词：面粉／擦

☆沸水加醋速褪鸡鸭毛

烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，不断翻动。待几分钟后取出，鸡鸭毛轻拔即会脱掉。

关键词：醋／浸过

☆沸水放食盐烫鸡鸭防止脱皮

在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。

关键词：食盐

☆接鸡血时加盐水可保鲜

杀鸡时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固且可保鲜。

关键词：盐水／凝固

☆面团可除羊肉粘毛

羊肉上如粘有绒毛，手搓不掉，水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。

关键词：团面／滚来滚去

☆巧用胆汁除甲鱼腥味

在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁。将甲鱼洗净后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹甲鱼全身。

稍待片刻，用清水漂洗干净，经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼不但没有腥味，而且味道更加鲜美。

关键词：加些水／涂抹／漂洗

☆放铁器巧使贝类吐泥

把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2—3小时，贝类一闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙。

关键词：铁器／气味

☆用食盐巧宰鳝鱼

鳝鱼营养丰富，吃起来油嫩滑口，是老幼皆宜的美味佳肴，但宰杀鳝鱼却比较麻烦。这里介绍一种非常简便的宰杀方法。

在宰杀鳝鱼之前，先把鳝鱼放到容器内，撒上一点食盐，然后盖上盖子，不到两分钟，鳝鱼便死了。

然后把鳝鱼一条条取出剖洗干净，用这种方法剖杀的鳝鱼，味道格外鲜美。

关键词：食盐／盖子／剖

☆加酒宰杀黄鳝妙法

把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），片刻黄鳝醉晕过去（但还未死），即可任你宰杀。

关键词：酒／醉晕

☆杀甲鱼的2种简易方法

1．把甲鱼放在平板上，使其四脚朝天，这时甲鱼因无法爬行，必将伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。

2．将甲鱼腹朝上平放在案板上，逼其头颈伸出，或用竹筷子等让其咬牢，拖出头颈，将头斩杀。再把甲鱼放在70℃左右的热水中浸泡，除去黏液，刮尽裙边上的黑色和老皮，然后剖开腹壳，取出内脏，清洗备用。

关键词：四脚朝天／按住肚麽／拖出／热水／浸泡

☆带鱼去鳞妙法3则

1．把带鱼放在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。

2．把带鱼放入80℃左右的热水中烫15秒钟，然后立即移入冷水里，用刷子刷，鱼鳞也能很快除去。

3．将带鱼放在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒来回擦，鳞易除又不伤带鱼肉质。