滋滋炭烤熏鹿肉（第4页）

此肉闻着格外腥，颜色紫红，也与牛羊肉不同，想必是鹿腿肉。鹿肉难去腥，腿肉又紧实，饶是上辈子做主厨的晏云昭也沉思了一会。

倒不是对她来说有多难，而是古代缺工具缺调味。

她拿葱姜蒜，切条扔进煮了沸水的大锅里，慢炖去腥汤。再将鹿肉削成菱形薄片，放进瓷碗，依旧放入葱姜蒜三件套，洒上生抽，一点面粉，倒了几勺白酒进去，腌制去腥入味。

此步骤耗时长，晏云昭怕两位顾客等的急了，先将薯条薯饼端了上去解馋，还贴心地配了一碗番茄酱。

五郎伸向薯条的手却被其父打了回去：“晚上戒食油腻，阿娘怎么与你说道的？”

“阿爹，咱们今日在山上跑了这么久，现下头额昏沉，我只少吃一些。”

拗不过他，猎户也就由着他去了，这一吃不打紧，蘸着没见过的鲜红蘸料，油黄的土豆条放入口中，油香混着酸甜味，竟如何吃也不腻，越吃越想吃。

“掌柜的，这是何物？怎么从未见过。”

晏云昭在灶房里忙活，远远喊道：“这叫薯条，很久远的食物了。”

薯条？二人揣摩着字眼，一根接一根，吃到最后竟是要抢起来。

这薯条外壳酥脆，内里又绵密沙软，还裹着咸香的粗盐粒，嚼到最后带着点焦香的尾韵。

味道出众的原因无他，而是晏云昭在土豆泥里加了些特制的调味，成形后又用法术冻上一冻，再下锅炸，味道自然好，否则薯条松散不成型，下锅成了一锅糊糊。

这鹿腿肉原本清煮便好，蘸醋食用最佳，只可惜要慢炖上个一上午才能熟，于是晏云昭选择烤制。

择一锅底扁平的锅具，底部淅淅沥沥淋上熟籽油，拿葱片烤的滋滋飘香，茴香叶撒上几株，再铺平腿肉，勤勤翻弄着，免得烤焦烤老。

肉质呈干白状时，刷上掺了小米椒、葱花、蒜末、生抽、少许白酒特调的酱料，滋味便徐徐冒出了。不过此时火候还不够，烤的边缘似有发焦时，味道最佳。

此制法不仅去了鹿肉腥，还保留了腿肉紧实劲道的肉香，浇上仿制的黑胡椒油，一点萝卜花茴香叶摆盘，可不就是一道精致西餐嘛！

不过区别在于，晏云昭做的这个分量很足，足够两个胃口大的成年人吃饱。

猎户在外边闻到味时便蠢蠢欲动，不知咽了口水多少回，此一端上来，夹起筷子就狼吞虎咽往嘴里塞，吃的满嘴流油。

“妙哉！妙哉！”

猎户二人吃完烤肉，恨不得连盘底也舔了，摆盘美观做的萝卜花和菜叶子也被吃了个干净。

“掌柜的，以后我打猎拿肉来，这一天的两顿饭，就你给咱管了吧！有啥做啥，咱不挑的！”

“客官尽管来，管饭好说。”

晏云昭笑眯了眼，猎户也豪爽的放了五十文。

不过她却将钱推了回去：“肉是您自个拿来的，不必放这么多。翠良野味讲究一个公道价，您给二十文便可。”

“掌柜做生意讲信义，佩服，佩服。”

猎户咧开一个豪迈的笑，手一招带着五郎走了。

此后，二位便成了翠良野味的固定食客，有时候拿鹿肉来，有时候拿野鸡来，总归不是空着手。

多出来的，也豪爽低价卖给了晏云昭，做给小店其他食客吃。

却不想此一来，却把其他食客的嘴给吃得叼了。

“晏老板，昨日那里脊肉甚好，怎么今日就没了？”

老汉砸着嘴，很是不满。

“客官见谅，小店讲究一个野食材新鲜现炒，今日打到什么肉全凭天意，我也不能做主。”

晏云昭笑道：“客官您常来，说不定就有您爱吃的呢？”

没人能不受此话蛊惑，果真有一批食客专为蹲点吃随机鲜肉而来，倒歪打正着培养了食客黏性。

原本楼宿每日固定打四只野鸡、鱼虾若干，不仅耗费力气大，还失了食客想要的新鲜感，此后便随性了，看见什么逮什么，小店反倒红火起来，每日能接待上四五十来桌。