第二节 饮食（第2页）

调料中最常见的是盐和芥末。实际上，它们在用前是被混在一起的。在美索不达米亚人的家庭中，桌上通常有一个芥末盒和一个盐盒。芥末也被用于与甘松混在一起。芥末常常就着面包一块儿吃，这在一份早期食物名称表中就曾提到过。一篇铭文还提到，盐和芥末被亚述国王撒在埃兰的土地上，以使埃兰受到损毁。肉桂是另一种调料，它在文学作品中常常被提到。其他食物添加剂还有：八角茴香、香菜、马郁兰、郁金香粉、生姜、大蒜、甘松香、百里香、茴香和枯茗等。

三、饮料

（一）酒类

苏美尔人最先把酒奉献给人类。根据苏美尔文明时期遗留下来的刻在泥板上的楔形文字记载，苏美尔人的酿酒技术就已相当成熟了。他们能把酿化与发酵结合成复式发酵法，用大麦、小麦、黑麦发酵制成饮料。在他们很原始的酿酒作坊里已出现了酿酒用的炉子、圆桶和贮酒用的大酒桶。由于酒中有许多沉渣，在苏美尔时期出现了一种起过滤作用的饮酒管，用这样的管子吹吸陶罐内的啤酒，可除去沉渣。酒的种类有啤酒、海枣酒、葡萄酒、烈酒等。啤酒主要以大麦为原料制成。在古巴比伦王国时期，酿酒主要是由妇女进行。在《汉谟拉比法典》中，以开设酒店为职业的妇女被特别提到，称为SAL。KA?。TIM。NA（sabitum），酒店称为E′。KA?。TIM。NA（bīt?ikari）。酒店一般都不大，通常有5张床、10把椅子、3张桌子。法典第108～111条，是有关酿酒和出售啤酒的法律，违犯这些法律将被处以死刑。

图11。8在杜尔-沙鲁金的宫殿里，朝臣们正举起大杯啤酒尽情畅饮。这种没有手柄的大酒杯，底部用金属形象地塑造成狮子头的形状。图片见RawlinsoMoheAernWorld

第108条：倘卖酒妇不受谷以为西克拉（?ikaru，一种烈酒）之费，而按超重的砝码收银，而西克拉之定率量比之谷物之定率量为低，则此卖酒妇应被检举，投之于水。

第109条：倘犯人在卖酒妇之家（聚议）共谋不轨，而卖酒妇不报捕此等犯人，送之宫廷，则此卖酒妇应处死。

第110条：倘神妻或神姊不住于寺院中而开设酒馆或进入酒馆饮西克拉，则应处焚刑。

第111条：卖酒妇赊卖其酒60卡者，至收成时应收谷50卡。

图11。9向植物女神祭酒的浮雕残片。早王朝Ⅲ期，约公元前2500年。出自特罗（古代吉尔苏）

啤酒不仅用作饮料，而且还有其他用途，如用酒帮助治病。在一块年代为公元前第三千纪末的泥板上，刻着15个医方，其中，第4条、第6条至第12条、第15条医方里都提到将啤酒与某种植物或其他东西调制在一起能治病。

在饮料中，除了啤酒外，还有葡萄酒、海枣酒等。葡萄酿的酒在捷姆迭特·那色时期就有了，可能是从高原地区传入的。葡萄酒称为Karanu，一般较贵，可能只供富人饮用。他们大都采用果子露的形式饮用，就是把果酒和水混在一起。城市的统治者在他们的地窖就存有葡萄酒。一份共有10种不同名称的葡萄酒的价目表已被发现。海枣酒用水和麦曲子（IM。GV。EN。NA）混合或用无花果和葡萄干混合而成，蜂蜜有时也会被加进来。已知的有红果子酒和白果子酒。人们还用石榴树的果子制成一种不含酒精的甜饮料，不过，这种饮料不太流行。

图11。10这是一座石碑的顶部，装饰有向安坐的神灵祭酒的画面

通常，1库耳（kur）的海枣能制1桶西克拉。配制100西拉的啤酒需72西拉的二粒小麦、12西拉的酵粉、96西拉的buklu（盐？）。在酒店里，海枣酒和啤酒对顾客没有定量限制。在亚述时期的一封书信中就提到一个醉鬼在大街上抽出匕首，向行人挑衅。在一些文学作品中，也有关于喝酒过量情形的描述。创世神话中，在一次宴会期间，诸神在酒精的作用下，变得十分兴奋：“甜甜的葡萄酒把他们的恐惧驱除，他们狂饮欢宴，他们的身体膨胀，他们变得非常疲倦。”在《吉尔伽美什史诗》中也讲到，半人半兽的能士恩奇都命中注定成为吉尔伽美什的朋友，他在神妓的诱导下变成文明人。他所拥有的最早的想法之一就是喝酒：“他喝了酒，他喝了七次，他的灵魂自由了，他大声喊叫，他的身体充满了幸福，他的脸变得通红。”

酒在古代美索不达米亚人的生活中扮演着十分重要的角色。除了人们日常的饮用功能之外，酒在宗教活动和宗教仪式中也发挥着不可替代的作用。如图11。9和图11。10所显示的那样，神也是喜欢喝酒的，因此向神祭酒就成了非常重要的宗教礼仪。酒还成为各国君王互赠的礼物，可见其受欢迎的程度。例如，卡尔凯美什的君王就曾把美酒赠送给马里国王，并引以为骄傲地说：“如果好酒喝完了，给我来信，我再送好酒给你。”[2]

（二）奶类

奶可以从绵羊、山羊、奶牛获得，但其作为饮料却不是主要的，而是与其他食物一起发挥作用。奶可以做成酸乳酪、黄油或奶酪（tuhdu）。奶油和蜂蜜混在一起可制成被称为pappasu的奶制品，有时把奶油、精炼油等与其他材料混在一起可制成一种被称为mirsu的食品。来自公元前3000年代中期的嵌镶雕带（图8。8）反映出了奶及奶制品的生产情况：小牛被放在牛眼前，为的是使奶牛的奶更快地流出，这表明，苏美尔人对动物行为有着敏锐的观察力；挤奶的人坐在奶牛后边的凳子上，离他不远，另一个人坐在凳子上摇晃一个大的带塞子的容器；在左边表现的是另两人正在过滤混合物以把奶和黄油分开。奶还时常用于医学中。早期盛奶的容器，是用动物的皮或肚制成的。

（三）蜂蜜

蜂蜜在古代很早时期就有了，在《吉尔伽美什史诗》中曾提到“一个盛满蜂蜜的光玉髓碗”。但直到亚述晚期，蜂蜜也是非常不常见的，并且很贵，1卡需15舍克勒银子。为了制作甜的食物和造酒，蜂蜜常需进口。

四、饮食结构

通常，一个人平均每天摄取2西拉的食物，要喝饮料，此外，还要吃一些附加物。美索不达米亚人饮食较为简单，妇女、小孩只给较小的份额。在多数情况下，一般一日两餐：早、晚各一餐。对于富人来讲，通常一顿饭要包括面包、啤酒和肉。此外，油脂食物，如加蜂蜜的点心也很常见。在一块泥板文书中，记述了一个富人家一顿饭的内容，包括面包、发酵的饮料、点心（mirsu）、鱼、蔬菜以及牺牲用的羊肉、牛肉。蔬菜和水果受穷人欢迎，因为它们可以替代肉食。

图11。11亚述人狩猎和捕鸟的场景。约公元前710—前705年。出自霍尔萨巴德

由于燃料缺乏和气候炎热，所以食物时常在半冷时吃，如需要，则用灌木来加热。

肉一般只有在特别的场合才吃，通常是牺牲用的动物，但人们是非常偏爱肉食的，在租佃合同中，我们可以看到这样的规定，即主人除负责正常的饭外，还要给一份肉。在语言中，“肉羊”和“毛羊”是有区别的。在富人举行的宴会中常有烤羊羔。牛或猪腰部的软肉的价格达20舍克勒。富人们还雇用职业猎手打鸽子、鸟、瞪羚、野兔、鹿和野驴。肉一般用油炸或用火烤，汤（mê?eri）也是富人餐桌上常见的食物。

五、餐具

美索不达米亚的主要餐具是单尖的骨叉、刀、沥青或骨头制成的汤勺、赤陶长柄勺子。盛食品的容器在各个时期都有所不同，但主要有陶、木、石头或金属制成的大浅盘、碗和杯子等。

图11。12椭圆形金碗。其带有线绳的提手

图11。13彩釉陶碗。约公元前1500—前1200年。出自亚述