二膳食调查（第2页）

单元小结

营养学基础知识部分介绍了六大产能营养素和非产能营养素的生理功能和食物来源，各类营养素对于学前儿童生长发育的重要作用。认识到任何一种营养素的缺乏或过剩会导致相应的营养性疾病，因而，要重视学前儿童的合理营养。

婴儿喂养部分介绍母乳喂养、人工喂养和混合喂养以及辅食添加等相关知识。介绍了母乳喂养的优点，明确母乳喂养是婴儿喂养最优选择的认识，能够掌握人工喂养和混合喂养的方法以及奶粉调制的基本方法，具备添加和制作婴儿辅食的能力。

学前儿童的膳食主要介绍了学前儿童膳食配制的基本原则，提高为学前儿童科学配制膳食的能力。本课还介绍了选择食物的要求和标准，烹调制备过程中应注意的问题，以及厨房卫生和炊事人员卫生要求，让同学们具备为儿童选择符合安全、卫生、营养价值较高的食物和保障幼儿膳食卫生的能力。

托幼机构的膳食管理主要介绍了托幼机构的膳食计划制订原则和膳食调查常用方法等内容，使同学们具备按照学前儿童营养需要选择食物种类，计划数量，合理计划食谱以及建立合理膳食制度的能力，并具备膳食调查的能力。

回顾与反思

一、判断对错

1。维生素A缺乏症又有夜盲症、干眼症、角膜软化症之称。（　）

2。铁是构成骨骼和牙齿的主要成分。（　）

3。儿童缺锌会使味蕾功能减退，食欲不振，导致厌食；还会影响生长发育，导致身材矮小，严重者患侏儒症。（　）

二、填空

1。六大营养素包括____、____、____、____、____、____。

2。蛋白质可分为____、____、____。其中既能维持人体的生命健康，又能促进儿童生长发育的是____。

三、思考

1。解释营养和营养素的概念。

2。简述三大产能营养素的生理功能。

3。什么是蛋白质的互补作用？

4。为什么儿童不宜摄取过多的脂肪？

5。脂溶性维生素和水溶性维生素有什么区别？

6。学前儿童容易缺乏哪几类无机盐？

7。为什么要提倡母乳喂养？

8。配制学前儿童的膳食应遵循什么原则？

9。如何做好幼儿园的饮食卫生工作？

应用与探讨

1。掌握幼儿膳食配制的原则，并能科学配制幼儿食谱。

2。调查幼儿园的一周食谱，并根据所学原理进行评价。

3。调查大学生的一日饮食情况，并进行分析。

[1]江琳。浅谈幼儿饮食生活中的课程资源及其开发。学前教育研究，2007（2）。