第二节 学前儿童的合理膳食（第3页）
在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，同时还要注意蔬菜和水果的品种、颜色和口味搭配，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。儿童每日应摄入蔬菜类200g～250g，水果类150g～300g。
（三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需求，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。鱼类特别是海产鱼含丰富不饱和脂肪酸，维生素A、D及钙、磷、碘等矿物质；瘦肉中含维生素B1、B2，特别是盐酸和铁；肝脏是维生素A、维生素C（新鲜肝脏）和铁、铜等微量元素最丰富的来源；蛋类不仅富含优质蛋白质，蛋黄还含铁与维生素A、D丰富。
家长可以多选择含蛋白质较高而脂肪酸饱和程度较低的鱼、禽、蛋、瘦肉等。在制备膳食时，各种肉类都要煮熟焖透再吃；并经常在菜、汤、馅放些虾皮；煮鸡蛋的时间不宜过长，蛋清刚好变性凝固时，其营养价值最高。儿童每日应摄入鱼虾类40g～50g，畜禽肉类30g～40g，蛋类60g。
（四）每天饮奶，常吃大豆及其制品
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食物。奶类除含丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量也很高，是天然钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖等多种营养素。
处于快速生长发育的儿童，应每日摄入奶类及奶制品300g～400g，大豆类及其制品25g。
（五）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
为保护儿童较敏感的消化系统，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道，避免干扰或影响儿童对食物本身的喜好。在烹调加工食物时，应尽可能保持食物的原汁原味。儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
建议多选营养丰富的食品作为零食，如乳制品（液态奶、酸奶）、鲜鱼虾肉制品（尤其是海产品）、鸡蛋、豆腐或豆浆、各种新鲜蔬菜水果及坚果类食品等，少选用油炸食品、糖果、点心等。
建议该年龄阶段的儿童每日饮水量为1000ml～1500ml，其饮料应以白开水为主。过多饮用市场上含糖饮料和碳酸饮料，不仅会影响孩子的食欲，容易诱发龋齿；而且还会造成过多的能量摄入，不利于儿童的健康成长。
拓展阅读
3～5岁儿童零食消费分类指南
卫生部疾病预防控制局发布的《中国儿童青少年零食消费指南》将零食定义为：非正餐时间食用的各种少量的食物或者饮料（不包括水）。并指出3～5岁儿童选择、消费零食有以下几点卫生要求。
1。零食应是合理膳食的组成部分，以补充儿童正餐营养摄入不足；而不仅从儿童的口味和喜好选择零食，防止其养成乱吃零食、只吃零食、不吃或少吃正餐的习惯。
2。选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类作为零食。
3。吃零食的时间不宜离正餐太近，儿童的零食摄入量不应影响正餐的食量，睡前半小时避免吃零食。
4。多喝白开水，少喝含糖饮料。
5。吃零食前要洗手，进食后应漱口。
6。注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管。
（六）食量与体力活动平衡，保持正常体重增长
进食量和体力活动（锻炼）是控制体重的两个主要因素。食物为人体提供能量，而体力活动消耗能量。若进食量过大而体力活动不足时，多余的能量会在体内以脂肪的形式沉积而使体重过度增长，久之发生肥胖；相反，若进食量不足而活动量又过大时，可能因能量不足而引起消瘦，造成活动能力和注意力下降。
儿童需要保持食量与体力活动的平衡。肥胖幼儿应控制总进食量和高油脂摄入量，适当增加体力活动强度及持续时间，在保证营养素充分供应的前提下，适当控制体重的过度增长。消瘦幼儿应适量增加进食量与油脂的摄入，以维持正常生长发育的需要和适宜的体重增加。
（七）不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯
《3—6岁儿童学习与发展指南》明确提出儿童应具有良好的生活与卫生习惯。儿童从小养成良好的饮食习惯是维护和促进其健康的重要因素。帮助学前儿童养成良好饮食习惯，需注意以下方面。
1。合理安排饮食。一日三餐加1～2次点心，并要定时、定点、定量用餐。
2。饭前不吃糖果、不饮汽水等零食和饮料。
3。饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动。
4。让孩子使用筷、匙自己吃饭。
5。吃饭时要专心，不进行其他活动。
6。要细嚼慢咽，但不能拖延时间。每餐饭最好在30分钟内吃完。
7。一次盛的饭菜不易太多。
8。不要吃一口饭，喝一口水或者是汤泡饭。
9。不挑食不偏食。在许可范围内允许孩子选择食物。
10。不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好。
（八）吃清洁卫生、未变质的食物
选购食物时应当选择外观好，没有污泥、杂质，没有变色、变味并符合国家卫生标准的食物，严把病从口入关，预防食物中毒。注意食品包装上的说明，尤其是生产日期、保质期、储存条件和营养成分的含量等信息，尽量选择信誉好的食品生产企业的产品。注意儿童的进餐卫生，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康与卫生状况。