第二节 营养物质与能量供应（第2页）

1。供给热量

糖是热能的最重要、最经济的来源。我国的膳食热量中60%以上来自糖。1g糖在体内氧化可产生16。74kJ的热能。糖作为供能物质有很多优点，易消化吸收，分解产热快，氧化的耗氧量少（氧化1g糖需氧0。81L，而氧化1g脂肪和蛋白质分别需要1。96L和0。94L），而且在有氧无氧条件下都能分解放出热能。在剧烈运动时，机体常处于缺氧状态，糖耗氧少，可减少体内欠下的氧债，有利于机体进行运动。糖氧化的最终产物是二氧化碳和水，机体较易排泄。

2。维持中枢神经系统的机能

大脑的能量代谢极强，其重量仅为体重的2%，而能量消耗可占全身基础代谢的25%。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100～120g葡萄糖。糖是大脑唯一的能源，血糖水平正常才能保证大脑的功能。当血含量下降到正常值以下时，脑组织因供能不足可发生头晕、昏厥等低血糖症状。

当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖元储备则出现耐力不足；心肌缺糖，可出现心绞痛。

3。促进蛋白质的吸收利用

当糖和蛋白质一起被机体摄入时，糖可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质的合成，使氮在体内储留量增加。

4。生酮作用

脂肪在体内代谢过程中产生酮体，必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环中才能彻底氧化。草酰乙酸是葡萄糖在体内的氧化产物，所以脂肪在体内的正常代谢必须有糖参与才能正常完成，否则，血中酮体增加，会影响机体的正常生理功能。

5。护肝脏

糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的储备。糖可以增加肝糖元储备，加强肝的功能，葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能，对酒精和某些细菌毒素等有解毒作用。

6。构成机体的一些重要物质

细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中的黏蛋白、神经组织中的糖脂等都有糖参与构成，对维持机体正常功能有重要作用。

（二）糖的供给与来源

糖的供给量依人的工作性质和劳动强度而定。劳动强度越大，工作时间越长，糖的需要量就越多。一般情况下，糖占每日总热量供给的60%～70%。通常成人每日每千克体重需4～6g糖，运动员则需8～12g，人体内糖储备很少，大约300g。进入体内多余的糖则转化为脂肪。因此，必须从每日膳食中摄取。

糖的来源很广，各种粮食、根茎类食物等都有少量的淀粉与少量的单糖和双糖，此外，食物中的蔗糖、麦芽糖等也是重要的来源。蔗糖是最普通的食用糖。研究表明：摄入蔗糖过多时对身体有许多危害，与肥胖病、糖尿病、心血管病、近视等疾病有关。实践证明，蔗糖比淀粉容易促发高血脂症。

总之，我国的膳食是高糖膳食，从膳食中摄取的糖量已不少。一般没有必要另外补糖。

四、维生素

维生素是人体生命和正常机能不可缺少的一种营养素。它的种类很多，目前知道的有30多种，按溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性维生素主要有A、D、E、K，水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素C及维生素PP。

各种维生素在体内有特殊的作用，总的来说都是调节物质代谢，保证生理功能正常，它们不是构成机体组织的原料，也不供给热量。

（一）维生素的主要生理功能

（1）参与物质代谢和能量代谢；（2）促进红细胞生成；（3）参与血液凝结；（4）促进骨骼的生长发育；（5）参与激素的合成。

（二）维生素的供给量与来源

维生素在体内不能合成或合成甚微，不能满足人体的需要。此外，维生素在体内的储备量很少，因此必须经常从食物中摄取。各种食物所含维生素的种类和数量的差异很大，而且有的维生素的性质很不稳定，容易在食物加工和烹调过程中破坏。因此，合理地选择食物，正确地加工和烹调，对保证人体获得必要的维生素是很重要的。若维生素长期供应不足，正常的代谢和生理机能就会受到影响，严重的可发生维生素缺乏症。

维生素对于喜爱运动的人来说更为重要，它不仅是保证身体健康所必需的，而且直接影响人体的运动能力。

人体摄取的维生素必须适量，少了会发生缺乏症，多了对人体不仅无益，甚至有害。因为摄入过多的维生素，有的可引起体内代谢紊乱，有的还会蓄积中毒。一般情况下，人体摄入的维生素主要应由食物供给，在食物供给充分的情况下，不需要另外补充维生素制剂。一般容易缺乏的维生素有A、维生素D、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、维生素C等。

（三）主要常用的维生素

1。维生素A

维生素A是眼内感光物质视紫质的主要成分，对维持正常视力有重要作用。若维生素A缺乏，则视紫质的合成受到影响，在黄昏或光线较暗时会失去正常视力，即“夜盲症”。

维生素A参与组织间的合成，对细胞起黏合作用和保护作用。当维生素A缺乏时，可引起角膜损伤、呼吸道抵抗能力下降、皮肤角化等。

一般成人及儿童每天需要1mg维生素A或6mg胡萝卜素。若长期摄入过多的维生素制剂，可引起中毒，急性表现为恶心、呕吐、瞌睡，慢性表现为食欲不振、毛发脱落、头痛、耳鸣等。含维生素A较多的食物有动物的肝、肾、蛋黄、牛奶等。

2。维生素D

维生素D对人体内的钙磷代谢和骨骼的生长极为重要，能促进钙的吸收，促进骨骼及牙齿的钙化和正常发育。当缺乏时，钙的吸收受到障碍，血液中钙磷的浓度降低，钙和磷不能在骨组织上积存。维生素D缺乏症称为软骨病。

含维生素D最丰富的食物是动物的肝脏、鱼肝油和禽蛋。成年人经常接受阳光的照射，使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D，即能满足机体需要。但维生素D的摄取又不能过度。

3。维生素E

维生素E能减少组织的耗氧量，减少氧债，改善循环，尤其是微循环，提高生物氧化过程，改善肌肉营养，对心脏产生良好的影响，缺乏维生素E可引起肌肉营养不良或其他组织的某些病变。维生素E还有抗衰老功能。维生素E对溶血性贫血和营养不良性贫血有良好的作用。

4。维生素B1（硫胺素）

维生素B1可辅助和促进机体代谢，维持神经系统机能，加强肠胃的蠕动和消化液分泌，增进食欲，有利于肌肉活动。当维生素B1缺乏时，糖代谢障碍，先受到影响的是神经组织，可出现感觉异常，肌力下降，肌肉酸痛等周转神经炎症状。维生素B1严重缺乏时，全身机能会受到影响，心肌营养代谢失调，心脏机能下降，出现心悸、气促、胸闷和下肢水肿等心功能不全的症状，还可出现胃肠活动减弱，消化液分泌减少，食欲下降，消化功能障碍等症状。