饮器易混淆茶酒器分清（第1页）
饮器易混淆，茶酒器分清
很多朋友在习茶的时候，
经常把作为温酒器的注壶错
认成是点茶器的执壶，
此实大谬。
说起唐宋时期茶器，很多喝茶的朋友可能都有一个感觉，那时有些酒器、茶器不好区分，容易混淆。那么其时饮酒、饮茶的器皿如何区分呢，下面就我个人经验略述一二。
先看一下碗、瓯、盏这几个常见饮器的概念。碗，古作“盌”。《辞源》释碗：“《方言》：‘盂，孟、宋、楚、魏之间或谓之盌’。”《方言》：“无足椀谓之盂。”碗即有圈足之盂。《汉代物质文化资料图说》讲道：“无耳的圆形小饮器，腹有收分，器壁有弧度，且有矮圈足，则应称为盌。”那么酒碗跟茶碗怎么区分呢？一般来讲，喝茶的碗其碗身近斜直壁，碗底中心面积小，碗口多为敞口；饮酒的碗其碗身弧度大，碗底中心面积大，近碗口处多为曲线，有些碗口为花口。
瓯最早为饮食器，《辞源》释瓯：“盆盂类瓦器。《淮南子·说林训》：‘狗彘不择甂瓯而食’。”瓯的体积小于碗，陆羽的《茶经》特别赋予越窑青瓷瓯为专用饮茶器，“瓯，越也；瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。”这标志着最早的专用饮茶器具——茶瓯在唐代中后期诞生了。《辞源》释盏：“《方言》：‘盏，桮也。注：最小桮也。’”桮同“杯”。盏即小杯。晚唐至五代时茶盏出现了，苏廙所著的茶书《十六汤品》记载：“且一瓯之茗，多不二钱，茗盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉？”于文中可见，其时瓯与盏有通用现象，由此可知瓯与盏大小类似。白居易的诗《萧员外寄新蜀茶》记瓯：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”宋初苏轼亦曾用瓯饮茶，其《试院煎茶》有这样的描述：“不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”
下页图中唐代瓷碗规格为高4。2厘米，口径14。4厘米，宋代兔毫盏规格为高6。4厘米，直径11。7厘米。我们可以这样理解，从容积上来讲碗最大，瓯、盏略小。
唐邢窑白釉玉璧足茶碗台北故宫博物院藏
宋兔毫盏纽约大都会艺术博物馆藏
五代青瓷酒盏、托湖州博物馆藏
北宋酒台子龙泉市博物馆藏
再来说一下最容易搞混的酒台子与茶盏托。南宋《碎金》是一部小百科全书，其中《家生篇》记“酒器”如下：“樽、榼，……台盏……觥、觞、大白。”这里的台盏即指酒台子与饮酒器。酒台子是承托饮酒器的盘子，盘底有足，在这个盘子的中心突起了一个小台作为承台，承台有承口，作用是合嵌饮酒器的圈足。宋人说水仙花是“金盏银台”，即是对此类酒器的形象比喻。
茶盏托是用来承托饮茶器的。一般来讲，茶器中的盏与盏托的咬合空间即自托表面凸起的环状承口内的部分其空间较深，这是五代末期盏腹开始加深的缘故，诚如清末许之衡《饮流斋说瓷》之论：“以便承器而不虚其中者。”而酒器与酒台子结合面的咬合空间较浅。古往今来，日用器皿的造型均是以生活为依据并在实践中逐步改良而来的。
水仙花开，恰似“金盏银台”
南宋银鎏金茶盏托纽约大都会艺术博物馆藏
辽代黄釉花口茶盏托河北宣化博物馆藏
古时，饮酒器放在酒台子上为古人执台进酒。《辽史·志第十九·礼志二》记载：“翰林使执台盏以进，皇帝再拜。”元代《事林广记·拜见新礼》记载：“主人持台盏，左右持瓶壶。”元杂剧《温太真玉镜台》有唱词：“虽是副轻台盏无斤两，则他这手纤细怎擎将？……我欲说话别无甚伎俩，把一盏酒瀽一半在阶基上。”饮酒时，饮者将酒器拿起饮用，此时酒台子和饮酒器是分开状态。酒台子上比较浅的嵌接空间正好容纳带有圈足的饮酒器，这是为了防止在执台进酒时饮酒器在台子表面滑动倾倒。
饮茶则不然，饮茶的时候要举托而饮。饮茶器与茶托是不能分离的，这是茶汤传热导致饮茶器烫手使然，茶托可以起到很好的隔热作用。北宋的《景德传灯录·松山和尚》有记：“一日命庞居士吃茶，居士举起托子。”举托饮茶就需要饮茶器与茶托之间的嵌接空间要大、要稳。举托饮茶的习俗从宋代的文献中可以找到相关记录。南宋周密的《齐东野语》记载：“凡居丧者，举茶不用托。虽曰俗礼，然莫晓其义。或谓昔人托必有朱，故有所嫌而然，要必有所据。宋景文《杂记》云：‘夏侍中薨于京师，子安期他日至馆中，同舍谒见，举茶托如平日，众颇讶之’。又平园《思陵记》，载阜陵居高宗丧，宣坐、赐茶，亦不用托’。始知此事流传已久矣。”宋人遇到有丧事的时候“举茶不用托”，这就反映出人们日常饮茶一定是举托饮茶。宋人吴自牧《梦粱录》记载，宋人嗜茶，临安城内茶肆中卖茶所用茶具“止用瓷盏、漆托供卖。”
明钱谷《秦淮冶游图》（局部）中国国家博物馆藏
茶托，唐人也写成“茶拓”，此件茶托圈足内錾刻“大中十四年八月造成，浑金涂茶拓子一枚，金银共重拾两捌钱叁分。”
有关茶托的文字记载笔者看到的最早的文献资料出现在唐代。李匡乂撰写的考据辨证类笔记《资暇录》谈道：“始建中蜀相崔宁之女，以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于代是。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。”南宋程大昌亦在《演繁露》中转述此事：“托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，置盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。宁喜其为，名之曰托，遂行于世。”
唐鎏金莲瓣银茶托中国国家博物馆藏