陆羽著茶经煎茶道大兴（第1页）
陆羽著茶经，煎茶道大兴
陆羽一生未娶，
把自己的全部身心
都投入到了对茶的研究当中，
整天穿山访茶，乐此不疲。
隋镶金边白玉杯中国国家博物馆藏
文化的产生和发展既依赖历史、地理的客观环境，也依赖经济文化所依托的政治结构。隋朝结束了南北朝的分庭对抗，统一了全国，享国三十七年。至唐代，进入了中国封建社会的繁荣时期。范文澜曾说：“唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国封建时代是空前的，在当时的世界上也是仅有的，在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化博大精深，辉煌灿烂，不仅是中国封建文化的高峰，也是当时世界文化的高峰。”茶事经过数千年的发展累积，于唐代中期真正实现了繁荣兴盛。
唐初的田园山水诗人储光羲官至监察御史，其有《吃茗粥作》传世：“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”公元780年左右，陆羽的《茶经》问世。《吃茗粥作》作于《茶经》之前，可见当时唐人还有以茶入粥的饮食习惯。其后唐代孟诜的《食疗本草》（成书于713—741年间）问世，其中写道：“又茶主下气，除好睡，消宿食，茶，当日成者良。蒸、捣经宿，用陈故者……”这是目前在文献里能看到的最早有关蒸青绿茶制法的记录。刘禹锡（772—842），唐代中晚期著名诗人，他的诗歌《西山兰若试茶歌》中有“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，这表明属于小众的炒青茶亦于中晚唐出现了，但这只是炒青技法的萌芽，该技法并未在唐宋两代流行。
众所周知，唐代是煎茶道大兴的时代。那么最初的煎茶起源于何时何地？这一点笔者在目前所查阅文献中还未见到明确的记载，能肯定的是我们在之前说过，西晋时煎茶方式已经萌芽了。杜育在《荈赋》里“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”一句表明其时的饮茶已经在西蜀一部分人那里脱离了茗粥、羹饮方式，过渡到了用四川岷江水煎茶之法。北宋苏轼、苏辙兄弟二人亦持此观点。苏轼《试院煎茶》有：“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”苏辙《和子瞻煎茶》：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”随着时间的流逝，煎茶逐渐在唐代兴起。
佛教于唐代煎茶道的兴起发挥了很大作用。从文献资料上看，第一个明确描写煎茶的是高僧皎然。皎然为谁？皎然（约720—798）俗姓谢，字清昼，湖州人，唐代著名诗僧，和另外两位诗僧贯休、齐己齐名。他是南朝谢灵运十世孙，其在文学、佛学、茶学等方面造诣颇深，居湖州杼山妙喜寺，为一代宗师。皎然在《顾渚行寄裴方舟》一诗中写道：“我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关……初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。”皎然另一首诗《对陆迅饮天目山茶、因寄元居士晟》亦对煎茶作了描写，“投铛涌作沫，著椀聚生花，稍与禅经近，聊将睡网赊”，可见其时皎然已经在煎茶品饮了。用铛煎茶，持续了整个唐代。唐末至五代间著名文学家徐夤《尚书惠蜡面茶》写到了铛：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”
绿茶炒制
历史上佛教很早就与茶结缘。《艺术传》记载：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”后赵武帝（335—349）的时候，单道开于河南昭德寺修行，其时已经用饮茶方法来提神醒脑了。《续名僧传》记载：“（南朝）宋释法瑶姓杨氏，河东人……饭所饮茶。”
禅宗是佛教的一支，当时北方的禅宗主张坐禅，唐代开元年间（713—741），泰山的灵岩寺住着一位高僧，人称“降魔师”，他是北禅宗神秀的弟子。降魔师不许修行的弟子吃晚饭，亦不能睡觉，却允许饮茶。于是寺院里的人都煎水煮茶，此风盛极。其后唐代禅宗高僧百丈怀海（约720—814）进行教规改革，设立了百丈清规，倡导“一日不作，一日不食”的“农禅”思想，将僧人植茶、制茶纳入农禅内容，将僧人饮茶纳入寺院茶礼，如此制度令茶饮在寺院进一步普及开来，并逐渐发展出鉴水、选茶、煮茶、饮茶的技艺以及对饮茶环境的讲究。唐代杰出书法家“草圣”怀素（737—799）自幼出家为僧，其草书造诣与张旭齐名，史称“颠张狂素”。怀素写就了《苦笋帖》，该帖后刻入《大观帖》《三希堂续帖》《诒晋斋帖》等汇帖，这是现今可考的最早的有关佛门茶事的手札。“苦笋及茗异常佳，乃可迳来。怀素上。”意思是说苦笋和茶两种物品异常佳美，那就请直接送来吧。怀素通过书法表达了禅茶之缘。唐·杜牧《题禅院》有“今日鬓丝禅榻畔，茶烟轻飏落花风”一语，可见，茶事在佛教中从物质需求一步步上升为精神需求，由此也导致了后来“禅茶一味”之语的诞生。
唐“北禅院”字样茶碗长沙铜官窑遗址管理处藏
唐怀素《苦笋帖》上海博物馆藏
文人的身体力行亦对煎茶的普及起到了推广作用。李约，字存博，唐元和年间兵部员外郎。“性清洁寡欲，一生不近粉黛，博古探奇……坐间悉雅士，清谈终日，弹琴煮茗，心略不及尘事也……复嗜茶，与陆羽、张又新论水品特详。曾授客煎茶法，曰：‘茶须缓火炙，活火煎，当使汤无妄沸。始则鱼目散布，微微有声；中则四畔泉涌，累累然；终则腾波鼓浪，水气全消。此老汤之法，固须活水，香味俱真矣’。”唐代《因话录》亦记：“约性又嗜茶。能自煎。谓人曰：‘茶须缓火灸，活火煎。活火谓炭火焰火也’。”
跟陆羽同时代有一位名叫常伯熊的人，此人称得上是中国历史上第一位茶艺表演艺术家、现代茶艺师的祖师爷，常伯熊对唐代煎茶道盛行起到了极大推动作用，在这一点上习谓功盖陆羽。《封氏闻见记》里记载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。御史大夫李季卿宣慰江南，至临淮县馆。或言伯熊善茶者，李公为请之。伯熊着黄被衫、乌纱帽。手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目。”
上述饮茶诸现象出现的时间点与唐代文献资料所述吻合。如封演在《封氏闻见录》所记：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”杨华《膳夫经手录》里说：“茶，古不闻食之，近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝（713—756）之间，稍稍有茶。至德、大历（756—779）遂多，建中（780）以后盛矣。”
至公元780年，陆羽的《茶经》问世，煎茶道大兴。《新唐书》里说：“羽嗜茶，著《经》三篇，言茶之源、之法、之具尤备。天下益知茶矣。时鬻茶者至陶羽形置炀突间，祀为茶神。”唐代赵璘《因话录》记载：“陆羽性嗜茶，始创煎茶法。鬻茶之家，陶其像置于锡器之间，云宜茶足利。”宋代诗人梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》诗中道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”明代陈文烛《茶经序》里更是说：“人莫不饮食也，鲜能知味也。稷树艺五谷而天下知食，羽辨水煮茶而天下知饮，羽之功不在稷下，虽与稷并祀可也。”
五代白瓷陆羽像中国国家博物馆藏
被奉为茶圣的陆羽何许人也？陆羽（733—804），字鸿渐，湖北竟陵县人。他的一生比较坎坷，小时候就被自己的父母遗弃，成了孤儿，后被寺庙的僧人收养。《新唐书·陆羽传》记载：“既长，以易自筮，得蹇之渐，曰：‘鸿渐于陆，其羽可用为仪’，乃以陆为氏，名而字之。”师傅想让他出家，但小陆羽不喜欢在寺庙里生活。他以不孝有三无后为大的理由拒绝了，然后就跑到外面的戏班子里谋生。为了避安史之乱，陆羽又去了湖州。在那里，他得到了命中贵人诗僧皎然跟颜真卿的相助，尤其是皎然，陆羽习茶的很多理念都源于皎然，陆羽取得的成就与皎然是分不开的。皎然在顾渚山有自己的茶园，曾为陆羽考察顾渚紫笋茶、写作《茶经》提供了很大帮助，使其“结庐苕溪之滨，闭门对书”。皎然大陆羽十三岁，于陆羽亦师亦友的皎然影响了陆羽的后半生。