常见茶席精彩纷呈（第2页）

三人茶席上，如是品赏绿茶，碗泡法很是相宜。碗面开阔，能够直观地欣赏干茶、茶汤以及叶底的翠绿春色。用茶匙分茶入盏，又可省去匀杯。提壶注水时，可利用茶匙的背面引流，使烧开的沸水缓缓流入碗中。茶杯的摆放，视主宾落座的方便和构图的要求，可呈品字形，也可呈一字形摆放。

五人之席，严谨方正

唐代诗僧皎然，是陆羽的缁素忘年之交，也是陆羽的老师。他的《晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶赋》诗云：“晦夜不生月，琴轩犹为开。墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡裴回。”从诗中的描述可以窥见，这是诗僧皎然与潘述、汤衡、海上人、李萼五人的吃茶雅集。在这个唐代的五人茶席里，有琴声，有题诗，高朋满座，风流际会。茶会从没有月色的黑夜，一直持续到第二天黎明，大家仍乐此不疲，徘徊于茶席间，意犹未尽，不知东方之既白。

皎然笔下的“茗爱传花饮”，是指在这个五人茶席中，只有一只大的茶盏，在五个茶人之间传递着品尝。茶盏穿梭于茶席的花草间、卷素中，属于典型的唐代饮茶的传饮法，不同于现在每人各持一盏的分饮法。唐代的传花茗饮，又称花会、泛花。皎然在《送至洪沙弥游越》诗中有：“早晚花会中，经行剡山月。”陆士修在《月夜啜茶联句》有：“泛花邀坐客，代饮引清言。”此时，他们在雅集茶席上递传的是煎茶的壶，而不是花卉，这一点，类似于东晋兰亭的曲水流觞雅集。茶席上的传花茗饮，还是模仿、借鉴了唐代酒席上常见的击鼓传花助兴的模式。关于击鼓传花酒令，我们从清代《红楼梦》中还能看到一些片段，他们在击鼓行令时，分别用过当季的梅花、芍药、桂花。

常见的五人茶席，是由一位席主与四位客人组成的茶席。由于五人席在茶会中应用较多，因此，我们常会把五人席视为基本茶席。四人茶席的设置，可以参照五人席。

早在1936年的《清朝野史大观》中，曾经详细介绍过工夫茶的四人席构成，这应该是关于工夫茶席的最早记载。其中写道：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州工夫茶为最。其器具亦精绝，用长方瓷盘，盛壶一、杯四。壶以铜制，或用宜兴壶，小裁如拳，杯小如胡桃。茶必用武夷。”在那时，喜好茶的南中国，武夷茶已大行其道。假如客人来了，便置茶于壶，注满沸水并加盖淋壶。书中记载的长方瓷盘，其功能类似于壶承，用以承接淋壶的废水。其中的壶，如拳头大小。壶小泡茶，则香不涣散，味不耽搁。茶杯如胡桃大小，径不及寸，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能衬色。这些实用的茶席美学观点，对于我们今天的茶席设计，仍有着极为重要的借鉴意义。

五人茶席，设置一壶五杯，比较严谨方正。五人茶席的最大活动界面、泡茶和分茶的行茶轨迹，尚在席主上肢可以伸展的最大正常活动范围之内，而没有影响到肢体动作的准确性。我们利用人体工程学的基本原理，曾对常见的几种茶席设计，进行过全面的推演和剖析。研究发现：三人茶席，是非常舒适恰当、能够满足交际需要且品茶效果相对较好的构成。五人茶席，在保障席主能够灵活自如地泡茶、分茶，在能够满足人们心理和生理相对舒适的基础上，其茶会目标、服务人数等，可实现综合功能的最大化。陆羽《茶经》的“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五”，也隐隐透出了茶席设置的一些玄机。因此，五人茶席是茶会活动中适于交流、效率最高、耗能最低的茶席。也是茶会中优先选择，应用最多的茶席构成。

七人之邀，品杯分区

我们在安坐泡茶时，席主身体允许的最大活动尺寸，决定了茶席的正常泡茶、分茶的面积大小，限定了其自主活动区域的最大范围。超过六人以上的茶席规模，席主泡茶时，上肢在前后左右四个维度的伸展，已经超越了自身的舒适极限。此时，要使席主能够舒适、自如、灵活地分茶，就需要增加一名助手协助，匀杯也可能要增加到两只。如果用盖碗或茶壶泡茶，就必须把前后出汤的两泡茶汤，混合在一起后再分茶，否则，茶汤会因人多而不够分配，也可能会出现个别客人分不到茶汤、或只能分到一点茶汤的窘况。如果人数在八人以上，为保证茶汤浓度的均匀，常常把出汤的第一水和第三水注入一个匀杯，把第二水和第四水混合注入另外一个匀杯，由助手协助完成分茶。

在唐代的古诗文里，我看到过一个七人以上的茶席。颜真卿在《五言月夜啜茶联句》中记载过：“泛花邀座客，代饮引情言（陆士修）。醒酒宜华席，留僧想独园（张荐）。不须攀月桂，何假树庭萱（李萼）。御史秋风劲，尚书北斗尊（崔万）。流华净肌骨，疏瀹涤心原（颜真卿）。不似春醪醉，何辞绿菽繁（皎然）。素瓷传静夜，芳气满闲轩（士修）。”这个唐代的七人茶席，是当时的湖州刺史颜真卿组织的。他们七个人宾主相敬，和诗吃茶。也是在一个安静的夜晚，高会群贤，七个人传递着素白的茶碗，共品着一盏茶，如同王羲之永和九年会稽山之阴的兰亭春禊，羽觞随流波。当时的具体规则为：茶碗持在手中，饮茶前，参与其中的每一个人，都要根据规则吟一句诗，并与前者赋写的诗句相联贯。联诗吃茶完毕，再把茶碗传递给下一个人，亦复如是。

七人茶席的设置，是茶会雅集人多时的无可奈何之举。明代陈眉公说：喝茶，“一人得其神，二人得其趣，三人得其味，七八人是名施茶，饮茶者愈众，则离品茶真趣越远。”虽然品茶以人少为贵，人多则喧闹，喧闹则雅趣失矣。但是，众饮得慧，得失相半。也不可为了一己之私而忽略了茶的社交属性，此刻的独乐乐不如众乐乐。即使沦落为施茶，也是一种值得赞美的茶的奉献精神。《维摩经》说：“布施，是菩萨净土。”

陆羽《茶经》里讲：“凡煮水一升，酌分五碗。碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。”陆羽在唐代对茶席设置的认识，与我们今天基本类似。六个人以上的茶席，不仅泡茶分茶不方便，而且茶的内质与底蕴的准确表达，也会受到些许影响。因此，陆羽又说：“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。”因为茶性俭，不耐泡，所以香韵俱佳的好茶，在三至五人参与时，可以喝三碗。稍次一点的茶，如果多至七人，可以喝五碗。人数少，喝三碗，能够充分体会一款好茶的香气与滋味。当多至七人之后，茶席可能会比较嘈杂，便很难安静的品茶与鉴茶，因此可以喝五碗，能够解渴就足够了。陆羽所讲的三碗与五碗之别，其本质就是品茶与解渴的差异。这段话，被《红楼梦》中的妙玉，解读为“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”，如此，似乎有些失于厚道而过于尖刻了。在一个茶席上，如果偶然聚集了多至十人，那又该怎么办呢？陆羽说，要增加两个风炉煎茶。就像我们今天的茶会一样，假如参加的人数过多，就必须合理布局与调整，多设几个五人茶席，去妥善安排解决。

七人茶席的设计，茶杯要根据客人的多少，在茶席上进行分区、分组，可以左三右四，也可右三左四。2013年，在九华山甘露茶会的茶席设计中，鉴于来宾较多，所布茶席的面积较大，为了兼顾分茶的方便和取杯品饮的舒适性，我采用过茶杯分组的方法。把男客全部安排在茶席的左边，于是，在茶席的左侧，摆放青花囍字茶杯五只，作为一组。男士用青花品杯稳重。三个女宾在右，用胭脂红品杯清灵贵气。当时也是为了营造“红了樱桃，绿了芭蕉”的意趣，三只胭脂红的品杯，便置于陈旧的木质花模之上。茶杯分区，不仅方便了分茶吃茶，而且能够营造出茶席布局的疏密有致，使茶席更具设计感、层次感和画卷感。

四季茶席，春华秋实

庄子说：“天地有大美而不言，四时有明法而不仪，万物有成理而不说。”节气的变换，万物的荣枯，四季的秀色，天地的大美，都蕴含在春生、夏长、秋收、冬藏的自然演化之中。与时俱进，不同的季节，有不同的寒温燥湿，有不同的花开花落，更有不同特色的茶饮。在流转的季节里品饮不同的茶，便勾勒出茶与节气相融合的不同的茶席，或清雅、或清凉、或朴素、或华丽。

唐代齐己有诗：“鸟幽声独断，茶好味重回。知住南岩久，冥心坐绿苔。”绿藓苍苔，松竹月下，是四季茶席永恒的标志。齐己还有诗：“竹影斜青藓，茶香在白瓯。”从诗中可见，齐己在山寺花开时，在花鸟间，在绿苔上与友人喝茶。洁白的茶瓯与苔藓青青形成鲜明的对比，时而有竹影横扫，清风徐徐，倍添茶席清微。

青苔处处可见，虽然清泠卑微，却是茶席上能够塑造幽深鲜活的意象，尤其苔绿和落红的映照。西晋潘岳曾说：“壁衣苍苔，瓦被驳鲜，处悴而荣，在幽弥显。”唐末郑谷诗有：“染岸苍苔古，翘沙白鸟明。”“淡烹新茗爽，暖泛落花轻。”诗人在春雨后的溪边淡烹新茗，有寒烟松风，有溪流飞鸟，有梵钟瘦僧，最妙的就是“苍苔古”与“落花轻”的映带，让这个野外茶席“此景吟难尽”。宋代辛弃疾，在《郊游》的“茗碗泛香白”时，就注意到了“梨花如雪”与“微记碧苔归路”的对比。

青苔，能够塑造茶席上的幽深鲜活意象。

元代词曲家张雨，深居简出，因为有茶，才把寂寞孤苦的日子过得跌宕温暖。他的散曲《水仙子》，描述了别样的四季茶席。其中写道：“归来重整旧生涯，潇洒柴桑处士家。草庵儿不用高和大，会清标岂在繁华？纸糊窗，柏木榻。挂一幅单条画，供一枝得意花，自烧香童子煎茶。”元人张雨虽是世家子弟，但他对茶生活的要求并不太高，一张床，一幅画，一炉香，一壶茶，更重要的是，还要有一瓶四时不同的得意插花。室雅何须大？高标清逸的人，可把柴桑过成繁华。远尘而不离世。只有悟得生命真谛的人，才明了内心真正需要的是什么？什么才是我想要的生活？清闲无事，坐卧随心，虽粗衣淡食，一壶茶里能够安顿性灵，能够觅到真趣，足矣！

陆羽《茶经》云：“夏兴冬废，非饮也。”明代黄龙德对此作了进一步发挥，他在《茶说》里讲：“饮不以时为废兴，亦不以候为可否，无往而不得其应。”他在风花雪月的四季里，把茶从春饮到了冬；在林泉高致里，把茶从富贵饮到了清高。黄龙德的四季茶席，饮得风致高闲，幽然会心。知己清欢，五内芬馥。四时幽赏，可持盏觅句，可抱琴弹月，或影醉夕阳，或对花谈胜，真正是幽人素心。

清画院《十二月月令图》九月局部。

与黄龙德同时代的高濂，更是风雅不甘落后。他在《四时幽赏录》里，记下了不同季节，在杭州西湖之畔喝茶的赏心快事。春季，他在虎跑泉边试新茶，“香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣新茗一月。”夏季，苏堤赏绿，灵隐避暑，一盏清芬里，两腋生清风，还有指上的泠然《梅花》。秋季，西泠桥畔醉红叶，满觉陇里赏桂花，汲水龙井煮茶，心清神怡。冬季孤山月下看梅花，疏影横斜、暗香浮动里，携杯吟赏。“时得僧茶烹雪，村酒浮香，坐傍几树梅花，助人清赏更剧。”

古人饮茶，常与琴、棋、书、画、诗、香、花为伍，优雅清闲，于此便能窥见那颗清净、隐逸、无染的茶心。光阴荏苒，花开四时，学会苦中作乐，足助茗边幽赏。从花草的光影里，感受春夏的余味；从积雪闭门的萧瑟中，感受桃花梅雨的生动。忙里偷闲，能于顷刻间，放一下手头的琐事，放慢一下追逐的节奏，打开我们的诗心，睁开发现美的眼睛，我们的四时茶席，一定会更加津津有味、香沁枯肠。

春之翠席，生机盎然

春天是生发的季节，从立春到谷雨，万物始生，百花竞放，桃红李白，燕紫莺黄，翠色最是撩人。惊蛰后，可观可赏的绿茶，陆续开始采摘、制作、上市。清代周亮工的《闽茶曲》写道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。”刚刚炒出的绿茶，寒火并重，少饮无妨，但不可在春寒料峭的春天里饮用太多。早春时节，寒气未消，冬季郁积在体内的寒邪，又尚未散尽，此时，芳香解郁、温透散寒的高香茶，或是往年已经退火到位的武夷岩茶、凤凰单丛、正山小种红茶，都是我们健康喝茶的不二选择。浸透着自然花香的传统茉莉花茶、用绿萼梅熏制的顾渚紫笋、陈化良好的普洱茶、老白茶等，也常常见于茶席之上。

茶类不同，其外观、汤色、滋味各异，席布和茶器的选择，便会自然有所不同。春光烂漫，花材相对于其他季节，选择的余地较大。茶席插花的主色调，不能与茶汤的色彩相违和，最好能把茶汤衬托得更加亮丽清透。春季茶席上，经常使用的花卉，多为梅花、兰花、水仙、樱花、桃花、杏花、海棠、玉兰、连翘、牡丹、芍药、木瓜、凌冬的石榴、无名的山花，等等。

例如：在瀹泡凤凰单丛、茉莉花茶等高香茶的茶席上，可以选择娇媚无香的海棠。海棠的红粉妖娆，与橙黄的茶汤，正好形成美妙的映照。此时的茶意，真应了“自今意思和谁说，一片春心付海棠”。如果是汤色深红的普洱茶、武夷岩茶等，可以选择素白淡雅的梅花、玉兰、水仙等，白花一簇，映照着红中透亮的茶汤，顿生踏雪寻梅之妙。

在唐代，有一个著名的春日茶席，见于吕温的《三月三日茶宴序》，其中写道：“拨花砌，爱庭荫，清风逐人，日色流兴，卧指青霭，坐攀花枝，闻莺近席羽未飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香味，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思，虽玉霞仙浆，无复加也。”这个茶席野趣盎然，也很自由潇洒。参与其中的人们，既可躺在草地上，指点白云霞雾，又能坐攀于花枝间，逗引茶席旁边的黄莺。春色醉人，伊人不醉，是因有茶，才让人微觉清思。在这个唐代的春日茶席上，白色的盏里，茶汤殷红，如琥珀般美丽。这让嗜茶的我，有点读不明白，以绿茶为主的唐代煎茶，怎会出现通过氧化、发酵、焙火之后才有的红汤茶呢？茶汤里的色素究竟来自于何处？是煮茶时添加了大枣、橘皮、桂皮、茱萸等调味辅料的原因吗？除此文外，在唐宋的其他文献里，没有留下任何关于红汤茶的记载，这也是我比较关注这个特殊茶席的原因之一。

明代丁云鹏的《煮茶图》，玉兰花下一席茶，画中可见竹茶炉、朱红茶托、白色茶盏等。

南宋罗大经在《山静日长》中，写过一个光影浮动的春日山居茶席。他在睡足午觉之后，汲山泉，捡松枝，煮苦茗。啜茗时的茶席空间，则是“苍藓盈阶，落花满径，门无剥啄，松影参差，禽声上下。”苍苔无心的“绿”与落花不需扫的“红”，门前无人来访的“静”与参差松影里的鸟“鸣”，均构成了春色里强烈的对比美。主人在如此妙绝的娴静时空里，闲世人之所忙，在睡足之后独享着山中一杯茶的愉悦。此身饮罢，早已忘却营营，于是娱情遣性，独立小桥风满袖，看夕阳在山，听牛背低声，而月印前溪矣。

另有，唐代权得舆以手托腮，闲啜茗花，映入他眼帘的是“杏林微雨霁，灼灼满瑶华”。贯休在春光蔼蔼中，茶烹绿乳花映帘，窗中是山色青翠粘，窗外是“白桑红椹莺咽咽”，“水娇草媚掩山路”。明代杨基的“新火新烟煮茶”，茶席的背景却是“长眉短眉柳叶，深色浅色桃花。”傅山也喜欢在花红柳绿中喝茶，春风习习中，他却“满冠缀杏花”，细端“杯云堕绿芽”。

此情此景，春深春浅，怎能让人不向往春天？我们可以去樱花林中、玉兰树下，布席吃茶，也可浓烈如“木棉花下见桃花”。春红叶翠，花雨飞度，正是春天茶席最美的亮点与底色。

夏之暑席，无上清凉

春天过后，芳菲歇去，夏木阴阴最可人。立夏节气的前后，高等级绿茶的炒制接近尾声。武夷山三坑两涧的正岩茶，才开始毛茶的制作。桐木关的正山小种红茶，也在发酵、焙火。其后，日复一日，暑热逼人，绿茶、白茶、普洱茶的生茶等寒性较重的茶，开始当家。夏季的茶席，常以简淡翠绿的色调，以营造夏日的清凉之美。

始梅花，终楝花，二十四番花信风，到谷雨时止。立夏前后，“梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。”这个季节，春花落尽，像苏轼词中所写的“踏散芳英落酒卮”、“一点微酸已着枝”。此时的梅花谢幕，微酸的青梅才那么一点点，刚刚挂上枝头。其他的果木花卉，与清幽高标的梅花一样，都已饯别花神，告别春天，因此，绿肥红瘦的夏季，是寻找花材比较尴尬的季节。

幸好，还有蔷薇、石榴花、荷花、木槿、蜀葵、无名的山野之花等，可清供于茶席之上。夏季的花，虽然不多，但却有着强烈的时令特证。如：荷花，尤其是木槿花。《礼记》记载：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”也就是说，只有到了夏至，木槿花才开始盛开，繁花似锦，朝开暮落，这都是节气的力量使然。