第一节 食饮有节的正确做法（第2页）

人类必须顺应自然规律

四季气候交替，春夏阳气旺盛，万物生机盎然，应尽量少食温燥的动物，故春夏之际忌狗肉、少羊肉；秋季气候干燥，万物肃杀，常出现口干舌燥、流鼻血，这时候就应该少吃辛辣食物；冬季严寒，应少吃甘寒伤胃的食物。而且要特别注意“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾”，因春季属肝，肝气本盛，食肝使肝气更旺，恐肝木乘脾土，影响消化，所以春季不宜食肝。夏季属心，秋季属肺，冬季属肾，则这些脏器的禁忌以此类推，不同季节什么能吃什么不能吃，了然于胸。

还有，“人不得夜食。又云夜勿过醉饱，食勿精思，为劳苦事，有损余，虚损人。常须日在巳时食讫，则不须饮酒，终身无干呕。”这可是长寿君孙真人说的，虽然拗口，其意可见。说得通俗些，就是“晚饭少吃口，活到九十九”。现代研究也证明，晚饭吃得过多或者吃夜宵，对人体健康有损无益。可见，寿命都是从嘴里省出来的。

夏天不能贪凉

有些孩子一到秋天就容易拉肚子，都是正常吃，正常穿，没着凉，没感冒，可孩子每年一入秋就开始腹泻，家长百思不得其解。早在一千多年前的唐朝，孙思邈就在《摄养枕中方》中告诉世人，夏天贪吃冷食，到了秋天就容易拉肚子。只是说得有点拗口：“入秋节变生多诸暴下，皆由涉夏取冷太过，饮食不节故也”。所谓“暴下”，就是急性腹泻。

三、五味调和：酸甜苦辣，人生百味！

五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。

——《黄帝内经·素问》

总的来说，食物有五种基本味道，即酸、苦、甘、辛、咸。

中国古代先贤发现了食物的五味与人体五脏存在对应的关系，而且认识到“五味入口，各有所走，各有所病”：

酸走筋、泻肝补肺，收心之缓，多食酸则肉胝而唇揭；

咸走血、泻肺补心，润肾之燥，多食咸则脉凝泣而变色；

辛走气、泻脾补肝，散肺之气逆，多食辛则筋急而爪枯；

苦走骨、泻心补肾，燥脾之湿，多食苦则皮槁而毛拔；

甘走肉、泻肾补脾，缓肝之急，多食甘则骨痛而发落。

这是因为，味道不同，作用亦不同。

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，如乌梅、山楂、山茱萸、石榴等；

咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；

辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等；

苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、杏仁、苦瓜、苦菊等；

甘味即甜味，有补益、和缓、解**等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。

《黄帝内经·素问》中的说法是“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，就是告诉世人，谷肉果蔬的营养各不相同，互为补充，只有搭配合理，才能营养均衡。因此，在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康；若五味之一过偏，则会引起疾病的发生。因为五味入五脏即养五脏，偏嗜一味就有可能偏养一脏而打破机体平衡致病，只有五味调和才符合养生之道，故五味不可偏嗜。

《中国居民膳食指南》里面说，居民膳食应遵照“食物多样，谷类为主，粗细搭配”的原则。

现代研究认为，谷类中含有大量的碳水化合物，是人体热能的直接来源，果蔬中含有丰富的维生素和膳食纤维；肉类能提供大量的蛋白质、脂肪及氨基酸，肉类和果蔬还能提供人体所需的各种微量元素，这些营养物质都是孩子生长发育所必需的，讲究饮食均衡，荤素搭配，才能达到身强体健、预防疾病的目的。

中国的饮食文化之所以能够经历几千年而不衰，其中的奥妙就是因为蕴涵了“因时、因地、因人制宜”的中医调养法则，以及“药食同源”的饮食养生智慧。

中医认为：天生万物，独厚五谷，故以五谷为养。

《黄帝内经》早就告诫中国人要“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气”，强调五谷以营养身体为其功能，五果、五畜及五菜均可辅助和补充人体的营养不足。所谓饮食养生，就是根据不同食物的特点、不同个体的需要，合理利用和搭配食物，以符合人体健康需要。

其中，五谷是指“稻、黍、稷、麦、菽”，即稻米、小米、黄米、麦类、豆类等，亦泛指现在所有的谷类和豆类食品。五谷本质上都是农作物的种子。种子都集合了植物的精华，蕴藏着丰富的营养和强大的生命力。五谷的属性多平，就是没有偏性，既不酸咸也不苦辣，而多味甘、色黄，归脾经和胃经，这些性味归经的特点也决定了五谷养脾胃的功能。

中医认为谷气皆入胃，散精于脾；脾气散精，以灌四旁、输布五脏。因为“脾胃为后天之本，气血为生化之源”。所以，五谷是中国人祖祖辈辈赖以生存的主食。

一颗小小的种子在春天来临之时，只要不误农时播种，就会发芽、生长、壮大，最终成长为一棵完备的植物。种子具备孕育生命的全套营养物质，潜藏无限生机，可提供新生命所需的一切，有强大的生命力。五谷之所以能“养”，正是因为具备这种强大的生命力，才能“补脾胃、益气血、长肌肉、和五脏”。

不吃主食，水谷精微摄取会出现很大偏差，气血则生化不良，后天之本就有亏耗，会导致气血不足，脾胃虚弱。《灵枢·五味》说：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”就是一天不吃谷物就会没有力气，故五谷为养。数千年以来，中国人以五谷为主食，既使先天元阳之气得以补养，又使后天脾胃之气得以补益。所以五谷是中国人最基本的营养来源，绝不可不吃主食！