第一节 食饮有节的正确做法（第1页）

第一节食饮有节的正确做法

《说文解字》对“节”的解释是：

竹约也。约，缠束也。竹节如缠束之状。

饮食有节，顾名思义，即无论吃饭喝水都要适度，有节制，吃到七八分饱应是刚刚好。

进一步的意思则是指饮食的节奏。饮食的节奏至少可分为大节奏和小节奏。所谓大节奏，就是一年四季农作物的节奏，通俗说就是地里产什么就吃什么，即所谓的顺应天时吃时令食物。小节奏就是一天的摄食节奏，一日三餐要有相对固定的时间点，到什么点用什么餐，经常“废寝忘食”或“加餐夜食”的人就没有遵循饮食节奏。

主食是大小节奏的基调，无论春夏秋冬，早中晚餐，都应以主食打底。最复杂也是最难理解的一层是食物的搭配和调和节度，中国人的饮食不是随意搭配的，而是用酸甜苦辣等不同口味的食物调和出色香味美、有养身养神作用的佳肴。中国人独有的饮食文化讲究的是“五味调和”，根据不同食物的营养和不同人体的需求进行调和，最大限度地让食物的精华为人体所用。

所以，“饮食有节”应该包括饥饱适度、顺应天时、五味调和三层境界。

一、饥饱适度：食不过饱，健康最好

早在两千五百多年前的春秋时期，政治家管仲就认为“饮食节，则身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损”；教育家孔子也主张“食勿求饱”。

一千五百年前，唐代医家“妙应真人”孙思邈说得更全面，“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多”，还道出了个中缘由，即“饱食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖”。所以要少食多餐，不过饥过饱，要“先饥而食，先渴而饮。食欲数而少，不欲顿而多”。因为多食不消化，不仅无益，反而伤身。

怎样才算是不过饥过饱呢？孙真人说了“当欲令如饱中饥、饥中饱耳”，大概就是现代所说的七八成饱。过饥过饱都会对身体造成损伤，“盖饱则伤肺，饥则伤气”。相传孙真人活到141岁才仙游，百余岁时犹视听不衰、神采甚茂。孙真人之所以如此长寿，得益于其饮食有节的养生之术。

梁代医家陶弘景在《养生延命录》中也说得十分明确：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”

可见，历代大家都认为食不过饱有益健康！然而，当代生活有各种美食，有太多**，常常不知不觉就吃撑了、喝多了，不加节制的饮食是当代人的生活通病，其对健康的威胁不可小视。老祖宗在2500年前就清楚地指出“饮食自倍，肠胃乃伤”，并清楚地认识到饮和食对胃肠的伤害是不一样的，即“饱食过多则结积聚，渴饮过多则成痰癖”。可见，没有节制的饮食是会带来很多问题的。问题越多麻烦越多，不想惹这些麻烦的话，从小培养孩子食不过饱、饮食有节的习惯，对宝宝终身有益。

二、顺应天时：春夏养阳，秋冬养阴

中国先贤认为，人生于天地之中，与天时相应。自然界四时气候的变化会对机体产生重要影响。因此饮食应随着四季的气候和环境变化，随时调节和变更五味。只有合理饮食，才能维持机体与自然的和谐平衡，因为人体作为一个有机体与自然界息息相通，人体的内环境与自然的外环境是有沟通和往来的。充分利用食物的各种性能来调节和稳定人体的内环境，使之与自然环境相适应，才能避免不利因素对内环境的影响，保持人体平衡和健康，达到祛病延年的目的。

《黄帝内经·素问》中说：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处……如是则辟邪不至，长生久视。”强调养生之法应顺应自然，调适自身，方可益寿延年。在饮食方面，讲究在不同的季节吃不同的食物。

《黄帝内经·灵枢》中告知后人“天有常气”，即“春生，夏长，秋收，冬藏，是气之常也，人亦应之”。《黄帝内经·素问》也说“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”。就是说一年四季不同的气候变化是一种常态，四时之气是万物的根本，想健康长寿，必须应天时。

所以，日常饮食需要遵循四季气候的变化，根据季节决定吃什么、怎么吃。比如春天，多吃升发之物——豆芽、香椿芽；夏天多吃辛散之物——姜、葱；秋天多吃酸收之物——橙子、乌梅；冬天多吃苦降之物——苦菜、萝卜。即根据自然寒热之气或生长之气的不同，决定吃什么和怎么吃，并要知道哪些能不能吃，哪些该不该吃。

一年四季的气候变化多端，有寒有热，有风有雨，有燥有湿，有暑有冻，如何随着不同的季节调整饮食，是一件非常烧脑的事情。不挑剔的人跟着环境走，有什么吃什么；有钱的人跟着价签走，什么贵吃什么；任性的人跟着喜好走，喜欢什么吃什么；讲究的人跟着感觉走，想吃什么吃什么；长寿的人跟着季节走，身体需要什么吃什么。

史上最长寿的人莫过于唐代孙真人，他的饮食就有非常强的季节性，孙真人说：

春季七十二天，应该少食酸，多食甘以养护脾气；

夏季七十二天，应该少食苦，多食辛以养护肺气；

秋季七十二天，应该少食辛，多食酸以养护肝气；

冬季七十二天，应该少食咸，多食苦以养护心气；

季月各十八天，应该少食甘，多食咸以养护肾气。

他还将自己的饮食原则编成歌诀，方便懒人记忆，即：

春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，

夏要增辛宜减苦，秋辛可省但加酸。

季月少咸甘略戒，自然五脏保平安。

一日三餐的饮食习惯则是人类在上万年的进化过程中逐渐形成的，也是人类一天里的饮食节奏。中国人认为，一日之中，白昼为阳，夜晚为阴。午前为阳中之阳，阳气生发，消化能力最强，所以早餐可以吃饱。午后为阳中之阴，阳气开始收敛，消化力没有早上好，所以午餐不要吃太多，晚餐就要少吃了，让腹中空虚一些。清代养生家对此的解释是：“午前为生气，午后为死气。”