第八十六章 品菜（第2页）

小伙计听的认真，桅子就接着道：“我要说的这道菜是用胡萝卜雕出一座小假山，做出来的效果就是假山上黄色小花灿烂开放，假山下有火炉正发出“咕噜咕噜”的声音；再用胡萝卜雕刻了一只活灵活现的火麒麟和一只展翅欲飞的凤凰，用各色食材雕刻成的火麒麟“踏”虾而来……这道菜叫做火麒麟踏虾，麒麟虾上面是杏仁片吧，酥脆的虾壳，鲜嫩的虾肉，搭上酸甜清新的菜瓜，虾的味道很有层次感，先吃到蛋的味道，最后才是虾的味道，很棒。”

看着一众人都被自己描绘出来的食物所吸引，桅子又道：“还有一道“雨花石香焗麒麟斑”造型宛若一只跃出水面的鱼，同时也像伸懒腰的鱼，给人“动”感十足，“鱼很酥脆！”其实这道菜的秘密还在于鱼身子下面锡箔纸包裹的石头，“石头是先在烤箱中烤过，然后用锡箔纸包裹，再把烹制好的鱼放在石头上，这可以保持鱼肉的温度和酥脆感。”桅子说的自己都有些谗了。

小伙计有些跃跃欲试，只是那种火麒麟的样子他也没见过啊，一时间有些沮丧，桅子笑道：“小哥哥可以寻书肆或者画斋去看看，没准能收到灵感呢，而且这种东西也不必非局限在这样的菜品里，只要摆出来好看，什么样的菜都行。”

小伙计一听来了希望，眼睛亮亮的看着桅子道：“多谢小妹妹指点。”

刘师傅在后面忍不住嫉妒，不过也对小伙计的好运感到高兴，毕竟小伙计会的是他不会的，同样他会的也是小伙计不会的，两人不存在竞争，自然也就没有什么冲突，微带着教训却语气亲昵的道：“臭小子，你可真是得遇贵人了，只是你大字不识一个，去了书肆也不知道自己看什么，我看啊，不若你就求求掌柜的，或是让主子给你画两个，想必主子自然也能画出来的。”

小伙计一想也是，不过求主子，他是不敢的，少不得去寻掌柜的求教一番。

安墨染却是对桅子说的菜感兴趣，道：“你说的这菜能做出来吗，咱们酒楼里的食材最全，你要是能做出来，我全收，而且一个道菜再给你加几两银子。”

桅子苦笑的摊手道：“这种菜我只听人家说过，哪里就见过了，怎么会做出来，若是我会，自然就做了。”

掌柜的到是觉得小姑娘说的话是真的，只是少爷的心思他也明白了，只怕真想再炸出些新菜来用到府里的宴席上，想了想，又试探道：“罗姑娘，你还有没有什么特色的菜，说来与咱们听听，没准咱们也能用上呢？”

桅子到也没多想，酒楼的掌柜的开发新菜品这是情理之中的，只是她原先也没打算一次性卖的多，正所谓细水长流，不过眼看着要过年了，家里多些进项也没啥不好的，想了想，桅子就道：“现在天气冷，有道菜却是适合相熟的人一块吃的。”

掌柜的一听忙问道：“罗姑娘说的是什么，可要再去厨房？”

桅子笑道：“这到是不用的，其实这道菜极简单，用料也随意，但凡是生的菜、肉都能端上桌，只要把菜洗净，把肉切成透明的薄片就好，不拘是羊肉或是猪肉都成。”

安墨染有些迷糊的看着桅子问道：“那些生的怎么吃？”

齐东元也纳闷了，反倒是罗天翔压下心理的惊讶，桅子今天的表现虽然他相信自己的闺女行事稳妥，可是桅子的表现已完全超出了他的想像，不只对答如流，就是做出来的菜品也是他没吃过，没见过的，不过出于对自家孩子的信任，罗天翔压下了头，以免让别人在他脸上看出些究竟。

桅子笑道：“自然不会真吃生的，我是想着这样的天气，只怕是热菜上来摆一会也要凉的，不若就带着锅上来，菜挑着自己喜欢的下，等煮熟以后再蘸了料来吃，自然另有一番美味。”

说到这，突然想到古代不比现代，都是自己动手丰衣足食，大户人家都讲究下人服侍的，就是到酒楼用饭，谁知道会不会有大户人家的女眷带下人进来的，又加一句道：“而且我觉得大户人家的女眷整日都让丫头伺候着，自己都快忘了自己吃饭的滋味了，不若自己挑了喜欢的亲自动手下了来的有意思，你觉得的呢？”

安墨染一惊，还以为桅子看出来了什么，不过桅子的眼神却只是普通的疑问，并没有别的意思，这才安下了心，点头道：“你说的到是有道理，只是怎么个吃法？”

桅子笑道：“吃上到是简单，无非是自己动手挑了自己喜欢的菜来下，只不过这个汤有些门道，种类多一些，再就是功夫下在了蘸料上，再就是这个锅需要现定做，我刚才在厨房瞧见一个小锅的规格差不多，只不过这种火锅有个要求就是在食用的时候要保持屋里门窗通风，让热气外排。”桅子差点没说出炭火锅引起一氧化碳中毒的事来，要是真说出来，这里的人不得拿她当妖怪啊。

马掌柜是个行动派，正所谓说的再多不说做出来的有说服力，当即就道：“罗姑娘，我看不如罗姑娘就去厨房再做来，咱们再尝一尝，如何？”

安墨染也极感兴趣的笑道：“正好，我今儿也没什么事，就在这雅间等着了。”

齐东元自然也是一副舍命陪君子的表情，桅子虽然还想逛逛朔州的风貌，不过与赚银子相比，还是老实的干活吧。

这回的事更简单了，到了厨房先把自己相中的锅挑了出来，这会厨房里面自然不只刘师傅自己，不过马掌柜的交待了，刘师傅今天就随着桅子一块胡闹了，再加上那个小伙计，别的师傅只做自己的活计，互不打扰。

桅子占了往日刘师傅的灶，一边教着刘师傅调火锅的汤，一边让小伙计把刚才挑出来的一会要用到的锅清理出来。

俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。

醉仙楼每天都有提前熬好的鸡汤，老汤，就是别的厨师配菜的时候也方便，桅子一边和弄着锅里的汤，一边小声跟刘师傅道：“熬制这种清汤最大的特点就是熬到最后颜色乳白，味正，稠度较浓，一般为了达到这样的效果，还要在里面加上猪骨头和鲫鱼。”

刘师傅接了桅子了手，自己慢慢的搅弄起来，道：“这吊汤的程序可有什么注意的。”

桅子到底力气小，人也小，折腾这么一会胳膊就累的抬不起了，只站在一旁一边揉着一边说道：“这吊汤原料氽水要氽透，原料在吊汤之前要用凉水浸泡原料半个时辰，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美，吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。”

刘师傅按照桅子的提点一点点的熬着，熬到最后果真呈现桅子说的样子，少不得赞叹道：“难怪古人说学无止境，想不到你这么点个小孩子知道的都这般多，这般细，看来你要是早生十年，只怕我这个位子也占不稳了。”

刘师傅自然是调笑，当然里面也有些心酸，桅子却是不在意的道：“刘叔叔这话是夸赞我呢，其实刘叔叔会的才是真多呢，我不过就知道这么几样，还是死记硬背的，要是让我再去研制别的菜式却是不会的，我可是听安少爷说了，醉仙楼里，刘师傅可是一大招牌，外面那么多的客人喜欢刘叔叔的手艺就是对刘叔叔最大的肯定。”

刘师傅失笑道：“你个小丫头，嘴巴可真甜，你爹娘有你这么个开心果在身边，可真是幸福啊。”

这点桅子不否认，笑意冉冉的道：“刘叔叔将来也跟婶婶要一个开心果的宝宝。”

刘师傅只笑不语，不是谁家都有福气生这么个孩子的。