张弼士之沧浪酒魂（第4页）
春去秋来，看着遍地的野生葡萄，张弼士心中非常欢喜，这哪里是葡萄，分明是一棵棵摇钱树啊！但张弼士的好心情没有保持多久，因为用这种葡萄试制出的葡萄酒，味道根本不是那么回事！换句话说，这些野生葡萄根本无法酿造出上等的葡萄美酒。
是战争年代法国士兵味蕾失灵？不像。是那个法国领事在忽悠他？也不对，因为之前张弼士已经将烟台本地的土壤送到欧洲去分析过，结论确实是适合种植优质葡萄。
在分析各国优质的葡萄产区后，张弼士作出了一个横跨欧亚两洲、引进欧洲当地优质葡萄苗的大胆决定。如果说，张骞在历史上第一次从西域引进了食用葡萄，那么在两千年之后，张弼士就是第二次大规模引进了能酿造红酒的葡萄，而这一次却是通过波涛汹涌的海上丝绸之路。看来，还是家花没有野花香呀！
张弼士派人到欧洲购买了120万株良种葡萄苗。在运输途中，葡萄苗遭暴晒后大量枯萎，损失了十几万元。张弼士虽然很痛心，却鼓励经办人说：“胜败乃兵家常事。我不怪你，你再到欧洲去买120万株回来！”由此可见其实业家的气魄与胸怀。
洋葡萄来了，但栽种不久即出现大面积死亡。不信不行，这就是水土不服呀！这个时候，烟台山上的野生葡萄终于派上了用场。张弼士让人用当地的葡萄枝作为砧木来嫁接，这一嫁接就是十余年，失败无数次，到1906年才获得成功，总共嫁接葡萄24万多株，124个品种。这过程，简直就是现代的杂交育种工程，其难度一点也不比袁隆平先生培育杂交水稻低呀。
“七分葡萄，三分酿造。”酿酒师是酿酒艺术的灵魂，他们掌管着葡萄美酒酿造艺术的密码，依靠舌尖和鼻子的敏感与特有的天赋，在色香味中精雕细琢。张裕公司创办初期，张弼士对酿酒师的引进非常严格，曾经“三聘酒师”。
张弼士聘请的第一位酿酒师是英国的俄林，这位英国酿酒师抵达上海时得了牙痛病，拔牙后因为感染死了。这应了中国人的一句老话：牙痛不是病，痛起来要人命。
第二次聘请的是荷兰酒师雷德勿，这次张弼士却碰上了一个江湖骗子。这家伙自称拥有国家考核凭照，其实全是谎言，他纯粹是滥竽充数，酿出的酒全是废品。
直到最后，当时奥匈帝国驻山东烟台的领事巴保毛遂自荐，担当了张裕公司的酿酒师。巴保是奥匈帝国弗朗茨·约瑟夫家族的男爵，他父亲是一位酿酒专家，曾发明葡萄糖度测定表，后人称“巴保糖度表”。巴保在张裕公司工作了18年，主持酿造了高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒。
酿酒工艺及配方无疑是葡萄酒厂的核心技术，这等技术完全掌控在外人手中，终究不是长久之计。因此，在积极引进外国酿酒师的同时，张弼士未雨绸缪，指派侄孙张子章等人到法国等地学习酿造技术；巴保进厂后，他又安排他们拜巴保为师。
教会徒弟，饿死师傅。这个道理老外还是挺懂的，因此，为了将巴保的酿酒绝招学到手，张子章可谓绞尽脑汁，最后总算偷艺成功，他也因此成为中国第一位葡萄酒酿酒大师。
这一切，都在张弼士意料之中。因为选择张子章的时候，他就知道这位侄孙非池中物。一次张弼士回老家探亲，打算资助一批本家子弟外出学习。那时，张子章在邻里眼中可不是个好孩子。这小家伙非常淘气，曾将自家与邻居的几十只小毛鸭子活活捏死，被乡下人叫他“红毛鬼”。但张弼士见到这个小家伙后，发现他并不像传说中的那样坏。他询问小家伙为什么要捏死那么多鸭子，张子章的回答出乎他的意料。原来，这小子是为了探究小鸭子为什么会浮在水上，而小鸡不行，所以将鸭子抓住后反复挤捏，看与小鸡有什么不同。这使张弼士发现，这个侄孙好奇心强，爱动脑筋，经过培养，会是一个难得的人才。因此，他决定将张子章带出家乡，重点培养。
1896年，张裕公司酿造出第一批白兰地和葡萄酒，但并没有上市销售。张弼士的打算是把逐年生产出的酒装进地下酒窖的橡木桶贮存，至少存储10年，直到酒的各项指标都合格，“色纯味醇”后再出售。
这么长的储存期，没有一处恒温恒湿的地下酒窖是不可想象的。而张裕酒厂初建时，投资最多、遭遇挫折最大的正是酒窖建设。这项核心工程的负责人，就是张弼士最为信赖的侄子，毕业于槟榔屿圣西韦斯学院土木工程专业的张成卿。
张裕初创时，烟台郊外一片荒凉。此时，张弼士还有许多政商活动，不可能长期待在烟台，因此，张成卿作为首任总经理，成为张裕酒厂建设的实际操盘人。在所有事务中，最让这位年轻的CEO揪心的，就是地下大酒窖。
按要求，酒窖必须低于海平面1米，距离海边不超过100米，总面积2600多平方米。靠近海边，容易造成海水的渗漏；而要保证低于海平面1米，就必须挖到地下7米的深度。修建这样一个酒窖，在当时的技术条件下，困难重重。
在酒窖施工中，面对渗漏塌陷问题，高薪聘请的德国工程师两次失败。人心浮动之际，张成卿亲自挑起营建重任。一次次失败让张成卿身心交瘁，吐血不止，但他仍不肯罢手。由于过度操劳，1912年秋，这位CEO竟然一夜白头，也就在此时，他终于想出了解决方案：采用中国传统的大青石合洋灰（水泥）拱联改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯也用永不锈蚀的石条铺就。
这个亚洲一流的大酒窖耗尽了张成卿的最后一滴心血，就在酒窖攻关得胜之日，他却溘然去世，年仅40岁。惊闻噩耗，张弼士悲痛至极，除将留作自用的名贵棺木赠给爱侄殓葬外，他还特地从南洋奔赴烟台，亲自主持了隆重的葬礼。
直至今天，据说夜深人静时，置身地窖深处某一条甬道的尽头，往往会听到时隐时现的回声，有人听到当年施工时的嘈杂声响，有人分辨出是当年张成卿时断时续的广东口音……
大酒窖建成后，3只容量为15000公升的橡木桶被推进来。这3只“亚洲桶王”，是用法国林茂山所产橡木制成，橡树树龄都在百年以上。每一个酒桶能容纳15吨的葡萄酒，据说，如果一个人每天喝一斤酒的话，那么他需要80年才能喝完这一桶酒。
初创时的张裕酒厂，无疑拥有一支当时国内最国际化的企业团队，其中有老外，有海归，更有大批经洋人培训过的本土技师与工人。在这个优秀团队的努力下，一桶又一桶的美酒，开始充填张裕庞大的地下酒窖，高挑的石拱地下，齐整的木桶如同列队的士兵顺着甬道延展排开。
好酒也怕巷子深。
尽管张裕酒厂生产的葡萄酒口味绝佳，可喝惯老白干的中国百姓对这洋玩意儿并不怎么买账。卖酒多年的张弼士深知，要将美酒化成人们口中的美味，还有不少事要做。
为了有效开拓市场，张弼士绞尽脑汁，想尽一切办法。
那时，张裕公司北边的海上停了不少外国军舰。张裕人自然不会放过这些“识货”的顾客，于是就摇着舢板，先送一些酒免费尝试，士兵们很欢迎。等他们习惯张裕葡萄酒的口味后，停止免费尝试。此时，士兵们的酒瘾发作，自然舍得掏腰包，这样酒的销量一下子就上去了。当年有个士兵贪喝白兰地，迷迷糊糊地掉进海里，同伴们连忙救人，一时间乱作一团。谁想这个士兵一会儿就扶着舢板爬了上来，还直冲大家做鬼脸。士兵们虚惊一场，就送给张裕白兰地一个绰号——难醉易醒酒。
这种体验式营销，张弼士本人也亲力亲为，甚至不失时机地客串一下推销员的角色。
张弼士在北京任职期间，经常带着侍从到东郊民巷酒楼餐馆，每每指名要喝张裕酒。当侍者把酒送到餐桌上，他便缠着侍者问：“你喝过这种酒吗？我走遍天下从没喝过这样的好酒，真是举世无双的好酒！来一杯，尝尝看！”说着他斟满一杯递与侍者，要侍者连称好酒才放人家走……
当然，在今天司空见惯的媒体广告宣传在当时也被张弼士应用得淋漓尽致。报纸上登广告，车站、码头书画巨幅广告，特制酒杯分赠茶楼酒馆。上海一家报纸曾悬赏500大洋公开征集对联，上联是“五月黄梅天”，而重金悬赏的下联就是“三星白兰地”。谜底揭开时，人们才恍然大悟，这下联竟是一种酒名。这背后其实正是张裕的炒作。
注重名人效应，这是张裕营销中另一步妙棋。
张裕葡萄酒问世后，受到国内外许多名人的关注。为了迎合当时以饮洋酒来显示阔绰的国内上层社会，张弼士煞费苦心地开发出以张裕葡萄酒为配剂的三种鸡尾酒布郎司、淡马丁尼和红太阳升。很快，这三种鸡尾酒在当时颇受上流社会的青睐。许多人慕名而来，或参观访问，或洽谈业务……
为此，张弼士特在东葡萄园高岭处建了一片豪华别墅和花园，专门接待贵宾。
当时许多政要都曾在这里留下足迹或文墨。一生诗酒相伴的康有为曾先后两次光临张裕做客，并留下诗篇：
深倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。且避蟹鳖写新句，已忘蒙难征莲华。（1917）
浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。更读法华写新句，欣于所遇即为家。（1927）
翻开张裕的题词簿，往昔那些政要的题词比比皆是，黎元洪的“酝酿太和”，袁世凯的“瀛洲玉醴”，都不失文雅，但最珍贵的首推孙中山的题词。孙中山一生忙于政务，所题匾额并不多，流传到今天的，要数“天下为公”与“品重醴泉”最有名气了。
但张裕葡萄酒名留史册的最大原因，还在于它在巴拿马太平洋万国博览会（世博会）上荣获金奖。