第73章 实验奶油味（第1页）
见陈志文买的这些调料，老板娘心里有些数了，大概就能猜出来他是干啥的。
將陈志文要的调料都给包好了，老板娘这个时候问道，“兄弟你是准备干炒毛嗑吧，我看你买的这些调料都是炒毛嗑用的。”
陈志文倒也不意外，能干调料买卖的当然清楚这些是干啥的，衝著她点了点头。
见陈志文也没隱瞒，老板娘露出了笑容说道，“是啊，我就在百货大楼那边，开了个门市。”
这些调料了25，陈志文掏出钱给老板娘结了帐，这个时候老板娘又问，“那你需不需要毛嗑生啥的，这些我家也能进到货。”
听闻老板娘这么一说，陈志文也是眼睛一亮。
自己冬天需要的数量还真缺不少呢，这下算是瞌睡送枕头了，连忙问道，“毛嗑多少钱一斤，生多少钱一斤？”
“毛嗑两毛五，生五毛钱一斤。”
陈志文一听这个价格跟自己收屯里村民大差不差，虽然毛嗑涨了五分钱，可毕竟人家也是要挣钱的，再说自己也有的赚，连忙对她说，“大姐，这还真有需要，这样，你先弄来货，改天我就过来瞅瞅。”
“行。”老板娘一听他需要，脸上立马就露出了笑容。
到了家，陈志文水都顾不上喝一口，就琢磨著开始鼓捣奶油瓜子。他脑子里只是个大概齐，具体咋做，火候咋把握，心里也没底，只能靠一遍遍试。
家里有现成的豆油，但不能直接用。这生豆油有股子豆腥气，必须得炼熟了才行。陈志文让母亲王美兰帮著烧火，他把豆油倒进大铁锅里，小火慢慢加热。
家里早有洗好晾好的毛嗑备著，这会儿正好用上，只等油炼好就能下锅试验。
等油好的差不多了，把油都装到了一个盆里面，接下来的事情可是把陈志文给难住了，是用这刚炼好还滚烫的熟油，还是等它放凉了？
陈志文挠挠头，还是决定两样都试试。
趁热打铁，现在油温还是热的，那就先尝试用热油。他用另一个盆舀出一份热油，然后按照比例往里面放入差不多了毛嗑，接著再按照比例放入细盐，白和精，反覆搅拌，让每颗毛嗑都儘量沾上滋味。
王美兰看著儿子忙活，自己往灶膛里添著柴火，嘴里念叨：“慢点儿，火大了容易糊，得用文火慢焙，味儿才吃得进去。”
陈志文应著，然后將这一份倒入锅中，开始慢慢的翻炒了起来。锅里滋滋作响，一股子若有若无的奶油味就飘了出来，跟平常炒五香瓜子的味儿全然不同。
炒著炒著陈志文就发现了用热油確实不行，有点粘锅，瓜子顏色也上得快些，卖相也比较差，这一锅自己留著吃还行，要是拿出去卖肯定是不行的。
等毛嗑出锅了之后，陈志文也不嫌热，尝了尝，入口更油润些，香味好像也有点冲点，但吃多了感觉有点腻口。
这热油的法子，看来是行不通了，接著就是试用凉油了。
这回下锅，感觉顺手多了，受热均匀，一点也不粘。他不敢大意，不停地翻动，直到瓜子皮变得乾燥酥脆，这才赶紧剷出来，摊在簸箕里。
这会的口感就更加的清爽，瓜子本身的香脆凸显出来，甜咸味儿也恰到好处。不过，陈志文细细品了品，觉得离自己印象中的奶油香味，还差了那么一点意思。
陈志文心里觉著凉油炒的那锅確实更好，可他还是把两样瓜子都抓了一把，递到王美兰跟前：“妈，您也尝尝，看哪个味儿更对路？”
王美兰仔细尝了尝，“我看这个用凉油拌的挺好，吃著不糊嘴，后味还有点儿甜丝丝的。那个太油了，咱这平常人家，还是这个清亮口的对路子。”
陈志文听了，心里更踏实了，笑著点点头：“行，那就听妈的，照这个法子来。”
王美兰的想法和自己不谋而合，陈志文心里更有了底，看来凉油的法子確实对路。不过，他总觉得离记忆里那种奶油香还差著点儿意思，不知道是用了豆油代替黄油的缘故，还是盐比例仍欠点火候。他决心再试几锅，好好琢磨琢磨。
正想著，弟弟陈志武风风火火地进了屋，见大哥和母亲在灶间忙活，挽起袖子就要上手帮忙。陈志文连忙拦住他：
“你先別急著碰锅铲。去，跑一趟隔壁，找永强，就说咱急等著用，请他赶紧给编几个大號的簸箕，要能摊开不少瓜子的那种。”他一边说，一边用手比划著名大小。
陈志武心领神会，应了一声，扭头就朝隔壁院子跑去。没多大功夫，他就回来了，差事办妥了，这烧火翻炒的力气活自然就落到了他肩上。陈志文这下能腾出手，专心把控调料的比例和火候了。
又接连炒了几锅，微调调料的份量。每出一锅，母子三人都要凑在一起仔细品评一番，几轮下来，大家的意见倒很一致，都觉得最初那锅凉油炒的，味道最耐吃。
既然都觉得好，配方就这么定下了。陈志文虽然心里仍有一丝遗憾，觉得这味道终究比不上后世那般，却也明白，这已是当下条件下能做出的最好味道了。
这个时候天色开始渐渐变暗了起来，王美兰瞅了眼窗外，开始张罗晚饭。陈志文便把今天试好的几样瓜子归拢到一块儿，端进东屋炕上。
没多大功夫，家里几个小的嘰嘰喳喳地回来了。一进屋，鼻子尖的立马就闻著那股特別的香味儿，眼睛齐刷刷盯上了炕沿上那个大簸箕。
“哥，这炒的是啥毛嗑？闻著咋甜滋滋的？”陈芳手最快，已经抓了一把在手里。
陈志文由著他们围上去嗑，笑著问：“尝尝，看哪个味儿好？给哥提提意见。”
几个脑袋凑在一块儿，嗑得噼啪响，七嘴八舌地评判。最后倒是意见一致，都觉著用凉油拌的第一锅最好吃，说是不腻人，越嚼越香。
正说著，外屋传来锅铲碰铁锅的声音，王美兰繫著围裙探进头来，看见几个小的围著瓜子簸箕，便嚷道：“行了行了，別磕了！一会儿满肚子瓜子仁儿，还吃不吃饭了？快洗洗手，准备摆桌子！”