第 63章 扬州蔗事（第1页）
扬州城外，一片广袤无垠的甘蔗种植区在灿烂阳光的照耀下，宛如一片绿色的海洋，泛着充满生机的光芒。李承乾在张士贵以及户部侍郎、员外郎、主簿等官员的陪同下，缓缓踏入这片充满希望的土地。
李承乾身着朴素而整洁的衣裳，举手投足间尽显儒雅与威严。他望着眼前忙碌的种植户们，脸上洋溢着亲切的微笑，温和地开口道：“诸位乡邻，此扬州之地，西季分明，光照充裕，年平均气温约在十五度，不知在诸位的丰富经验之中，这般气候于甘蔗生长可是得天独厚？”
一位满脸沧桑却目光炯炯的老种植户闻声放下手中的农具，迈着略显蹒跚的步伐走上前来，恭敬地回道：“大人这气候真真是利于甘蔗生长啊。尤其夏季，那温热之态，正合甘蔗生长所需。咱们年年种植，这甘蔗在这样的气候下，长得是又高又壮，汁水也足。”
户部侍郎紧接着问道：“那这土壤条件，诸位觉得如何？是否也如这气候一般适合甘蔗扎根生长？”
另一位种植户首起腰，用衣袖抹了一把额头上的汗水，笑着说道：“大人，咱这扬州的土壤多为河湖冲积土，质地适中，既不板结也不过于疏松，排水甚好。甘蔗在这样的土地里，就如同鱼儿在水中，自在舒适得很呐！”
员外郎好奇地指着甘蔗，目光中充满了探究，问道：“此甘蔗形态独特，茎粗壮且有白毛，叶有波状浅裂，还有那马蹄形环纹，不知这些特征对其生长可有特殊意义？”
种植户们纷纷围拢过来，七嘴八舌地讨论起来。其中一人说道：“大人，这些特征乃是甘蔗与生俱来的。茎壮叶茂，方能吸收更多的阳光雨露，让甘蔗长得更加茁壮。那环纹也是其独特之处，就像是老天爷给甘蔗做的标记。”
主簿又问：“甘蔗喜凉爽，能耐些许低温，对光照和土壤要求颇高，诸位在种植时可有特别的照料之法？”
一位年轻的种植户抢着回答：“大人，我们知晓甘蔗需充足光照，所以选地时多留意向阳之处。土壤也会精心打理，施肥、松土，保持肥沃与良好排水。遇到恶劣天气，我们也会尽力保护甘蔗，就像照顾自家孩子一样。”
李承乾微微点头，目光中满是赞许，说道：“诸位乡邻经验丰富，此次大规模种植甘蔗，还望诸位多多献策，共襄盛举。待到甘蔗丰收，制出甜蜜的红糖，也是为大唐百姓增添一份福祉。”
微风拂过，甘蔗叶沙沙作响，仿佛也在为这场充满希望的交流而欢呼。
与此同时，在扬州城内的一处院落中，一场气氛热烈的熬糖法培训正如火如荼地展开。扬州司马苏和安，身着官服，面带微笑，向众人介绍此次负责培训的户部官员：“诸位，这位是员外郎林正卿大人，这位是主簿赵文轩大人。此次熬糖法培训，关乎红糖的生产，还望大家用心学习。”
林正卿清了清嗓子，朗声道：“各位，今日由我为大家详细讲解熬糖之法。首先是准备甘蔗，要将甘蔗仔细地削皮，反复清洗干净，确保无一丝杂质残留。大家可以选择将甘蔗切成小段，如此方便后续处理；当然，若是将甘蔗擦成细丝，出汁会更为容易，效率也会更高。”
此时，赵文轩有条不紊地指挥着工匠进行操作，工匠手法娴熟，很快就将甘蔗处理完毕。
林正卿接着说道：“第二步是榨取甘蔗汁。我们可以利用擦菜板等工具，将甘蔗打碎或者擦成细丝，然后用最大的力气挤出甘蔗汁。这个过程中，大家一定要注意，要尽量去除所有的渣滓，一丝一毫也不能放过，必须保证甘蔗汁纯净无瑕，这样熬出的糖才会品质上乘。”
在赵文轩的精心指挥下，工匠按照要求，一丝不苟地进行着榨取甘蔗汁的步骤。
一位官员忍不住说道：“这看似简单，实则也需技巧和耐心啊。”
另一位官员附和道：“是啊，每一步都不能马虎。”
林正卿继续耐心讲解：“接下来就是熬煮甘蔗汁。把榨好的甘蔗汁缓缓倒入锅中，先用大火将其迅速烧开，这时会看到锅中汁水翻滚沸腾，热气腾腾。然后立刻转小火，慢慢熬煮。在这漫长的熬煮过程中，一刻也不能停歇，手中的工具要持续不断地搅动，千万不能偷懒，防止粘锅或者烧焦。一旦出现粘锅烧焦的情况，那这一锅甘蔗汁可就全毁了。”
赵文轩全神贯注地注视着工匠的操作，不时出声提醒工匠注意要点，确保熬煮过程顺利进行。
有官员好奇地问：“这火候如何把握才好？”
赵文轩回答道：“大火时要让汁水充分翻滚，小火则要保持微微冒泡的状态，全凭经验和感觉。”
“然后是至关重要的观察糖浆状态环节。随着熬煮时间一点点延长，甘蔗汁会逐渐变得浓稠，颜色也会由浅入深。当糖浆变得极度浓稠，并且出现大量泡泡时，大家要特别小心，打起十二分的精神，这时候最是关键，稍有不慎就会熬过头，前功尽弃。”
工匠全神贯注，按照指示认真观察着糖浆的每一丝变化，不敢有丝毫疏忽。
一位官员惊叹道：“这变化还真是奇妙。”
另一位官员点头道：“是啊，稍有不慎，这美味的糖浆就毁了。”
“最后，当糖浆达到理想的浓稠度时，要毫不犹豫，当机立断地立即关火，动作要快如闪电，并迅速将糖浆倒入预先准备完好的模具或容器中。让糖浆在模具中自然冷却并硬化，这个过程需要耐心等待，不能心急。待其完全冷却硬化后，就可以取出切块了。经过以上这些步骤，美味的红糖就大功告成了。”
参加培训的官员们都围了上来，纷纷伸出手指在糖浆中点一下放入口中，啧啧称赞。
“这味道真是甜啊！”
“如此方法，定能制出上乘的红糖。”
“此次学习，真是受益匪浅。”
在众人的赞叹声中，这场熬糖法培训圆满结束，也为扬州大规模生产红糖奠定了坚实的基础。