第38章 快结束了（第1页）

晨光刚漫过“有家”总店的雕花窗棂，何建国己经带着各分店店长在会议室候着了。长条会议桌上摊着铺开的地图，红笔圈出的新址在城区各处闪着光——从最初的胡同小店，到如今横跨三个区的八家分店，不过短短五年。

“第七家店的装修图纸出来了，”何建国把蓝图往何雨柱面前推了推，图纸上“有家菜馆”的烫金招牌格外醒目，“师傅您看，这回加了个小庭院，种上您说的那棵老槐树，客人来了能在树下喝茶，跟咱老店一个样。”

何雨柱指尖敲了敲图纸上的庭院角落，那里画着个石桌石凳：“行，就按这个来。老规矩，后厨得留够地方，灶台上的铁锅得是铸铁的，炒出来的菜才带那股烟火气。”他抬眼扫过站成一排的徒弟们，个个精神抖擞——马华如今是朝阳店店长，正拿着笔在本子上记要点；赵梅管着供应链，手里的采购单写得密密麻麻；连当年总跟着跑腿的小徒弟，现在也能独当一面，盯着装修队校准招牌的角度。

“师父，”马华忽然开口，手里举着季度报表，眼里带笑，“刚算完账，上月总流水破百万了！除去成本，纯利够再盘下两家店面的首付。”这话一出，屋里顿时炸开了小声的欢呼，几个年轻徒弟互相撞着胳膊肘，眼里的光比招牌上的灯还亮。

何雨柱拿起桌上的搪瓷缸，喝了口晾好的茶水，慢悠悠道：“别光顾着乐，咱‘闲与居’能走到今天，靠的不是急着扩张。”他起身走到窗前，指着对面胡同里自家老店的方向，“当年就一张木桌，仨板凳，凭啥能让客人回头？是菜里的实在，是端盘子时那句‘您慢用’。现在开连锁，这根不能丢。”

赵梅赶紧接话：“师父放心！各店的掌勺全是您手把手带出来的，调料配比、火候拿捏，每周都得回总店考一次，差一点都不行！”她翻出手机里的视频，是各店后厨的监控画面，每个灶台前都贴着手写的规矩：“炒青菜要留三分脆，炖肉得够两小时，待客要笑到见牙不见眼”。

何建国在一旁补充：“我刚跟银行那边敲定了，这月就能把资产证明办下来，算上店面估值和现金流，过千万稳了。”他顿了顿，声音里带着点感慨，“还记得刚拜师那会儿，您总说‘挣多少钱不重要，得让吃客觉得值’，现在看来，这话比账本还准。”

何雨柱望着徒弟们眼里的敬意，忽然想起多年前自己蹲在老店门槛上，给刚入门的他们讲“做菜先做人”的样子。阳光穿过窗户，在“闲与居”的金字招牌上折出暖光，他拿起桌上的新菜单，指尖划过“师徒传承菜”一栏——那是用当年何建国第一次炒糊的茄子改良的新菜，旁边印着行小字：“闲与居的根，在烟火里，在人心上”。

“走，”他合上菜单，往门外走，“今儿中午总店加菜，我给你们露一手‘九转大肠’，让新来的徒弟瞧瞧，老规矩咋能炒出花来！”

徒弟们哄笑着跟上去，脚步声在走廊里撞出回声，像一串沉甸甸的算盘珠子，噼啪作响，算着日子，也算出了比数字更暖的前程。

后厨的抽油烟机嗡嗡转着，何雨柱系着油污发亮的围裙，手里的锅铲耍得跟风火轮似的。大肠在热油里翻出焦香，糖色裹得透亮，刚撒上的蒜末一遇热就激出窜鼻的香。

“师父，您这颠勺的劲儿还是这么猛！”马华蹲在灶台边递调料，眼里满是崇拜，“我试了八回，要么糖色炒糊，要么大肠嚼不动，到底差在哪儿啊？”

何雨柱手腕一翻，整锅菜在空中划出道弧线，稳稳落回锅里，溅起的油星都带着香味：“差在‘狠’劲儿！洗大肠得用面粉搓三遍，焯水时加姜片料酒去味，炒的时候火要够大，糖色刚冒小泡就得下主料——你上次是不是怕烫，火开小了？”

马华挠着头笑：“嘿嘿，被您说中了……那油星子溅得跟放鞭炮似的，我往后躲了半尺。”

“怂包！”何雨柱笑骂着盛出菜，往盘里淋了勺原汤，“当年教你切菜，你怕切到手，握刀跟捏绣花针似的；现在颠勺怕烫，啥时候能出息？”话虽狠，却把刚出锅的大肠往他碗里拨了大半，“尝尝！就着这口热乎的，悟透了晚上给你记一功。”

正说着，赵梅领着几个新来的徒弟进来，手里捧着刚腌好的酸豆角：“师父，这是按您说的，用老坛水封了半月的，配大肠绝了！”她眼睛亮晶晶的，“刚有个老街坊说，咱这‘师徒菜’比米其林还对胃口，说要给咱写篇报道呢！”

何雨柱瞥了眼墙上的挂钟，突然提高嗓门：“都麻利点！中午饭点要到了，各回各岗！马华，把这盘大肠端前堂当试吃，新来的小子们，看好了——咱‘有家菜馆’的招牌，是靠锅气熏出来的，不是靠嘴吹出来的！”

徒弟们齐声应着散开，后厨顿时热闹起来：切菜声、颠勺声、蒸汽“嘶嘶”的声儿混在一块儿，何雨柱看着这场景，忽然觉得眼角有点热——当年自己在后厨跟师父学手艺时，也是这么被骂着、护着，一步步把锅铲握稳的。

他往灶里添了块煤，火苗“轰”地窜起来，映得半边脸发亮。锅里的油开始冒小泡，该下第二锅料了——日子就像这灶台，得守着热乎气，翻来覆去地炒，才能出那口让人念想的味儿。