第二百七十二章 庖厨生香（第1页）

午后的阳光暖洋洋的，晒谷场上那酒足饭饱后的喧嚣渐渐平息，取而代之的，是一种更细致、也更具烟火气的忙碌。妇人们早已将桌上的残羹冷炙收拾干净，换上了崭新的案板和雪亮的菜刀，一场关于“年味”的浩大工程，在刘雨兰和林六娘的指挥下，有条不紊地展开了。第一项，便是灌香肠。这可是个技术活，猪肉的肥瘦比例要恰到好处，七分瘦三分肥，做出的香肠才既有嚼劲，又不会过于干柴。十几个手脚最麻利的妇人，手起刀落，将大块的猪后腿肉切成细长的小条，再细细地剁成石榴籽大小的肉丁。这剁肉的声响，此起彼伏，像一曲富有节奏的打击乐。剁好的肉丁被放进巨大的木盆里，接下来便是调味。何青云亲自上阵，她没有用聚香居那些复杂的秘制香料，而是用了最传统、也最能体现年味儿的几种调料。大量的粗盐，用来防腐提鲜；磨得极细的白糖，用来中和咸味，增加一丝回甘；还有那从汉寿县运来的、新磨的花椒粉和五香粉，那是整个香肠的灵魂所在。最关键的，是酒。何青云没有用寻常的米酒，而是直接让人抬来了两坛窖藏了半年的“汉寿陈酿”。她将琥珀色的酒液“哗”地一下倒进肉盆里，那股子醇厚而霸道的酒香，瞬间便与肉香、香料的香气混合在一起，形成了一种难以言喻的、勾魂摄魄的味道。妇人们戴上干净的布手套，开始用力地揉捏、搅拌，让每一粒肉丁都均匀地吸收调料的精华，让那酒香渗透进肉的每一丝纤维里。“这……这香肠，还没做好呢，闻着就让人流口水了！”一个年轻的媳妇忍不住赞叹道。另一边，林六娘则带着几个心思细腻的姑娘，在清洗早已备好的肠衣。那肠衣薄如蝉翼，晶莹剔透，需用加了白醋和面粉的温水，反复搓洗，才能去除所有的腥膻味。一切准备就绪，便到了最关键的环节——灌肠。妇人们用一个漏斗，将拌好的肉馅一点点地塞进肠衣里，一边塞，一边用手轻轻地往下捋，力道要均匀，不能太快也不能太慢，否则肠衣很容易被撑破。这活计看着简单，实则极考验耐心和手感。灌好的香肠，像一条条胖乎乎的肉龙，被妇人们用细棉线，系成一节一节的，然后挂在早已搭好的竹竿上。不过一下午的功夫，庄子的廊檐下，便挂满了成百上千串红白相间的香肠，那场面，壮观又喜庆，像一幅最生动的年画。“这些香肠，要在这北风里，吹上十天半月，”何青云看着自己的杰作，满意地对身边的何远星说，“等那风，把里面的水分都吹干，把那酒香和肉香都锁进最深处，到时候再上锅一蒸，那滋味，保准你吃一次就忘不掉。”灌完了香肠，便是腌腊肉。这个活计相对简单些，妇人们将一块块肥瘦相间的五花三层，用大量的粗盐和花椒反复揉搓，直搓到肉皮微微发红，盐粒完全融化，再将其放进巨大的陶缸里，一层肉，一层盐地码放起来，最上面用一块巨大的青石板压住。“这腊肉，得腌上七七四十九天，”刘雨兰看着那几口大缸，脸上满是慈爱的笑意，“等那盐味儿，慢慢地渗透进去，把肉里的油都逼出来，这肉才能放得久，吃着也香。”除了香肠和腊肉，猪身上最宝贵的“油水”，自然也不能浪费。几口大铁锅里，切成小丁的肥膘肉正在被小火慢慢地熬着。随着温度的升高，那雪白的肥肉丁开始慢慢地变得透明，然后“滋滋”地冒出金黄的油花，一股浓郁的、让人幸福感爆棚的猪油香气，弥漫了整个院子。妇人们用巨大的铁勺，不停地在锅里搅动，防止粘锅。锅里的肥肉丁渐渐地被炸干了水分，变成了一粒粒金黄酥脆的“油渣”。何远星最爱吃这个，她趁着刘雨兰不注意，偷偷从锅边捻起一块还冒着热气的油渣，吹了吹就塞进嘴里，“咔嚓”一声，又香又脆，满口都是油脂的芬芳。熬好的猪油，被小心翼翼地撇出来，倒进一个个干净的陶罐里，待其冷却后，便会凝固成雪白细腻的猪油膏。在未来的几个月里，无论是炒菜、下面，还是烙饼，只要加上一勺猪油，那味道，便会立刻提升一个档次，变得油润喷香。而那剩下的油渣，撒上些细盐和辣椒粉，便是一道绝佳的下酒小菜，或者拌在白菜馅里包饺子，更是鲜美无比。夕阳西下，当最后一串香肠被挂上竹竿，最后一罐猪油被封好罐口时，整个温泉庄，都沉浸在了一种丰足而安逸的氛围之中。廊檐下挂着的，是沉甸甸的年货，也是沉甸甸的希望。空气里飘着的，是醉人的酒香、肉香、油香，更是那最温暖、也最令人心安的人间烟火气。李重阳从京城办完事回来时，看到的就是这样一幅景象。他看着妻子正挽着袖子，脸上沾了点油星，却笑得比天边的晚霞还要灿烂，他看着院子里那些忙碌却快乐的身影，只觉得心中那块因朝堂纷争而变得有些坚硬的地方，瞬间就柔软了下来。他走上前，从身后轻轻拥住何青云，将下巴搁在她的肩窝，嗅着她发间那淡淡的皂角香，低声道：“青云，我忽然觉得，这世上最美的风景，不是什么功名利禄，也不是什么江山如画。”“而是此刻，你在这里，家在这里，这满院的烟火，都在这里。”何青云靠在他温暖的怀里，看着远处那被晚霞染红的天际，嘴角，缓缓勾起一抹幸福的笑意。她知道，他们的路，还很长。可只要有他在，有家在，有这满院的烟火在，无论前路有多少风雨，她都有足够的勇气，去一一面对。准备工作告一段落，接下来，便是甜蜜的等待，和更甜蜜的期待。：（）带着超市回古代