第九十三章白玉盏（第1页）

砰！是茶杯摔碎的声音。史掌柜站在后堂，朝身前的人解释，语气惶恐。“东家，我我也没料到她家还有这一手。牛乳寻常也只听说过酥酪，干酪的吃法，咱们汉人吃的少，惟有那世家大族有庄子供养的，平日才吃得上。谁知道她竟能弄到这么多，还能做出这花样来，咱们实在是”面前的中年人面色阴冷。“你说她专门挑咱们客人多的时候卖？”史掌柜点头：“是，这几天咱们客人几乎全被她抢走了，便是排队也要去买她家那黄金盏，铺子里生意少了一一半多。”“你们是废物吗？我不信这东西就她能做，牛乳我给你找，给你三天，做不出来全都给我滚蛋！”中年人怒道，丢下一句话便拂袖而去。史掌柜擦擦头上的汗，喊来了铺子里的糕点师傅。“东西你尝过了，怎么样？能不能做出来？”那糕点师傅其实也很不服气，他在这一行做了二十余年，一手糕点手艺也是出了名的，要不然也不会被福祥记看上。前头茶点做出来怎么都差一点，便存了和对方比较的心思，如今又有机会，怎么也要试一试。“我瞧着也不难，外头不就是酥皮，里头就是加了牛乳的鸡蛋羹，再多放点糖。我试个几次，肯定能学出来。”史掌柜想了想，点头道：“行，你要什么东西只管说，一定把这东西做出来。”隔了几日后的早上，沈云姝在摆摊的时候发现，福祥记也在铺子外头架了个小摊，还挂了个旗子，上面写着“白玉盏”三个字。沈云姝一眼就看明白了，这是和她打擂台呢！黄金对白玉。她倒要看看是怎么个白玉法。“瞧一瞧看一看咯，好吃香甜的白玉盏，牛乳做的白玉盏，酥香甜嫩，先到先得！”沈云姝听到“牛乳”这两个字，心中一沉。没想到他们也能弄到牛乳。周围人群果然有被吸引住，甚至排在后头的眼见自己大概率买不着，脚下移动走过去的。有人起头，就有更多的人跟上，一转眼，福祥记门口竟也围了不少人。沈云姝微微眯眼，把摊子交给了王氏，也走到了福祥记的摊子前。“哟，姑娘来了？可要买一个尝尝？”史掌柜皮笑肉不笑地道。“好啊，掌柜的怎么卖？”“好说，咱们老铺子童叟无欺，可不会像那些不懂行情的乱喊价，咱家这白玉盏十五文一个。“史掌柜意有所指。沈云姝面色无波，从袖子里摸出一把铜子：“给我来一个。”伙计收了钱，拿了一个给沈云姝。入手还有些温热，沈云姝仔细一看，眸光一深。用猪油做的酥皮原本应该是白色，但为了获得蛋挞应有的金黄色，她在擀制酥皮时加了糖，糖在高温下焦糖化，也能在外皮呈现一抹焦褐色。这福祥记的师傅竟然也想到了这个法子，做出来的酥皮与她的大差不差。至于整体的工艺，沈云姝则是暗哂。酥皮是烤的，但中间的蛋羹分明是蒸出来再放进去的，颜色也偏淡，只是形状恰好与酥皮贴合，不细看发现不了。沈云姝倒是佩服起了史掌柜，想得出白玉盏这个名字，倒是完美掩盖了这一缺陷。但等沈云姝尝了一口，心又是微微一堵。蛋羹中放了牛乳，的确有股淡淡的奶香，蛋液的软嫩度调的不错，甜味也适宜。虽然蒸出来的蛋羹和烤制的相比，少了点美德拉反应和糖的焦化，但外面酥皮做得很不错，弥补了些味道上的缺失。这样的品质卖十五文，对她确实会有冲击。“史掌柜手下果然能人多，受教了。”沈云姝目光直视史掌柜，淡淡一笑。“好说，咱们能做出这点心，还得多亏姑娘。否则咱们想破脑袋也想不出牛乳还能这么用，真是感谢姑娘给咱们送了这么好的点子，哈哈哈！”史掌柜捻着胡须，话音得意中掺着嘲讽，“为他人做嫁衣，姑娘一定不好受吧？”“到底谁会不好受，现在说还为时过早。”沈云姝没再与他做口舌上的纠缠，回到铺子时，早上的一批蛋挞已经售空了。福祥记既然做出了极其相似的仿品，且价格低不少，如果她的黄金盏优势不明显，势必会在这一场较量里逐渐落于下风。而目前能提升的工艺和原料里，惟有将酥皮里使用的猪油换成黄油。但汴城的牛种多是黄牛，根据沈云姝前几次提取黄油的经验，这种牛产的牛乳脂肪含量一般，之前三十好几斤的牛乳才做出了一斤多点的黄油。上回招待魏姠已经用去了一半，眼下沈云姝手里不过还剩六两。“只能在猪油里掺一点黄油，看看效果。”下晌的蛋挞皮，沈云姝就加了黄油，烤出来果然奶香更加浓郁，色泽也金黄诱人。一端出来，王氏就发现了不同。就连客人也说出了颜色更漂亮，闻着更香的话，显然是有效果的。如此，酥皮里的黄油就必须要加了，这意味着沈云姝每天都多了个取黄油的活。十几斤的牛乳从煮到分离出黄油要不少功夫，沈云姝好不容易得来的空闲又没了，每天摇得胳膊疼，幸好有王氏和杜锦香帮忙才能坚持下来。效果也还不错，福祥记的白玉盏红火了几天后，客人也察觉到两者的差异。：（）指尖酥

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第九十三章 白玉盏（第1页）

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