第九十一章火爆的蛋挞1（第1页）

这几天没有做蛋挞，送来的牛奶都被她拿来取了黄油。剩下的脱脂牛奶则熬了大人孩子都喜欢的奶茶喝。刚刚立冬，早晚冷得要穿袄子，偏偏做馒头又会出汗，一冷一热极容易着凉。有这一碗热乎乎的奶茶喝下去，整个人能暖上小半天，便舒服多了。牛奶的处理方式，前世考甜品师证时是系统学过的，后来去进修也上过一次体验课。沈云姝不陌生，只是操作起来没那么熟练。不过前两天已经做过了，今天也明显快了起来。牛奶入锅上灶，小火加热，放凉后，表面就会浮有一层奶皮子。把奶皮子取出来，把铁匠铺前两天送来的铁丝蛋抽装到绞肉机的头子上，手握摇柄快速转动，蛋抽就在奶皮子里迅速搅动起来。手摇的速度到底比不上机器，若是现代打蛋机，只需要两分钟就可以完成，而沈云姝摇了接近一炷香的时间。这还多亏眼下天气冷，黄油凝结速度快，否则还不一定能成功。打完这一小盆，沈云姝胳膊也是酸得不行，小心地把黄油取出来，放入凉开水中揉成团，并洗去其中残存的牛奶，再过一遍清水，揉成团包好就算做成了。如今天冷干燥，可以放半个月。至于这些黄油，自然不是用来卖的，今儿魏姠要来，这是用来招待她的。蛋挞需要一个开门红，她思来想去，还是得借魏家的招牌。请人帮人总是要拿出诚意的，沈云姝就打算做个黄油蛋挞。擀制酥皮的时候，魏姠就到了，见她正在忙着，也不着急学花饽饽的事，在旁看她忙活。蛋挞这东西，她听段修文说了好几回了，也是好奇得紧，听沈云姝说这会要给她单独做个最正宗的，当即期待起来。沈云姝做茶点擀酥皮的功夫已是炉火纯青，每个剂子大小也是手拿把掐。魏姠就看到她两只手一刻不停地动的飞快，好似眨眼间几十个酥皮已经乖乖地躺到了小碗里。牛奶，蛋黄，白糖，也不需要称，沈云姝的眼睛就是精准计量器，信手拈来，混合均匀，倒入每个小碗。再去摸摸窑炉温度，确认差不多了，把铁盘子推进去，木盖子封口，等着到时间开炉就行。蛋挞烤制过程不长，沈云姝闻着空气中逐渐变浓的甜香，心里就差不多有数了，掐着时间移开封口的厚木板，入眼就是一个个金黄色小盏。这次用黄油代替了猪油，光是从气味上就能闻出差别。奶香味尤其浓厚。魏姠见这东西金灿灿，热腾腾的，又是香味扑鼻，立时就有些馋了。待稍稍冷却，忙不迭忍着一丝烫口咬下一块，热热的内馅在口腔里弹了两下，再随着酥皮一同在齿尖绽放出甜香软嫩。魏姠难掩惊喜的表情告诉沈云姝，她选对了。魏姠连吃了两个，若不是家里教养嬷嬷平时管得甚严，她习惯留些肚子，怎么也要再吃两个。“这便是姐姐要卖的东西？”魏姠很快猜到了沈云姝的用意。“是，明天就打算在门口架上摊子开卖。届时可否请魏大小姐赏光，遣个人来捧个场，小女子感激不尽。”沈云姝掐着嗓子，学着戏文里的样子朝她拜了一拜。魏姠捂嘴笑起来，也拿着腔调回她:“此等小事，岂有不应？待我再传信与几家好姐妹，明日定将这门口围得水泄不通。”“那此厢就先谢过魏大小姐襄助。”“客气客气。”两人笑闹了一会，便去上课了。魏姠只剩最复杂的菊花还没有掌握，前些日子已经亲手做了一个供奉馍塔祭拜父母，为此魏老夫人老怀开慰，还送了沈云姝几匹顶好的细棉布。菊花造型亟需耐心，魏姠又坚持不用模具，做起来就费时间。沈云姝如今时间不紧张，便陪着她慢慢搓花瓣，两人顺便说话。这几次，两人说着说着，话题就会被魏姠有意地引到魏骁身上，不过沈云姝察觉不出异样。“三堂哥打小就爱捉弄人，偏生有一群小跟班，听祖母说，他们什么上房揭瓦的事都干得出来，没少挨揍。”沈云姝想象了下迷你版男神挨打的场景，还真觉得有点不可思议。“看不出来公子这样沉稳睿智，小时候居然是个皮猴子。”魏姠噗嗤一声:“可不是，祖母就是这样说的。他就是猴子洞的大王，领着一群皮猴子的皮猴子王！”魏姠又说了些魏骁小时候的经典事例，沈云姝听得津津有味，待两人做好三朵菊花，段修文也到了。来的第一件事自然是吃蛋挞。这会铺子不忙了，索性把大家叫到一起尝尝。王氏和杜锦香从前头过来，笑得合不拢嘴。“前头出炉的时候，那香味飘过来，客人都闻到了，问我是啥好吃的呢。我卖了个关子，人家说明儿肯定要来买几个尝尝！”沈稷他们也一直等着段修文来，这会四个人巴巴地挤在窑炉一边，等着沈云姝复热完拿出来。利用窑炉余温再烤一下，入口依旧酥脆，段修文不愧是尝遍各种点心的行家，立刻就察觉与之前吃的不同。，！“牛乳的味道更浓了，好香！”不是第一回吃了，却依旧惊艳。这回尝了，大家信心更是倍增。段修文听说明儿要开卖，又请了魏姠帮忙撑场面，立时眼珠子转了转，有了主意，却没说什么，只拉着沈稷他们到一边说了会话，小脸都写满了兴奋。沈云姝心里有了底，第二天早上先把茶点做完，就开始制作酥皮。王氏她们则在外头搭棚子和桌子，廖源也过来帮忙。沈云姝这头酥皮做好，牛乳送来，一个简易的摊子已经架好了。周围铺子这会也陆续卸了门板，开门做生意，熟悉的看到她家门口这摊子，免不得问上几句，得知要卖个点心，均是大为好奇，都说着要来看看热闹。王氏就怕动静不大，自然欢迎。这头笑语盈盈就等着沈云姝窑炉一开，点上鞭炮，热闹起来。那头福祥记的史掌柜瞧见她家门口的铺子，再一听周围人嘴里传来的话，当即脸色变得难看，冷哼一声，转身回了铺子。在街上往来人流最多的辰时中，沈云姝的第一批五十个蛋挞出炉了。廖源点燃了炮仗，杜锦香把写有黄金盏三个大字的旗子高高插在半空，旗帜飘扬，极是显眼。爆竹声，新鲜的名字，以及钻入鼻尖的一股子奇异甜香，让满大街的行人都不由自主地驻足，围了过来。：（）指尖酥

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第九十一章 火爆的蛋挞1（第1页）

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