第七十七章酿鲮鱼和宝塔肉（第1页）

面包窑工程量不大，中间却需要等定型后才能拆除内部支撑，肯定要下晌才能完工。沈云姝留闫师傅几人吃午饭，闫师傅本来都拒绝了，打算去找个小食摊对付一口就行，最后却被端出来的菜硬生生改了口。如今沈玉春日日练习手艺，铺子里的伙食本就丰盛，沈玉春几乎不用另外准备，把菜量烧多一点就行。今天的练习菜式是酿鲮鱼和宝塔肉，都是做法考究，要求细致的菜品。酿鲮鱼，需要完整取下鲮鱼外皮，再将鱼肉剁碎混入脆脆的藕丁或者马蹄丁，菱角丁，还有葱花香菇丁，整个作为内馅再填入鱼皮，入油锅煎熟。最后鱼皮酥脆，内馅鲜香，美味无比。沈玉春前两次做都有点小失误，鱼皮有小缺损，而且火候掌握得不好。鱼皮都快焦了，内馅却还夹生。今天再试了一次，用沈云姝的大铁盘作平底锅，抹上油小火慢煎，再切成厚片，切面纹理细腻，仿佛一块白壁，正是成功的标志。至于宝塔肉，则是注重刀功，需将一块方正的五花肉连续不断地切成一条一条，再用方形宝塔模具整理出形状，抹上酱料，填入梅菜干，上锅蒸熟。蒸的时候还要盖上盖子，防止太多水汽掉进去，影响味道和口感。宝塔肉出锅，小心地摆在白瓷盘上，酱红色的五花肉看着就让人食指大动，方正的宝塔形状更是抓人眼球，闫师傅当时就走不动道了，沈云姝又热情挽留，便顺势留了下来。另外沈玉春还做了一个糖醋虎皮青椒，家常豆腐，再加一碗荷包蛋青菜香菇汤，奶白奶白的，一看就味道浓郁。主食今天没有蒸米饭，早上来的途中遇上一个卖菜的老伯，篮子里一捆绿油油的小茴香，沈云姝就买回来，中午打算做个茴香小油条当主食。魏骁到的时候，她正是在和面。这会刚炸出来，香喷喷金灿灿的，装了满满两盆。给师傅们在院子里摆了小桌，沈云姝几人则在灶房里挤一挤。依旧是先尝新菜。每人先夹了一块酿鲮鱼，鱼皮煎得恰到好处，酥香脆且毫无腥气，鱼肉剁的馅鲜嫩还有些微弹牙，藕丁沙沙爽脆，无论是口感还是味道都层次丰富。“我没有意见。”沈云姝先表态。“我也没有。”杜锦香紧随其后，还在回味着齿间残留的香味。王氏，梁珍儿，哑娘，廖歆儿也都举双手通过。“这样咱们又多了一道宴席大菜！”沈云姝笑得眉眼弯弯，一口吃掉了碗里剩下的半块酿鲮鱼，喝了口水，筷子又伸向了宝塔肉。上回的宝塔肉其实算基本成功了，但吃到嘴里才发现只有外面一层有味道，这会做的时候，沈玉春就把酱汁一层层的挂进去，确保每层都沾到，果然解决了这个问题。梅菜鲜香咸甜，吸饱了油脂，变得油润可口。五花肉肥而不腻，浓郁的酱香和软糯的口感，爱吃肉人士绝对逃不出它的诱惑。“今天就拿这个给稷儿他们包包子吧！”沈云姝拿小碗装了几个包子馅的分量，手一挥：“开吃咯！”不说她们在灶房里吃得畅快，外头闫师傅和两个徒弟也是甩开了膀子，一口酥香的小油条配一口菜，吃得酣畅。砌窑炉毕竟是力气活，油水得够，闫师傅在尝了几口之后，十分体贴地把宝塔肉让给了两个徒弟，自己面前摆着酿鲮鱼，小口小口细细地嚼，品着滋味。闫师傅在窑炉干了几十年，手艺高超，资历匪浅，也是见过吃过不少好东西的。年纪大了以后，牙口不好，鱼就吃的多了些，但还从没吃过这样做法，他只遗憾不能喝酒，否则这道菜拿来配酒，绝对一绝！一顿风卷残云过后，桌上几道菜都消灭地干干净净，连那汤都见了底，一大碗小油条也是吃了精光。闫师傅睨着两个肚皮滚圆的徒弟，轻喝了句没出息，想起身时却发现自己的肚子也沉甸甸的，只好又坐了回去。沈云姝出来就看到闫师傅老脸微红地指了指桌上的空盘子，有些尴尬道：“两个徒弟胃口大，让姑娘见笑了。”那两个年轻人低着头没吭声，沈云姝自然不会介意，利索地把空盘子收了。“吃饱了才有力气干活嘛，您：（）指尖酥

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第七十七章 酿鲮鱼和宝塔肉（第1页）

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