第41章（第1页）

栖凤楼的清静包房里坐了四个人，各自心情倏然不同。

兰姨心里满怀期待大于困惑，想看看玉城这孩子能有什么好主意。

红姨的心里是有点颇不以为然的，觉得这就是个孩子，仗着老板娘疼爱，看了几天就热闹就敢往上整活儿了。

福保的心里还在打着鼓，究竟是要豁出去老婆本儿去做个面子上好听的二老板，还是稳妥点领个保底的月钱，又或者是回老家？

玉城心里是忐忑的，也是兴奋和紧张的，毕竟接触生意的时间忒短了，自己想了几天的奇思妙想究竟有几分可以落实？

兰姨给了个鼓励的眼神儿，可以开始了。

玉城给各位行了个礼，客气地说道：“这几天，关于米兰斋这盘生意，我有些自己的想法，至于成与不成，或者能成多少，仰仗在座各位批评指正。接下来我会一步一步地为各位讲解，各位请不要打断，有疑点、有意见都可以先记下来，等我讲完了再统一解答，可好？”

其余三位纷纷点头。

玉城首先拿起了米兰斋的近两年账本，开了分析：

“所谓账本，名目虽多，但总的说来，不过就是进销存三大项。明面上是采购、营业和仓储的明细，体现出来的就是入项收入、出项成本和账面余利。我们先说米兰斋这两年的利润，大概是七千到八千两，总的来说应该是不错的。但有没有可能将利润提的更高一些呢？”

这是任何一个老板和营业者都最关心的话题，福保蒙查查，但兰姨和红姨张大了耳朵。

“首先，我想说的是咱们的成本问题，如果我们能将日常的成本降低，在收入保持相当的情况下，盈利就会增加，这谁都知道。那么我们目前成本最高的有就是人工成本和直接成本。简单说，人多了，以及日常物料的浪费也很严重。”

举个最简单的例子，咱们主要做的是娘子们的生意，与外边主要招呼老爷相公的酒楼不同，娘子们不是到这来大吃大喝的，可能一桌席面儿最后也不过动了三两口、几筷子，娘子们走了之后就浪费掉了；

再比如给娘子们用的养生药材、胭脂水粉香料等，也是我们左手从人家进，右手再加了点价出，因为原本好东西的采购价就高，所以成本高却利润薄；

再比如咱们需要的厨子、杂役、伙计，都必须是女子，本就不好找，找到了又得一个一个好好养着，如果遇到了婚假生产，就又得重新找过。

如果将我们部分营生外包出去，比如点心外包给某个酒楼，至少就可以省了一个点心师傅的月钱，这一年下来也可以省了不少。

“至于盐税、损耗、火耗这些，我不太懂，我也不多说。至于节敬方面，我也不太懂，但这块的成本不能减少，而且必须花在刀刃上。”

红姨频频点头，开始意识到了这个白净漂亮的小哥儿绝不是个绣花儿枕头。

“咱们再说入项，主要就是酒席收入、郎君陪侍的收入，而这笔收入是跟郎君本人三七分的，以及美护养生类的收入，这部分的收入最少，利润也最薄。所以如果我们要想将余利做大，简言之，就是在尽可能节流的前提下，首要是开源！”

玉城放下了账本，接下来说说我从我爹的账本中，发现的一些藏在账本之下的规律：

第一，客人虽多，但分优质和劣质两种，优质的客户出手阔绰、忠诚度高，也就是我们常说的熟客儿，占比三成的熟客儿可以贡献超过七成的收入！

而所谓的劣质客户，刻薄刁钻，稀奇古怪，贡献度不高，还常常是潜在的祸端。

所以未来，我们无需贪多，来的也不都是客，只需专心服务好那一部分熟客，吃深吃透即可。

第二，增设人无我有、人有我新的高价值货品。

比如进价五十文钱的黄酒，我们直接卖一百文钱出去，就已经不得了了，但如果我们加个方子，再配个好听的名字，卖一百五十文照样趋之若鹜，这叫人有我新。

再比如我爹进价二两银子的京城贵妇面乳，配以鲜精，则可至少卖十两。

如果我们将此面乳广泛推开，二两银子面乳的成本，再提一两给提供鲜精的郎君，一罐面乳我们就可净赚七两，这就叫人无我有。

第三，服务为王才是留住核心优质客户的法宝，这是我从爹身上看到的最宝贵的品质，也是别人家永远抄不会、学不到的东西，以及我昨天去漱玉轩得到的深刻体会。

听到漱玉轩三个字，兰姨怒目圆整瞪向福保，福保假装看不到，装模做样拿笔在纸上划拉。

接着，玉城拿起了一摞纸，首先展示出第一张，上书：“百花荟”三个字。

“这是我起的新名字，采用发放会籍的方式，没有会籍花帖的娘子们，哪怕再有钱也概不接待。”

说着拿起来另一张纸，上面写着各种花的名字。

“百花荟设花魁一名，花王十名，名花二十名。花魁就尊称为牡丹夫人，其余以此类推，所以以后莫再张大娘子、李小娘子的叫了，俗的要死！我先草拟了这些花名的名字、花帖和花语，各位可以先看一下，再做修改定夺。”

花魁一名