第68章 烩土膘（第2页）

一遍，两遍，三遍。。。。。。换了几次水，揉搓了足有十几分钟。

当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。

呈现出一种温润的浅黄色！

晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。

胶质感透过视觉都能感受到！

高林將处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。

此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。

他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。

旺火烧锅。

油温升高，微微冒烟。

下入薑片、葱段爆香，香气瞬间炸开。

接著，倒入切好的土膘片。

“哗啦！”

热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！

高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩捲曲，边缘变得微微焦脆。

烹入足量雕料酒！

浓烈的酒香混合著食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！

酒气挥发，留下醇厚的底味。

紧接著，高林舀入旁边一直用小火煨著的浓白鸡汤。

汤色乳白，撇尽了浮沫，醇厚无比。

滚烫的鸡汤注入锅中，瞬间沸腾！

土膘片在乳白的汤浪中沉浮，贪婪地吸收著汤汁的精华。

高林抓一把早就泡发好的优质小香菇挤干水分，几片用温水彻底泡透去了涩味的嫩黄笋尖丟进去。

又撒入一小把碧绿的小青菜。

他不再大幅度搅动，只让汤汁保持微沸。

最后，取一点淀粉，用冷水调开，淋入锅中，接著持勺快速而轻柔地推匀。

一层薄薄的芡汁迅速形成，包裹住每一片土膘和配菜，让整锅菜色泽更加明亮诱人，汤汁也更加浓稠掛勺。

最后，淋上几滴小磨芝麻香油。

一锅新做的烩土膘，出锅！

汤色是更加纯净诱人的乳白。

土膘片饱满弹润，如同上好的黄玉，在浓稠的汤汁中若隱若现。

香菇、笋尖、青菜心点缀其间，顏色分明。

最关键是那股香气。

没有一丝杂味，只有浓缩到极致的鸡汤醇香、猪油的脂香、雕的酒香、食材本身的胶质香气完美融合。

形成一种纯粹的“鲜”与“香”占据了整个后厨，甚至透过门帘飘到了前厅。