第83章小年下（第1页）

过了一小会儿，上菜的服务员又回来了。“那个，刚才那几位顾客，坚持要上剩下那几道菜！”不知死活呀！周岩回头朝秦方远笑了笑：“秦叔叔，麻烦您给核一下菜价！”“好咧！”秦方远笑着点了点头，朝服务员吩咐道，“第一道一千，第二道两千，以此类推……”秦方远忙着敲诈的时候，周岩已经将焯了水的五花肉取出来，清理了一下残余的猪毛之后，重新下锅。宝塔肉准备上之后，周岩回过头开始做三不沾。三不沾原名桂花蛋，原材料很简单，鸡蛋、淀粉、糖和水，可做出来之后，要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，才被命名为三不沾。原材料的准备倒是没什么可说的，做三不沾的关键，在于食材下锅之后，需要不停地翻搅。厨房里原本还一脸不屑的大厨们，看到周岩只是在一分多钟里，就搅了上百下，脸色全都变了：这玩意儿不仅考验掂勺功夫，还考验厨师对火候的把握。周岩花了五分多钟，做好了三不沾，出锅一趟盘子，回头处理油爆双脆的原料，鸡胗和猪肚。油爆双脆，纯粹就是火候菜，因为鸡胗和猪肚下锅之后，很容易就老了，下锅之后，厨师就需要争分夺秒。对于五感加强过的周岩来说，油爆双脆也就那么回事了。等油爆双脆出锅了，另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。接下来就是调糖色汁儿，上色，盖上盖子继续煮。趁着五花肉上色的功夫，周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜，切好备用。最后一道菜是文思豆腐，所有的食材都要切丝，尤其是豆腐……“哒哒哒……”周岩切豆腐的时候，后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作，目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”。都是玩刀的，大家自然都清楚，对面的小伙子刀工已经到了一定的境界，才能快到那种程度。豆腐切完，焯水去豆腥后，放在一边备用，再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后，文思豆腐已经完成了百分之九十了。经过二十多分钟的焖煮，另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。取出来，沿着边切成连续的薄片，重新卷起来，堆在已经煮好的梅干菜上，就变成了宝塔形状。宝塔肉完活儿。重新起锅烧水，兑高汤，下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝，稍微一搅，文思豆腐也齐活儿了。完事儿之后，周岩将围裙和厨师帽取下来，还给了春风满面的秦方远：“秦叔叔，完活儿了，我先回去了！”“那个……”秦方远纠结了一下，还是点了点头，“那你先回去吧！”送走了周岩之后，秦方远回过头，看着自己的一群老搭档们，脸上的笑容逐渐地消失了。“现在，你们知道什么叫人外有人，天外有天了吧！我经常跟你们说，曲不离口，技不离手……”一群厨师被秦方远训得哑口无言，连头都不敢抬。而周岩，回到大厅里，发现桌子上的菜已经被清空了，舅舅一家正悠闲地坐在座位上喝茶等自己。“回来了？”小舅脸上的笑容倒是依旧灿烂，可灿烂中有几分尴尬，就很难说清楚了。“嗯，”周岩点了点头，“要是没其他事儿的话，咱们走吧！”出了饭店之后，小表妹的八卦之魂开始燃烧：“表哥，你这些手艺，都是从哪学的？”“高中的时候……”周岩只得编出了一个外挂老爷爷，给自己撑腰。这年头，外挂老爷爷还是个稀罕玩意儿，在加上周岩编得有模有样的，小舅一家三口竟然毫不怀疑。而且，小表妹还兴致盎然地问那四道菜的做法，尤其是“三不沾”。“哥，要不明天你再做一遍？”周岩看了看同样有点意动的小舅，苦苦地笑了笑：“做三不沾可有点费锅！”“不要紧！”父女俩的回答异口同声……小年，一般都成为祭灶，或者辞灶，是传说中送灶王爷上天的日子。在农村一般都会烧纸，而城里没有土灶，意思一下就行了。当然，小年之后，一年最后的忙碌就开始了，忙年，过年关。年二十四，周岩跟着小舅一家早早地起了床，到饭店里开了门，调馅、和面包包子，就跟平时一样。只是，卖早餐的时候，除了点意外，有不少老顾客，都问小舅能不能帮着蒸几锅馒头，或者发糕。小舅抹不开面子，就答应了。早饭刚过，很多顾客里送来了自家磨好的面粉。看着堆放在桌子上的面粉，小妗子的脑袋都大了：“老李，你怎么什么事儿都应着？”“都是老顾客！”小舅那副理所应当的架势，让小妗子看得嘴角直抽抽：“这下，可就有得忙了。”趁着早饭结束之际，一家人开始做馒头，先发面。为了防止每家每户弄混了，小舅还跑到超市里，买了十几个给小孩洗澡用的盆子。，！定了馒头的老顾客，一共八家，留下了两百多公斤的面粉，而为了将这些面粉发起来，小舅李玉林动用了老面酵母的库存，将半年多攒下来的老面引子都用上了……就在一家人忙得热火朝天的时候，店里来了位熟人，秦方远。进门之后，秦方远笑呵呵地走到正在和面的周岩跟前，从兜里掏出一个大红包，塞进了周岩怀里。“小周，一点小意思，别嫌少。”说着，秦方远笑呵呵地打量着店里摆着的大大小小的盆子，微微一笑，“看你们也挺忙的，我就先不打扰了，提前预约新年快乐！”秦方远刚走，出去买食用碱的小表妹就回来了，走到近前，满脸狐疑地看着李玉林：“爸，刚才瑞阳食府的老板是不是过来了？”“给你表哥送谢礼的，”李玉林笑着看了看周岩怀里还露着一个角的红包，“这老小子，还挺大方的！”李金玲说着自家老爹的视线方向，找到了目标，笑着凑到周岩跟前：“表哥，我替你检查一下？”说完，李金玲伸手将红包掏了出来，打开看看一下，惊讶地叫了起来：“呀，这么多？”“多少？”“大概也就五千多吧，”周岩咧了咧嘴，“这老秦还挺大方的！”“正好五千！”李金玲眼珠子一转，笑呵呵地盯着周岩，“表哥，见面分一半？”小表妹话音刚落，就遭到了父母的白眼球轰炸。“小玲，这是你哥的辛苦钱，你也好意思要？”“那就算了！”李金玲笑着将钱塞回包里，刚想还回去，被周岩给拦住了：“表哥我最近比较缺钱，分一半是不可能了，你自己数五张吧，算是压岁钱！”“石头！”周岩见小舅有点不好意思，笑了笑：“今年收成不错，不差这几百……”：（）重拾2006

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