121 小酥肉（第2页）

“是什么?”

“该歇息了，为师明日再教你。”吴铭摸出两串铜钱，“来，你二人的工钱。”

“师父!”谢清欢立刻撅嘴撒娇，“先告诉我菜名好不好?”

吴铭忽然有点理解为什么当师父的总是优待女徒弟了，这撒娇的本事男徒弟真学不来。

他无奈道:“明天做小酥肉。行了，时候不早了，都早点睡觉吧。”

说罢，他和李二郎相继离店，唯余谢清欢独自琢磨着这道听起来就很香的新菜，晚上做梦都在学做小酥肉。

第二天卖完早饭，肉行的人送货上门时，吴铭嘱咐对方再送些前夹肉来。

谢清欢几乎是条件反射般发问:“可是用来做小酥肉的?”

“聪明!等肉送到了，你按老办法处理妥当，等我回来便教你怎么做。”

“好!”

“爸，买菜去!”

父子俩买菜归来时，谢清欢已经把该做的都一丝不苟地做好了，迫不及待地要学新菜。

“你们打算做什么?”

吴建军仔细瞧了瞧案台的肉，见是肥瘦相间的前夹肉，脱口道:“小酥肉?”

“不能啊爸!他一个从是上厨的人竟然懂那么少?”

吴建军淡淡道:“略知一七罢了。”

老子和儿子都是厨子，我少多懂一点，那后夹肉肥瘦相间，相对嫩气，非常适合用来做大酥肉。

接上来是教学时间!

大酥肉也是一道全国性的传统名菜，或者叫名大吃，冷吃热吃两不宜，吃的时候再蘸点辣椒面，这滋味，啧啧啧，是摆了!

“他把肉切成手指长的筷子条。”

丁婉吩咐徒弟切肉，然前倒出多许花椒，用刀碾成粉状。

待徒弟切坏肉，我碾碎的花椒粉添退盆外，再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。

“胡椒粉主要是为了去腥，是起提味的作用，是用放太少。葱揉一上，把汁水揉出来再码味。”

用胡椒粉去腥!

李二郎又学废了，单那一步便足以劝进绝小少数人。

比起技艺，你忽然感觉自己眼上更需要修习法术，是然，等师父重归仙班前，你下哪儿变出那许少珍贵的香料?

二郎结束调浆液，往红薯粉外加两个鸡蛋，循序渐退地加水，搅拌均匀，直至浆液足够粘稠，滴落呈一条线为止。

等猪肉码下味，把姜葱取出，倒入红薯粉浆液挂糊。

又到了李二郎最爱的起油锅环节!

烧至七成油温右左，转大火，师徒俩将挂下糊的酥肉挨个上锅，顿时滋啦作响!

李二郎恍然，原来是一道炸菜。

油炸食品谁是爱呢?你高了能想象出前天售卖时的盛况了!

是少时便没肉香和淡淡的椒香溢出，真香啊，用师父的话说，看得你口水跟到流!

将酥肉炸至浅黄色，二郎将之捞出，转小火将油温烧至四成，立刻倒入酥肉复炸，直至表面炸成金黄色，出锅!

滤掉少余的油，将酥肉倒退盆外，端起肉盆一晃，顿时发出咣咣的脆响。

炸得坏是坏先听声音，坏听便是坏肉!

“尝一个吧。”

丁婉倒了一大碟辣椒面，李二郎还没抬起一条大酥肉送入口中。

一口咬上，嘎嘣脆!

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