第17章 黄雀鲊（第1页）
面发得极好，祝陈愿开始调馅，先放入精肉馅，分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏，单精肉吃起来会发柴，只有肥膘吃起来会出油发腻，两者的量把控得好，肉馅才会润滑。
再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末，加香油、酱，还得要加切细碎的葱，葱要炒过后才能搁里头，不然馅的香气就会被生葱气给遮盖，反而不美，最后放盐搅拌。
“大娘，等会儿你帮我包馄饨，让小叶生火。”
祝陈愿洗手后拿出面团，边揉边说，叶大娘包馄饨的手艺很好，包的又细致又好看，是她不能比的。
她往面团里加点绿豆粉，揪出一小团，擀面杖转动几下，一张很薄的馄饨皮成形，她手上动作很快，不过多时，馄饨皮叠成一摞，大小基本一致，中间稍厚，而边缘薄。
叶大娘往馄饨皮边缘蘸水，上下手指齐齐使劲，放开手后，就出现一只褶子均匀好看的馄饨。
一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板，祝清带着祝程勉和从外头进来，转身看到馄饨，倒是很欣喜，“看来我今日能多吃点。”
他喜欢吃面食，不拘是馄饨还是蒸饼之类的，带汤的喜爱程度要更多一些。
“阿爹，你坐在这等会儿，我现在下馄饨，我们先吃点垫垫肚子。”
祝陈愿擀完面皮后说道，锅中的水翻滚，她拿勺子搅拌热水后，再下入几人份的馄饨，馄饨入锅后，冒起的小泡才消停下去，转眼又泛起来。
她没盖锅盖，一直往里头洒水，里头的汤水保持滚沸，这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。
直到馄饨熟透后，先倒汤在放料的碗中，再舀出馄饨。
碗中的汤汁多，油腥浮在表面，葱花点缀，馄饨像月牙沉浮在汤水中。
祝清和用勺子捞起一个来，散散热气，凑到嘴边咬上一口，连皮带肉进到嘴里。
皮软，馅瘦而不柴，只要稍抿会儿，成团的馅就会在嘴里散开，剩下的馄饨蘸点香醋吃，醋味渗进里头，带着些微的酸，却也十分开胃。
祝清和吃完后，拿勺子搅拌馄饨，开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传，她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头，葱味特别淡。”
他跟祝程勉这般大的年纪，爱吃馄饨，却不喜欢吃里头的葱，他阿娘也有意思，怕他不吃葱，以后可能会不聪明。
左思右想后，就将生葱炒熟，再尝后没有那股气，和馅混在一起包给他吃，端的是拳拳慈母心。
祝清和默默叹气，一大碗馄饨转下肚后，锅中还剩着几只，都被他给包圆了。
祝程勉则才吃完一只，他就忍不住开口央求祝陈愿，“阿姐，你能不能给我做点酱菜，我想带到学堂里去。”
还没等祝陈愿出声，他又开口，“今日吃面时，旁边坐得是班上的同窗，他叫晋平安，午食总是一个人吃饭，也不爱说话。但他人特别好，我们坐在他旁边，不过看了一眼他的酱菜，他就让我们尝尝，这酱菜真的很好吃，我就说以后一起吃饭，我也给他带酱菜来。”
祝程勉装的可怜巴巴地看向祝陈愿，希望她能答应自己的请求。
“明晚再给你做，别用这种眼神看我了，快点吃你的馄饨。”
祝陈愿答应后，又催促他快点吃，冷掉的馄饨口感不好。
得了许诺的祝程勉，嘿嘿笑了一声，开始专心吃起馄饨来。
…
食店里迎来的头位食客，是黄鹤师徒两人，老爷子步子迈得大，蒋四跟在后头小跑进了院。
刚进门，黄鹤就嗅到很浓的芥辣味，光是闻都让人口舌生津，恨不得直接拿罐芥辣来，筷子蘸着就往嘴里塞。
他是川蜀人，吃辣自然不在话下，这么浓的辣味除了上次他吃过的姜辣羹外，其余地方倒是很少闻见，很地道。
快步往里头走，黄鹤刚坐下就喊，“来两碗馄饨，有芥辣的话，上一份。”
蒋四的口味随他师傅，都好吃辣的，两人也没有心思聊什么，只等祝清和将两碗馄饨端来，外带一份芥辣和一壶醋放到桌上。
黄鹤吃辣不加醋，他总觉得又酸又辣的东西吃起来坏了菜的味道，蜀人就好那辣得发麻到舌底的滋味，跟烈酒浇伤口似的，才够味。
要是想辣，却又辣得不爽快，那对黄鹤来说，就是甭做，免得败坏了菜蔬。
芥辣呛鼻，要是不好这口的，光闻见就肚里烧心一般难受，黄鹤往馄饨里头舀了一勺黄绿的芥辣，搅拌开来。
清淡的汤汁裹上辣味，黄鹤只喝了一口，就忍不住开口，“小娘子这做芥辣的手艺，要是放到川蜀去，也是排得上号的。”