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趁着炖煮姜母鸭的功夫，林窈开始准备风味茄子。

她取来新鲜的长茄子，切成手指粗的条，泡进清水里，对身旁的人说：“茄子吸油，提前泡五分钟，炸的时候能少吸点油，还不容易发黑。”

五分钟后捞出控干，她抓了把淀粉撒上去，双手捧着盆轻轻颠晃，让每根茄条都裹上一层薄薄的淀粉。

林窈起锅烧油，油温六成热时，她将茄条缓缓下锅，刚下去时并不翻动，待茄条定型后转小火慢炸。

“炸茄子急不得，小火炸三分钟让它熟透，捞出后再大火复炸二十秒，外皮才会酥脆。”她一边说一边观察着锅中茄条的颜色，待外皮金黄酥脆时迅速捞出控油。

锅中留少许底油，放入蒜片、茱萸和麻椒粒爆香，香味瞬间窜满灶房。

林窈早已调好糖醋汁，三勺白糖、三勺陈醋加半勺盐，此刻尽数倒入锅中，汤汁冒泡后立刻放入炸好的茄条，锅铲翻转间，已将茄条与料汁翻炒均匀。

最后撒上一把翠绿的香菜，关火装盘，一盘色泽红亮、酸甜扑鼻的风味茄子就成了。

“好香啊！”金玉忍不住伸手想去夹，被满堂一把拍掉手背：“急什么，等姜母鸭好了一起吃！”

林窈将盘子递过去：“先尝尝也无妨，刚出锅的最香。”

许之珩拿起筷子夹了一根，外酥里嫩，酸甜汁裹得均匀，恰到好处的麻香和茱萸的微辣在舌尖散开，滋味层次丰富，“好吃！”

此时锅里的姜母鸭也焖好了。

林窈揭开锅盖，一股浓郁的姜香夹杂着鸭肉的鲜香味扑鼻而来。

她另起一锅，倒入芝麻油烧热，放入姜条翻炒，待姜条水气收干、微微收缩，炒出香味，盛进几个小火锅里垫底。

随后将鸭块捞出铺在姜条上，倒入炖鸭原汤和适量棒骨汤，将小火锅端上火烧沸，再置于小炉上。

素娘这时也端着配菜过来了：“配菜都备好了！”

水发粉丝、腐竹、洋白菜整齐地码在白瓷盘里，旁边还放着几个小碗，里面盛着调好的小料汁。

这料汁是酱油溶了白糖，加了干茱萸末、香葱末和少许芝麻油，红亮诱人。

林窈将小火锅和配菜一一摆上桌，招呼众人：“姜母鸭来了！蘸着小料汁吃更够味，配菜随时都可以下进去煮。明天老铺开业，这两道菜就当招牌推出去，今日先让你们尝个鲜！”

许之珩夹起一块鸭肉，蘸了点料汁送入口中。

姜香醇厚，鸭肉软烂却不失嚼劲，药料的香气若有似无，既提鲜又不抢味。

他抬眼看向林窈，眼底满是笑意：“就凭这两道菜，明日开业定然座无虚席。”

翌日饭点一到，林家食肆门口就传来了“噼里啪啦”的炮仗声。

阿柱和阿福举着长长的炮仗，火光闪过之后，红色的炮仗纸屑落了一地，像铺了层喜庆的红毯。

炮仗声刚歇，两人站在街口干脆利落地吆喝起来：“走过路过别错过咯！林家食肆重新开业啦！今日所有菜品打八折！新菜姜母鸭、风味茄子刚出锅，香得很呐！”

这吆喝声在街道上格外响亮。

战乱刚过，清泉镇的日子虽在慢慢回暖，但不少人家都有亲人离散的伤痛，兜里的银子也攥得紧巴巴的。

官府前些日子吸纳了不少流民安置在镇里，这些人大多没听过林家食肆的名头。

当年食肆初开时就是靠打折聚拢人气，如今重开，打折既为让利给苦过一阵的乡邻，也想让新面孔更愿意尝尝味道。

果然吆喝没片刻，就有几个熟面孔急匆匆走来。

“林掌柜，可算重新开业了！”街口卖布的王婶快步上前，“前几日就听说你在修整，天天盼着你们开门呢！”说着就往店里去，身后还跟着几个相熟的街坊，都是当年食肆的老主顾。

镇外赶来赶集的流民也被打折吸引了。

一个穿着打补丁粗布衫的汉子犹豫着凑过来，问阿福：“小哥，八折是真的？一盘菜要多少钱？”

阿福拍着胸脯笑道：“叔您放心，咱家食肆童叟无欺！最便宜的凉拌豆腐折后才两文钱，够两个人吃！”

汉子眼睛一亮，连忙招呼同行的几个伙伴：“走，咱也去尝尝鲜，划算得很！”

不过半个时辰，食肆里就坐得满满当当。

正厅的桌子全被占了，连门口临时加的两张小桌都坐了人。

林窈在灶房里掌勺，听着外间的热闹，嘴角就没下来过。

此时的临安府城门外，一阵急促的马蹄声由远及近。