第125章黄豆酱（第1页）

立夏这日，叶宵有一件大事要忙，那就是做黄豆酱。去年种的一小块黄豆地，收获了大半麻袋的黄豆，除了日常拿到宋庄换酱油换豆油以外，还剩两大盆还多，春节一过，正月里，叶宵就挑了一盆黄豆，将其做成了豆块。豆块是做黄豆酱必备的东西。将黄豆煮熟碾成泥，然后就将豆泥堆成长方形的砖块一样的酱块，用报纸包了，放在阴凉通风处发酵就是豆块。豆块的发酵大概要百日左右，正月里做的酱块，到立夏这天，农历四月初八，时间刚刚好。发酵好的酱块上面长满了一些小毛毛，看起来像发霉了一样，但是叶宵知道，这是米曲霉。米曲霉和黄曲霉一样，仅一字之差，却大不相同。黄曲霉有着极强的毒性，而米曲霉可是好东西，是做酱油不可或缺的一种材料。叶宵找来一把牙刷，刷毛轻轻触碰酱块表面的米曲霉，手腕微微发力，让刷毛在酱块上以极小的幅度来回移动，仿佛在进行一场精细的雕刻，每一根刷毛都小心翼翼地与酱块亲密接触，生怕破坏了这自然发酵的杰作。刷下来的霉，叶宵用纸仔细包好，暂且收到一个铁皮盒子里。做酱用的缸是在小河村挨家挨户精挑细选又扛上山的。到大腿那么高，上宽下窄，陶土做的，上面有一层釉面。叶宵可十分宝贝这个小陶缸，一路上她和沈梨、庄沫沫三个人轮换着背，费了不少功夫才无损搬到家。叶宵在院子里将陶缸用一把刷子里里外外仔细刷洗了几遍，而后倒扣在院子里的一块木板上，晒干水分。酱缸里不能进生水，不然酱会发霉。洗完缸，叶宵又去河边挑了两次水。这次，她要洗酱块了。将酱块表面的灰尘用小刷子刷洗干净，然后把方砖一般的酱块掰成小块放在阳光下晾干。今天是个极好的天气，阳光热而不辣，像一层轻柔的纱幔笼罩着小院。叶宵难得寻得这闲暇时光，搬了把藤椅放在院子里，挨着那排整齐摆放的酱块和陶缸，悠然地晒起了太阳。“你倒是会享受呀！”一声熟悉的呼唤在耳边骤然响起，叶宵缓缓睁开双眼，只见小黎灵动的身影出现在眼前。“给你送洗发水来了。”小黎一边说着，一边笑着抬手示意，她的手中提着一个手工缝制的花布袋子，袋子里似乎有两个瓶子，坠着布袋子向下沉着。叶宵赶紧从藤椅子上起来，热情的招呼小黎。“这弄的是什么呀？”小黎的目光被一旁的酱块吸引，好奇地凑了过去。“做黄豆酱用的！”叶宵耐心的给小黎解释，“我准备的挺多的，到时候做好了分给你们尝尝。”小黎听后，又凑近仔细观察了一下酱块，那股奇怪的味道钻进她的鼻腔，让她越发觉得不可思议。她的眉头皱得更紧了，嘴唇也不自觉地微微抿起，心中暗自嘀咕：这些看起来发霉、闻起来怪味十足的东西，真的是食物吗？这能吃吗？叶宵也不多解释，她拉着小黎进屋，给她倒了水喝。“从宋庄搬家的时候带了很多皂角、无患子之类的草药，春耕忙完了这几日得闲了，就做了几瓶洗发水，想着你们应该也没得用了，就赶紧送过来。”小黎把袋子放在桌子上，自己在椅子上坐了下来。自从认识了小黎，家里的洗护用品就一直都是小黎帮忙准备，叶宵心中自然是很领这份情谊的。“这些做洗发水的材料用一点就少一点，你以后还是留着自己用吧，不用特意给我送过来呀。”叶宵诚心地说。小黎却佯装生气地杏眼一瞪，“那怎么行呢？！你就放心吧，到时候在院子里移一棵树，种上这些草药，不就早晚都有得用了嘛。”两人又愉快地聊了一会儿天，小黎才想起来没见沈梨，便询问沈梨去哪了。“去山里挖草乌去了！”叶宵如实说。提起草乌，小黎一下子想到中医院的贾先生。“哎呀！她怎么自己一个人去了？等她回来，你告诉她，若是明个儿再去挖，千万等等我。我吃过早饭就来！”叶宵虽然不知道小黎为什么突然要跟沈梨一起挖药材，但是既然她这么说，叶宵还是答应转达她的话。聊了这半天的闲话，小黎看了看时间，说要回家给妈妈和乔凉煮饭，便起身告辞了。叶宵热情地出门相送，待小黎的身影渐渐消失在小路的尽头，她转身回到院子里，又去仔细检查了晒在院子里的酱块。她用手挨个捏了捏，已经完全干透了。叶宵去柴房抱了一筐干柴，熟练地点燃灶膛，烧了一大锅的开水。按照一袋盐一盆水的比例，她兑了两大盆盐水，摆在锅台上等着晾凉。她将晒干的碎酱块放入罐内，又将晾凉的盐水倒入缸中，没过酱块。黄豆酱需要阳光照射下慢慢发酵。叶宵将装了酱块的缸口用白棉布盖好，用一根红布条捆住。她将酱缸搬到院子里阳光最充足的地方，摆放好，像是在安置一件珍贵的宝贝，然后静静地等待着它在时光的催化下慢慢发酵。，！为了让黄豆酱的味道更加醇厚美味，叶宵每日都需要给酱“打耙”。所谓打耙，就是用一根特制的酱杵在酱缸里自下而上、从外向内轻柔地画圆。叶宵找来一根笔直光滑的圆木棍，又在木棍的一头精心钉上一块巴掌大的方形木板。她用砂纸细细地打磨，直到木棍和木板都变得光滑无比，再将它们清洗干净，一根完美的酱杵就制作完成了，这便是日后每日搅拌捣酱的得力工具。忙完这些，叶宵便开始准备做饭了。去年熏的腊鸭还有半只，叶宵打算今日就把它消灭掉。她将半只腊鸭仔细地洗净，斩成大小均匀的小块，每一块腊鸭肉都透着诱人的光泽，闻起来带着一股子特别的烟熏味。接着，她又拿起一颗拳头大的土豆，去皮后切成大小适中的块状。一切准备就绪，她先在锅里倒入一些热油，待油热起来，放入葱花，瞬间，葱花的香味便在空气中弥漫开来。她将土豆块倒入锅中，不停地翻炒，直到土豆块的边缘微微泛黄，散发出阵阵诱人的香气。然后，她才缓缓地添了水，将腊鸭块轻轻地丢进锅里，盖上锅盖，用小火慢慢地焖煮着。腊鸭的肉是经过风干的，要想炖得软烂入味，就需要多煮一些时间。趁着这个功夫，叶宵来到储物间，拿出今天要种下去的土豆和红薯。她坐在小板凳上，耐心地将土豆和红薯一一切成合适的小块，每一块上都至少保留着一到两个饱满的芽眼，这样才能保证出芽率。等把两大筐土豆和红薯都切好的时候，锅里的腊鸭土豆也炖得差不多了。叶宵起身来到储藏室，找到那个装米的坛子，先是舀了一碗米到盆里，想了想，又打开米坛子的盖子，再舀了半碗米到盆里。她端着盆来到院子里，将淘米水轻轻地泼在菜园子里。那些蔬菜照例种在门前的一大块空地上，如今，种下去的几种蔬菜都已经长出了嫩绿的苗，看起来格外喜人。米刚下锅，沈梨就回来了。她身后的背篓里，装着一堆开着紫色小花的植物。这些挖回来的草乌花还需要再粗略加工一下，沈梨把背篓放在房门口的地上，先进屋换了身衣服，又在院子里简单擦洗一番。“在做什么？”沈梨抱着身上的脏衣服，丢进洗衣盆里，路过厨房的时候，她闻到锅里传来的香味，鼻子不禁一抽一抽的，像只可爱的小狗一样，在仔细地辨别着味道的来源。叶宵蹲在灶膛前，一边向里面塞着柴火，一边回答道：“腊鸭炖土豆哦，可香啦。”“哇哦～这么丰盛！有没有多做一点饭呀？我都快饿死了。”沈梨说着便也在叶宵身后蹲了下来，从背后轻轻地将头靠在叶宵的肩膀上，一脸撒娇的模样。“做了，肯定够你吃的！”叶宵果然预判到了，“对了，小黎今天来了，送了两瓶洗发水，听说你去挖草乌了，说明天一早要跟你一起去挖。”叶宵赶紧把小黎的话转达给沈梨。沈梨听了，脸上并没有露出太多的意外之色，只是淡淡地说：“八成是想感谢一下中医院的老头吧。”这时，锅里传来噗噗的响声，叶宵见状，适时地收手不再添柴。不一会儿，米饭在蒸汽的加热下渐渐熟透了，叶宵打开锅盖，一股白米混杂着腊鸭的烟熏味的香气扑面而来，惹得沈梨忍不住猛吸了一口气，脸上满是陶醉的神情。“好久没吃到这些肉了。”去年的腊鸭总共也就两只，送人一只后，剩下的这半只叶宵一直都舍不得吃，今天终于可以一饱口福了。锅里的土豆在长时间的炖煮下，其中的淀粉被热力完全分解到汤里，几乎都化到了汤里，使得汤汁变得格外浓稠。腊鸭也被炖得软烂可口，用筷子轻轻一夹，肉便从骨头上脱落下来。粘稠的汤汁泡在晶莹剔透的白米饭里，任是神仙下凡也难以抵抗这美味。更别说忙了一上午的沈梨和叶宵，她们这一餐吃的都狼吞虎咽。下午，叶宵和沈梨还要去河边栽种土豆和红薯，她们可得多吃些才有力气和精力忙这些。：（）森居物语

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