第80章双椒兔和银鱼杂菇汤（第1页）

秋天兔子吃的正肥，叶宵将兔子斩成小块的肉丁，满满地装了一盆。兔子精瘦的身躯里蕴含着高蛋白质、低脂肪和低胆固醇，而且肉质鲜嫩，做法丰富，这也是叶宵钟情于它的原因。忘记了在哪看过一篇报道，说在川渝地区，平均每9秒就会吃掉一只兔子。虽不知真假，但叶宵觉得成都人能尽情享受多种多样的兔子做法，可真是有口福啊。今天的兔子，叶宵也是花了心思的。光是这做兔子要用到的油，就跟平时的处理不太一样。她用小火热锅，把面碗大小的一碗生油，加热到油面气泡散尽，关火，摆在一边3个小时左右，变成冷油。冷油淖兔丁是保持兔丁鲜、弹的关键技巧。趁着油冷的时间，她将青红两色辣椒用小盆清洗后，放到带孔的蒸帘上控干水分，切成段备用。蒜整瓣拍碎，上次买的花椒也捏上两小撮备用。兔丁用水泡15分钟，再用清水冲洗一次，放笊篱里沥15分钟控去血水后加一小勺白酒去腥，再用一大勺酱油拌匀，腌制至少2小时。“不用放盐吗？”站在一旁的庄沫沫看到这里疑惑的问。“兔子用盐腌肉就老掉啦！”等待腌兔子的功夫，叶宵去院子里将晾晒的蘑菇翻了翻。天气舒爽晴朗，蘑菇干的很快，这是好事。如果摘回来的蘑菇又遇上阴雨天，那十有八九要生虫的。兔子腌的差不多了，叶宵给灶上起火。等火势上来些，便将冷却好的冷油倒入锅，然后立即下肉丁，趁着油温还没有升高，缓慢又均匀地翻炒，直到锅中的油全部沸腾，兔丁也变了色，便立即盛出来。用冷油低温慢炒是兔肉嫩滑的关键，做这一步讲究一个眼疾手快，随时观察油温的热度和兔子肉的变化，但凡手慢一点，过了火候这道菜就难吃了。盛出来的兔肉放到笊篱里，下面放着一个小盆接着，控干多余的油。而煎兔子剩下的油被叶宵盛出来一些留着平时炒菜用，锅里留的一点底油此时油温也上来了，叶宵将花椒放到锅里不停翻炒，等明显闻到花椒的香味的时候，再放青红两色辣椒段进去，快速扒拉几下。叶宵指挥庄沫沫向灶膛里添火。这种土灶要控制火候是一件非常考验经验的技术活。用秸秆是最好的，但是去年的红豆秸秆本来就没多少，早就烧完了。今年的豆子还没有收，只能先烧木柴。木柴的火硬，难控制。一次添柴不能添多，不然火势要被“压”住，要少量多次的添些爱燃的干燥的小块木柴碎屑才行。辣椒要炒出香味，但是又不能炒软，否则辣椒口感过于绵软，就差点意思了。等灶膛里的火势上来，辣椒也炒的差不多，这时候叶宵下入兔丁，再加盐、味精，趁着大火快煸，大概半分钟左右，香喷喷的双椒兔就可以出锅享用了。虽然看着简单的一道菜，没有特别多的食材和步骤，但是全程打下手的庄沫沫却看出了满满的技术要点。冷油断生、双椒熬油、爆炒入味，实打实的突出兔肉、花椒、青椒的“三味一体”。端菜上桌的路上，庄沫沫忍不住用手指轻轻捏了一小块兔肉尝了尝，又嫩又辣的兔肉只一口便口齿留香，味道实在是绝。这种山野美味，就算是在宋庄的饭馆子，应该也是吃不到的。庄沫沫心里暗想。捕获的鱼中，夹杂着一些晶莹剔透的“迷你鱼”，它们通体透明，洁白如银，身形细长。庄妤耐心地将这些小鱼从网里捡出来，又清洗干净。它们在小碗中闪烁着银光，仿佛一碗装满了星辰。“挑的我眼都花了。但是丢了又怪可惜的！”她把处理好的鱼放在案板上说。叶宵定睛一看，是一小碗银鱼。“那就添份汤好了。你们先进屋去吃饭，刚炒出来的兔肉要带着锅气才好吃！”叶宵赶紧催促着其他人进屋吃饭，自己则留在厨房准备煮汤。大家在庄妤的呼唤下放下手里的活计，洗完手，围坐在餐桌旁。煮汤对于叶宵来说简直就是顺手的事，她随手捡了几颗蘑菇，摘洗干净切成薄片。起锅烧油，用勺子挖了两大勺番茄酱进去，厨房就升起一股酸酸的番茄味道，叶宵趁此时向锅里添一些开水。蘑菇耐煮，要先下蘑菇片，等水沸了后，算着时间三四分钟的样子，蘑菇的香味出来了，就下银鱼进锅。银鱼一入锅，就像是银色的丝线在红色的汤汁里游动，它们在翻滚的热水里舒展着身体。不消几分钟，银鱼也渐渐熟透了，变得更加晶莹。叶宵拿起盐罐，用小勺舀出1茶匙食盐，轻轻撒入锅中。那食盐融入汤汁的瞬间，仿佛给这道菜肴注入了最后的灵魂。“银鱼杂蔬汤！”叶宵用两块毛巾垫着汤碗，一边吆喝着一边将汤从厨房端上桌。庄妤赶紧往右挪了挪，给叶宵腾了个地方。“叶宵姐快吃，别忙了！”庄沫沫也给叶宵盛好了饭。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！今天的主食是玉米糁子和大米混杂而成的“二米饭”，虽然大米的比例少了些，但是对于这几年鲜少吃的到稻米的五人来说，已经是极其难得了。“这一顿也太丰盛了~又让你们破费了。”庄妤一如既往的客气。沈梨一边嚼着一边宽解她：“可不能这么说。鱼是我跟沫沫一起捞的，兔子是你哥打的，除了米是我们家的，其他的都算你们自带食材！”庄妤低头，嘴角勾起一抹微笑。吃完饭，天色已经擦黑，沈梨明显感觉到白天的时间比之前短了些。时间走的静悄悄的，一转眼，夏天就这样过完了。趁着叶宵做饭的时间，所有的鱼都已经被开膛破肚用盐腌着了，算算时间，应该也差不多了。腌好的鱼上笼屉蒸熟，两个锅一起蒸，也足足蒸了三大锅才蒸完。蒸完的鱼又要晾晒风干才能充分降低水分，这样不容易腐坏。家里的晒网都用来晒蘑菇了，沈梨和庄然又找了木条和布料临时做了两个晒网。害怕怕老鼠之类的小动物偷吃他们辛辛苦苦做的熏鱼，叶宵又用铁丝、藤条和纱网做了两个罩子盖在上面。五个人忙忙活活地点着蜡烛和松油灯，一直到后半夜才忙完。拖着疲惫的身体，大家二话不说便洗漱睡觉了。但熏鱼做到这里，只是完成了一半，要完全晾晒风干，且得需要好几天的时间。庄家兄妹是等不得了。他们还要赶时间回家种白菜和大葱。于是，第二天一早，兄妹三人吃过早饭便先下山回家了。“等种完葱蒜白菜，我们再来，到时候这些鱼应该也就风干好了，咱们一起熏鱼。”走之前，庄然对沈梨叶宵说道。沈梨摆摆手，坚定地说：“等熏鱼风干好了，我们会下山给你们送去。不用特意跑一趟！”叶宵也赞同地点点头。庄然也不多说，几人挥手告别，各自踏上了回家的路。：（）森居物语

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