第164章这不是暖锅吧（第1页）

钱福来一脸的疑惑，以他的认知，他实在不知道暖锅有什么好吃的。除了吃一个热烫，没有其他的意义嘛。田甜也没办法跟他说清楚，只好“过几天，我做一锅火锅，喊你和干爹干娘来试菜！”之所以要等，是因为各个品种的辣椒在陆陆续续的收获中。二荆条，辣味适中，皮薄肉厚味道香，采摘后晒干就是干辣椒。美人椒，都是以鲜椒入菜，辣椒比较低，它主要是搭配青椒做配色。满天星，辣度和颜色都属于中等，优点就是长时间的加热不会烂，不会浑汤，最适合用来炒制火锅底料。朝天椒，果小、皮薄肉厚辣度高，不论是鲜果还是干果，都非常好用。线椒，一般也是以鲜椒入菜，辣度不高，味道浓郁。七星椒，红小米椒，更辣！！子弹头辣椒，可以做泡菜和红汤，还可以晒干磨成辣椒粉。皱皮椒，辣度不高，适合炒菜。石柱红，适合炒制火锅底料，或做辣椒酱。新一代，适合炒制火锅底料，或做辣椒粉。辣椒在田甜那个时代是生活中最常见的调味品，辣椒品种不同，味道差异也很大。用途也不相同。其中满天星、石柱红、新一代最适合炒火锅底料了。田甜往田里通知了一声，刚采摘下来的满天星、石柱红、新一代就送到了百味酒楼。她又去香料店买了这个时代就有的花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶等香料。一切准备就绪，起锅炒制！！牛油用猪油和植物油代替，放在锅里慢慢炒制期间加入白酒去除异味。调小火，此时加水分重的料，姜片、蒜、洋葱、大葱等，和一半的香料，其中分几次喷酒，闷上一会儿后捞出料渣。重新给油锅加温，再放入姜末、蒜末、炸至金黄色，下豆瓣酱搅拌，加冰糖接着趁热下各种辣椒，下剩下的另一半香料，搅匀后，再加入煮后搅碎的糍粑辣椒。锅中起小泡后，再加花椒碎、胡椒粉，各种调味料慢慢熬制前院正在翻修铺子的伙计嗅动鼻子“阿啾！”“阿啾~~”“这什么味道啊。”“好香啊。”“好辣。”浓郁的油香味，还有各种香料和油结合产生的多层次的香味鲜香麻辣“二姑娘在鼓捣什么啊？”“这味道真香啊。”“还带着麻麻的味道。”“是不是新菜啊？”“肯定是新菜，我都流口水了。”伙计夸张的倒吸一口口水“我也是”但夸张的不止他一个。从百味酒楼门口走过的人，都忍不住驻足发问，“什么味道啊，好香啊”“好像是田二姑娘种的那些叫辣椒的东西，福来酒楼就有好多新菜是辣椒做的。”“哎呀，闻到这味道，我又想福来酒楼那道毛血旺了。”“走，去福来酒楼。”他们去了福来酒楼，但福来酒楼的钱福来，和钱海多、钱夫人，却来了百味酒楼。“干爹，干娘。”田甜迎在门口。今天就是试火锅的日子。田甜凭着记忆里的做法，鼓捣出了猪油替代版的牛油火锅底料。她当然知道，自己的瞎鼓捣肯定比不上她那个时代的智慧。只能算是微复刻了百分之四十吧。但是她一个不是在火锅盛行之地出生的人，闻着这锅底的味道，已经很香了。而涮火锅的食材她也只能准备很少的一部分。蔬菜类，有菠菜、茼蒿、莴笋片、玉米、白菜。豆制品类，有豆腐、冻豆腐、炸腐竹、响铃卷、豆腐泡。肉类，有五花肉片、排骨、骨头、腰花等。鱼虾类，虾、虾滑、鱼丸、鱼片等。还有新做出来的土豆粉条。火锅用的就是现代的鸳鸯电火锅，准备了两个。一锅的一边是猪油火锅底料，另一边是菌菇锅底。另一锅的一边是番茄锅底，另一边是酸汤锅底。“这是暖锅？”钱福来坐下后，完全懵逼。他记忆中的暖锅是做好了的汤菜，放在炭火上面可是眼前这个锅里汤底在沸腾，但菜都在外面。钱海多自认为自己算是见多识广，但他也没见过这样的暖锅。“这不是暖锅吧？”钱夫人道。卢桃和柳三娘、田香姐弟几个以前没吃过暖锅，所以也不知道暖锅该是什么样。她们只知道她们来得比钱海多他们早，已经闻了好一会儿勾人的香味了。“干爹，干娘，我们先吃吧，边吃边说。”田甜招呼着大家围在桌子上坐下，两个火锅放在桌子的正中间，火锅下的电线从她身边垂下，插在了移动电源上。她已经让翻建铺子的伙计们按照她的图纸在铺子的地下留线路了。等正式开业，火锅的线路和移动电源的线路都会被埋在地下。钱海多拿起了筷子，却不知道怎么下手。半晌，他问，“闺女啊，这怎么吃啊？”菜都是生的，锅里滚烫却没有东西。田甜把虾滑、鱼丸、排骨、骨头先放进去，“大家想吃什么，就把菜夹进锅里。”均匀的放在四个锅里“煮熟了就能吃。”排骨和骨头都是事先焯过水的，而虾滑和鱼丸也很好熟。不一会儿的时间，锅里重新沸腾，虾滑和鱼丸浮上来“可以吃了。”“大家可以把四个锅都尝一尝，看更：（）一门三寡，断亲后发家致富嫁高门

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第164章 这不是暖锅吧（第1页）

第164章这不是暖锅吧（第1页）