第258章顺昌灌蛋陈皮蒸鲍鱼（第1页）

顺昌灌蛋是来自于闽省顺昌的一道非遗美食。是将肉馅灌进生的鸭蛋黄当中，还要保证蛋黄不破制作而成的一道神奇美食。正宗的顺昌灌蛋所使用到的鸭蛋，必须得是当天产下的麻鸭蛋。这当天产下的麻鸭蛋可并不好卖。不过洛珈能够通过系统购买到最新鲜的食材。所以这对他来说，自然构不成问题。将四分肥六分瘦的猪肉剁碎成肉馅。泡发好的香菇给切成碎丁，加入肉馅当中。加入食盐，蚝油，生抽，葱姜水。顺着一个方向进行搅拌，增加口感。鸭蛋清洗干净，然后开始将鸭蛋打入准备好的白瓷杯子当中。认真观察鸭蛋黄，会发现一个不易察觉的白色小孔，俗称蛋眼。一个合格的灌蛋必须馅料足，蛋黄不破。所以在灌蛋的过程中，必须得万分小心。要有充足的耐心，不能轻易分心。否则只能前功尽弃。左手用一根尖筷子插进蛋眼，右手用筷子夹起肉馅，慢慢塞进蛋眼当中。两手紧密配合，全神贯注。这一步对于手巧的人其实并不是非常难，但因为洛珈要制作的份数比较多的缘故。所以就显得十分繁琐。耗费了一定的时间才将这一步给完成。起锅烧水，在水微沸的时候，将灌蛋给倒入水中，文火慢煮。鸭蛋足够新鲜，在慢煮的过程中蛋清不会散去。会在煮制的过程中，将蛋黄给包裹起来。直到灌蛋漂浮起来，就表示灌蛋已经煮熟。接着就可以将灌蛋给捞出。煮熟的灌蛋，看起来就像银元宝。所以顺昌当地人也有人称呼这道菜为银包金，寓意团团圆圆，财源广进。盛入碗中，淋上准备好的骨汤。最后撒上葱花进行点缀，这顺昌灌蛋是制作完成。让憨憨呆呆帮忙将刚做好的顺昌灌蛋放入食物保温柜当中。洛珈活动了下手指，就准备着手下一道菜的制作。下一道菜他准备制作的是陈皮蒸鲍鱼。这是一道归属于粤菜系的传统菜式。一方水土养一方人，龙国人对食养可谓是讲究至极。粤省人更是把这一传统发挥到了极致。鲍鱼作为海味中的珍品，自身是没什么味道，需要通过其他食材来获得滋味。陈皮是粤菜当中经常使用到的食材。它的气味与药性是通过时间打磨出来。陈皮与其他食材进行搭配，会生发出独特的风味。洛珈选择使用的三十年的陈皮，使用前要先用热水浸泡。鲍鱼也得用六十度的热水先浸泡一下。接着再将鲍鱼清洗处理干净。在处理鲍鱼的时候，鲍鱼壳得留下备用。起锅烧水，将鲍鱼壳在沸水当中煮一会再捞起。然后将鲍鱼壳依次摆放在准备好的盘子当中。包鱼肉打上均匀的十字刀花，这样更容易熟化，更容易入味。将泡好的陈皮切成细丝，红枣切丝，滴上一些油拌匀。然后将切好的鲍鱼肉给放回到鲍鱼壳上。在鲍鱼肉上面放上陈皮红枣丝。上锅蒸制七分钟就可以出锅。开锅那一刻，一股陈皮馥郁的清香，夹杂着草药的香气散溢而出。淋上一些酱油进行调味，撒上一些葱花进行点缀，最后淋上热油。一道经典的广府名菜陈皮蒸鲍鱼是制作完成。而就在这时，食神居也迎来了访客。来人不是其他人，正是王小葱秦份等人。他们过来，其实也是因为有任务在身。洛珈在食神居制作今晚温居宴菜单上的菜式确实是更方便一些。但要一个人将制作好的那些菜送到景恬的新居去，多少还是有些麻烦。这种时候，王小葱他们的作用就凸显出来。让他们来充当一下苦力，那真的是再适合不过。反正这他们也都不是第一次接到这样的任务。不过此时食神居的大门还紧闭着。“伽哥这会是已经起床了，还是没睡醒？”吴腾趴在门上偷瞄着店里的情况。“都已经睡醒了，像今天这样的日子，伽哥怎么可能会睡懒觉。”“这会肯定已经在厨房里面忙活。”王小葱用着无比笃定的语气说道。“也是，伽哥他可不会让他们家恬恬公主失望。”王小葱这话得到了其他几人的一致认同。然后王小葱就拿出了手机，拨通了洛珈的电话。没一会，憨憨就跑来将大门打开。并对王小葱他们的到来表示了欢迎。最后是传达了洛珈的话，让王小葱他们不要前往厨房打扰，自己找事情来消磨时间。王小葱他们虽然都挺好奇洛珈都准备了些什么菜。但考虑到可能会发生的后果。还是听从了洛珈的话，没有选择前往厨房一探究竟。各自找事情开始消磨时间。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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第258章 顺昌灌蛋陈皮蒸鲍鱼（第1页）

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