第15章 涮羊肉宴 想图书馆（第1页）

这几日，杨依依在家审查她的创业计划书。杨荆领着李家那些工匠带了工具，去纤秀坊干活儿。这日，想起来收了李家的大礼，说要招待李家舅舅吃顿好的。吃过朝食后，杨依依去了大厨房。她与厨房的人很熟悉，这些人也很喜欢她。杨依依问李大厨：“今日可有新鲜的羊肉？芝麻酱与芝麻油有没有？”李大厨笑呵呵地道：“今日有新鲜的羊肉，芝麻酱和芝麻油也是前日从陈舅老爷家买来的。”王厨娘插嘴道：“陈舅老爷家制作的芝麻油真好，拌凉菜一绝。往汤饼里一放，满院子都是香味。那芝麻酱拌个热汤饼，夹个热蒸饼，可太好吃了。”杨依依问她：“我上次让你腌的韭菜花怎么样了？”王厨娘道：“成了！那个挺简单，我按小姐说的，把韭菜花与梨块、生姜块一起捣碎了，放上精盐一拌，少倒点白酒提味，封在罐子里发酵就是了。我做了六大罐子，现今都放在地窖里呢。”杨依依笑道：“今天我要请李夫人与李家舅舅吃涮羊肉，李师傅要帮忙熬一锅羊骨浓汤，再切八大盘羊肉片，越薄越好。”说着，从荷包中摸出一把银豆子，几个厨子各赏过去三颗。李大厨嘴都要乐歪了，他笑道：“谢姑娘赏，请放心，我一定把事办好。”王厨娘也眉开眼笑地道：“谢姑娘赏，老奴能给姑娘做点啥？”杨依依道：“你去前面找我大姐姐，领几个精致些的小罐子，说我有急用。回来把韭菜花酱，芝麻油与芝麻酱各装上两罐，再剥点大蒜放一点精盐捣成泥，装两个小碗。我用来调个料碗，蘸羊肉吃。”中午，杨依依让红豆去告诉李夫人，今晚要过去孤芳院的待客厅，请李夫人和李家舅舅吃涮羊肉，喝酒。李夫人一听就乐了，知道是收了重礼，要回请。又怕席上说起生意上的事，就让人通知了两个儿子一起来。杨荆正领着人在纤秀坊忙活，那个密室工程不大，已经在收尾了。封长红这段时间腿不好，她哥又忙，杨荆让人买了个十四岁小丫头秀儿侍候这兄妹。秀儿很有眼色，把封长红照顾得很好，闲了还会帮干活的人烧开水。有人来传李夫人的话，晚上杨七在要江南院请吃酒。杨荆一听这话，就对封长红吩咐：“红姑，看这个时辰，你哥哥快回城了。他一回来就去我家赴宴，晚上霄禁回不来，与我住。”封长红赶紧点头应下。杨茴在开阳书院，听了来人传母亲的话，点点头应下。想一想，还邀请了王咏一起去。王咏已知道了杨氏兄妹要用雕版印刷出书的事，很是赞成。接了抄写《千字文》与抄写黄历的活儿。听说这次赴宴的人有组织者杨七小姐，还有负责雕版的封长青先生，就想去见见，欣然同意。傍晚，杨依依跟大姐打了招呼，让厨房帮她准备了几个小菜，都是双份的。麻油拌胡瓜，芝麻酱拌葵菜，炸酥黄豆，糖拌藕片。另外给钱让红豆去准备了几样果子，几样点心。让绿豆把李家给的好茶拿上，还挑了几朵开得正好的白菊，要冲两壶好茶。从大姐那里要一坛子好酒，让人给送到江南院的待客院。同时还让人送来两只怪模怪样的铜锅具，是前些天画了图纸，托杨茴去李氏匠作园专门打造的。其实就是后世用木炭的铜火锅，同时还送过来一大筐子好炭，一大盆熬好的羊汤，四大盘切的薄薄的羊肉片。切成薄片的白萝卜，洗净的小青菜。配料也齐全，韭菜花酱，芝麻酱，芝麻油，蒜泥，切碎的小葱花。除了小碟子，另有十数双特制的加长筷子。看看时间差不多，杨依依让毛厨工去院中用火盆把炭引着备用。此时是九月下旬，晚上略有凉意。众人都来了，杨依依一看，李三爷，李夫人，杨荆，杨茴，封长青，还有一位不认识的年轻男子，众人最没想到的杨四小姐也来了，加上自己共有八位。李夫人给众人介绍，杨依依才知道这男子就是以前三哥说过的王咏先生。这王咏外貌生的真是好，身材高大匀称，五官生的也好。穿着半新不旧的红色圆领长袍，束一条铜扣革带，头戴乌纱幞头，脚穿乌皮靴。整体上是风度翩翩，文质彬彬。封长青还是那样，皮肤略黑，神情严肃。只是目光不再阴郁，微微透着笑意。他穿着古旧的白麻圆领长袍，腰上系了那条铜扣的黑色革带，用一个铜冠束了发，穿着半旧的乌靴。杨四小姐有点后悔，她看到王厨娘他们来送东西，说是七小姐要请李家舅舅吃涮羊肉。她一时好奇，想着有七妹妹在，肯定别致好玩，就跟着过来凑热闹。没想到席上还有外人。她不认识封长青，只听了介绍，以为是杨荆的朋友。王咏以前是开阳书院的学生，现在是蒙学先生，算是杨荆、杨茴的同窗。既然来了，也不好调头就走吧。于是李舅舅，李夫人，杨荞，杨依依坐一桌。杨荆，杨茴，封长青，王咏坐一桌。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！杨依依笑着道：“今晚风光甚好，有诗云：可怜九月初三夜，露似珍珠月似弓。前些日子收了李家舅舅的礼物，无以为报，请舅舅吃羊肉。这个锅子是特制的，叫做铜火锅。中间是空心的，用来放炭，周圈用来放高汤。等高汤一沸开，就可以用长筷夹了羊肉片在高汤中一涮，肉一变色就熟了，再蘸些调料，非常美味。这些调料中有几样市面上可没有，这一罐是韭菜花酱，这一罐是芝麻油，这一罐是芝麻酱。这一碗是蒜泥，这小碟里是葱花，姜沫，胡芫沫把这几样调料各取一勺在碟子中调匀了。”众人听她说都微笑着，学着她的样子，调酱碟。杨依依吩咐开始，毛师傅把火盆端过来，里面是烧着的炭。用夹子从上面的高筒口放入铜火锅，再加上几块新炭。随后红豆、绿豆二婢分别用带导流口的铜舀子给火锅加汤。不一会儿，高汤就沸腾了，杨依依拿筷子夹了一片羊肉，往汤里涮了几下，把肉放入酱碟一蘸，吃了下去，眼睛都亮了。她对众人道：“大家不要客气，都吃。”众人学着她的样子吃起来。李义笑道：“以前净吃烧烤和炖煮的，还真没这样吃羊肉。果然好吃，七小姐真是聪慧。”李夫人对杨依依道：“你这锅到是别致，今晚这口孝敬我吧。”杨依依道：“这有两口铜火锅，一口孝敬您，一口孝敬李舅舅。”杨茴笑道：“母亲，您不知道，这锅是七妹画了图，让人拿着图到您的匠作园打的。您不用跟她讨这人情，她都没给钱，还是记我的账。她这么小气，母亲就别要她的了，明日我让匠作园再给打，想要几个打几个。”李夫人笑道：“我说呢，杨七小姐就没大方过，这么大的锅，还是全铜的，她能舍得，我就是逗她呢。这芝麻油、芝麻酱、韭菜花酱倒是好，哪里来的？”杨依依回道：“韭菜花酱是我让厨房的王妈妈做的，很简单，就是把韭菜花洗净晾干，再加一些梨块、姜块捣碎了，拌上一些精盐，喷点白酒消毒杀菌，酿几天，就成了。好吃还耐放。芝麻油、芝麻酱都是我外祖家加工的，祖母与大姐知道了，府里都爱吃，就去淘换些。加工方法不难，如果李舅舅喜欢，我可以把方子送给你。”李夫人一听就知道是杨依依的方子，给了外祖陈家。就道：“行啊，你三舅舅指定喜欢。不然他回了南边，就吃不到这么美味的东西了。”杨依依道：“南边的人不爱吃羊肉，觉得腥膻。他们都是吃鱼多。不过，李舅舅既然夸好吃，我就把方子给他。”说着掏出几张纸，递给李义。李义一看印刷字体就乐了，再看内容，果然是芝麻油、芝麻酱的制作方法。选出含油量多的黄芝麻，去杂质。淘洗后直接上大锅干炒，等芝麻炒出香味，颜色焦黄之时，倒入铁筛子里筛动晾凉，放入小石磨里磨成酱即是芝麻酱。同样的方法，火候再过一点，磨成酱后，往芝麻酱倒入开水，不停地晃动，再用油锤不停击打，等芝麻油浮在水上，酱渣子沉到水下，用油撇子把油撇出来就可以了。只是撇过油的渣子不能食用了，只能当肥料上地。再往后看，是用芝麻油、芝麻酱做菜的方子。李义看罢，笑了笑，认真地收起来。众人边吃边聊天，李三爷见识广，说话风趣，杨七很喜欢听。杨荆那桌，四个人很能谈得来。杨荆为人温和，做事细心周到，说话不急不徐。杨茴外表英武，表里如一的豪迈仗义。说话干脆。封长青年龄不大，为人特别沉稳，脑子也聪明。他很有见识，议论起事情来，能一针见血，言之有物。王咏长得好，读书多。他性情温和，向来很会说话。几个人喝了些酒，王咏向封长青问雕版印刷的事。封长青看杨荆，杨荆点点头，向王咏大致介绍了一下。最后封长青道：“已经收到王先生抄的《千字文》了，书法真太好了。我只等底板一到，就领着弟子们开始雕刻。”杨荆道：“快了，只七妹说过要陈晾一个多用才能制成。咱第一次弄，不敢提前，不然怕底板开裂。”封长青道：“我用七小姐那种印刷字体也写一遍《千字文》，反正字数少，多雕刻几个版本。”李夫人这桌，李夫人在盘算怎么要白糖方子的事，因为今天有女儿在，还有两个外人在场，不好开口，怕泄露了商业机密，心里有些不快。李舅舅盘算的事更多，他注意听大家说，脑子飞速运转。李义对雕版印刷知道的不多，就想多听听。因为李夫人的匠作园生产规模小，底板怕不够用。杨荆向李家的木器行大量订制木底板。这样的事岂能瞒得过李家管事人，李义自然听说了，知道外甥要做一件大事。今天又听他们在讨论雕版印刷的事，了解了个大概。他对这事很感兴趣，但又不好冒然去问。盘算怎样才能插一杠子进去，得些好处。杨荞对雕版这些事完全不懂，也不感兴趣，她对男人感兴趣。一直偷偷地看王咏，越看越觉得帅，吃的有点心不在焉。杨依依没想那么多，她不喝酒，一口一片肉，配着茶水，大快朵颐。，！杨依依吃饱了，停下筷子看众人。众人都吃得差不多了，一坛酒也喝完了。杨依依觉得有四姐在，还有王先生也在，今晚不宜谈白糖的事，还是明日找李舅舅说。她站起来问：“大家吃饱了吗？喝足了吗？”众人起哄道：“吃饱了，喝足了，谢谢杨七小姐的款待。”杨七道：“那就好，以后，咱们还有相聚的机会。我这个人，没什么大志向，平生最喜欢吃喝玩乐了，我能琢磨出不少好吃的、好玩的，只要大家不嫌弃，我都愿意与大家共享。”众人都应好。杨七宣布今天散宴。众人都回了住处，因为宵禁，王咏与封长青回不去了，跟杨荆回了春来院。杨茴先送杨七回信处，再回春回院。李夫人看着杨荞跟侍女回屋，吩咐人收拾残局，然后回了江南院主院，李义喝多了，儿子扶他在江南院客房住下。杨依依回到住处，躺床上却睡不着。回想了一下，据李夫人说，现在的糖可是稀罕物。民间有能人会制饴，价格相对亲民一些。饴据说是用大麦或小麦等粮食发芽后进行发酵，再榨出汁水，经过过滤，熬煮而成。口感胶黏，可制糖瓜，可入药，有润肺止咳功能。赤砂糖在世面上最流行，大部分是从天竺贩运过来的，因为路远，价格特别贵。在岭南道有人种甘蔗，南方能人已发明了压榨甘蔗的蔗碾，蔗斗等工具，能生产沙饴、石蜜之类。在塞北边疆等地方有种糖萝卜的，也能制粗红糖。总体来说，世面上这些砂糖虽然比饴糖更甜，但都是粗糙的颗粒，呈棕黄色，吃起来略有怪味。糖因为制作艰难，加上运输路途遥远，价格非常昂贵，不是普通百姓能吃得起的。让红豆点了灯，自己把以前用速记符号写的白糖脱色法找出来看。这是她在一本穿越小说上看到的法子，是黄泥水喷淋脱色法，当时很感兴趣，大致过程都记得。自己按着方法，已经在府里的小厨房试验过的，用黄砂糖能制出白糖来，虽没有后世那么白净，但也是比现在的黄砂糖漂亮多了。大致过程是：当甘蔗汁榨出来时，多过滤两遍，用大锅熬煮。可以制成沙饴。接着，把沙饴放入漏斗形的陶器中，从上淋下黄泥水，利用黄泥浆能够吸附的特性，使其脱色。把糖淋化了，黄泥水沉淀后，把上面清澈的糖水再混入黄泥水，再沉淀，操作几遍后，黄色基本脱去。就是熬糖特别磨人，一边熬一边注意火候，千万不能太大火，糊了就发苦。还要不断观察锅内的糖浆，如果太干，就需要加入一些清水稀释。如果太稠，就要加入水调节。如果出现结块的现象，就要用稻草慢慢搅动。最好在熬糖车间设白灰槽与稻草槽，往槽里倒沸水，石灰与稻草混合后能吸取空气中更多的水分，使糖锅受热时更加均匀。经过慢慢熬煮，水分干了，就结成不规则的冰糖块。冰糖粉碎过筛后就是粗白糖，再提纯去杂质可制成细白糖。这种黄泥不是普通的黄泥，只在深山才能采集到，泥水沉淀三日后，上面微混浊的黄泥水才能用来淋糖。想了想，又写了一份计划，主要目的是想降低成本。这方面她觉得同时走两条路，最好把糖萝卜引进来，在中兴周边广泛种植，糖萝卜应该就是甜菜，甜菜也可以制糖。甜菜亩产量更大，榨汁更方便。其次还是要在岭南甘蔗产地建厂。再来就是改良器械，改良一下削皮器，用好钢制作中间带刃的削皮刀。改良人力榨汁机，让机器比以前更大，用畜力带动比人工快很多。她画了后世见过的削皮刀图形。榨汁机她不懂，只能提个建议。让李家去匠作园问那那些人，看他们能不能想想法子。又思索了一下对图书馆的规划。现在的建筑多是土木结构，图书馆里面又全是书籍之类，最怕火。图书馆是文雅之地，最怕闹。选址最好在中兴城的东南角，这里是都城里最偏的地方，房价是最便宜的。居民少，环境安静适合看书。还有活水源，那曲江池占了两坊之地还多，与城外的芙蓉池连通。在这里买下地皮，建一个大大的园林，在前墙用青砖修一排倒座房，房子给工作人员办工用。正中间开一扇大门，进了门迎面就是三层的图书楼，图书馆整体盖成正八边形。图书馆底层起高台，高台有防水作用。第一层，正面设楼梯直上，转圈是围廊，可散步观景。进门后，中间是一正八边形半人高的柜台，柜台中间围着中心柱的是正八边形红色攒心大置物木架，用来陈列要出售的书籍，文房四宝，书画卷轴。十六个伙计分两班，每班八人工作三个时辰。除了正后墙，其他四面墙都开窗户，便于采光与通风。窗前设罗汉床，供顾客休息，谈事。后墙设楼梯上二楼。二楼中间也设正八边形半人高的柜台，柜台里是围着中间主柱的正八边形顶天的大书架，各种图书分门别类的排好序号，登记成册。八个伙计都配有一个高脚凳，闲时可以坐着，取高处书籍。围着墙设一圈小书案，五十个坐垫。供学子们阅览抄录。上三楼的楼梯设在走廊正后方。，！三楼挨墙转圈摆着七张大书架，可陈列手抄本，手稿之类。书架之间都设有画缸，可放书画轴。中间大梁之上设一个长吊杆，吊杆上设有吊钩，在举办展览期间可以悬挂书画，刺绣作品。图书馆后弄个大园子，遍植绿树花草。建一个能抱琴作画的小亭，最好能引进活水来，修上小桥，能增加氛围，还能防火。顺便堆一座让人倚石观景的假山，弄一个饮茶下棋的雅舍，吟诗作对的瑶阁。后墙是一排房舍，是陈放工具，暂存垃圾之用。图书馆内日常需要工作人员二十人，这二十人要求识字，字体工整，有责任心。两个领班，日常负责监管员工，总理账目。一楼营销处十六人分两班，每班工作三个时辰，中间供一份点心，茶水。二楼八人不分班，工作四个时辰。中间供一餐点心，果子，茶水。三楼平常不开业，只在办展览时，一楼八个工作人员全天工作值两班，给加班费。二楼留四个工作人员，其他工作人员都上去帮忙。必要时也可从雕版处借调一些工作人员来帮忙。图书馆不定时举办文化展览，例如：某人书画展，某主题书画展，绣品展，手工展，器物展，年俗展等。除了公益展览，其他展览收费。也接雅集在馆内举办，以吟咏诗文，抚琴弄雅为主。视参加人数收费。春秋季也举办花展，春天以牡丹为主，秋季以菊花为主。花展是收费项目，可观也可售。开馆时间分冬夏不同。三月到九月每天早上辰时开馆，酉时半闭馆。十月到次年二月早上巳时开馆，下午酉时正闭馆。每工作十天闭馆一天，工作人员休沐，维修工检查设施，排除隐患。清明，端午，中秋，重阳过节时休息三天。春节过年从腊月二十一直到正月十六休息，过节工钱照给，加发节礼。还需要两名门房，要求会些功夫，负责门户，夜间巡逻，防火防盗。门房全年无休，节礼照发，工钱多给。再要三名清洁工，要求身强力壮，负责打扫卫生，修剪花草。越想脑子越兴奋，恨不得明天就把图书馆建成，自己好好的运作。但是写计划容易，真操作起来，却是难呢。光资金的来源都不知道呢，也不知道自己的糖方能换出多少钱来。再来，图书馆的营建，要找个精通建筑的能人。关于建筑方面，杨依依一窍不通。又想着，图书馆周围还要有些配套的建筑。比如说，人家骑马或驾车来的，马匹与车辆要有地方寄存吧。要是看书人想住宿，要有地方住吧。读书人又不是神仙，饿了要吃，渴了要喝，要有地方吃喝吧。综上功能，要建一个综合性的客栈。读书人都有些毛病，：（）命轮运转，依依不舍