第37章热情的午餐四（第1页）

贾晓臻说“保罗先生，花生可是荤素主食通用的好食材啊。”。这一说，一下子将保罗的兴趣给了起来，“是吗？这个有什么说法吗？”贾晓臻一看：“有门儿！”他知道他的预热已经开始起作用了，因此他用了“荤、素、主”三个字，并且有意识地进行了强调。果然，保罗饶有兴趣地追问道：“刚才谈了荤菜、素菜，华夏的主食有哪些组成呢？”贾晓臻清了清嗓子，开始说道：“首先，我们来谈谈华夏人的主食。华夏人的饮食讲求平衡调和，主食、肉类和素菜三分天下，而主食在其中有着基础性的地位。俗话说‘民以食为天，食以粮为先’，尽管现在有断碳水的风潮，但对主食的喜爱早已深深烙印在华夏人的基因中。”保罗好奇地问道：“为什么华夏人这么热爱主食呢？”贾晓臻接着说：“前些年，华夏国一档电视美食节目播出后，主流媒体做过每分钟的收视数据统计。将数据的高点采样分析后发现，排名第一的是‘主食及碳水化合物’，第二是‘油脂类食物及肉类’。有位历史学者解释说，这和华夏农业社会发展的历史有关。华夏地理广阔，近两千年以来，差不多每70年就有某个地方发生饥荒。这在人们的脑海中深深埋下了饥饿恐惧的因子，所以见到粮食类食物和油脂类食物，就会发自内心地喜爱。”“而且，以主食为中心的饮食思维，就像一个神秘的魔法咒语，深深影响着华夏人对菜肴的评价标准。我们华夏人知道一个大名鼎鼎的蔡澜，他可是来自香港的美食界大咖！蔡澜先生啊，那可是美食江湖里的一位传奇人物。他就像一个神通广大的美食探险家，足迹遍布世界各地，尝遍了各种珍馐美味。这位蔡澜先生，对美食有着独特而又敏锐的感知力。他出生在香港这个美食汇聚的地方，从小就沉浸在各种美食的熏陶之中。他凭借着自己对美食的热爱和专业的品鉴能力，成为了备受推崇的美食家。如果他遇到了让他心花怒放、赞不绝口的食物，他会像个兴奋得手舞足蹈的孩子一样，激动地大喊一句：‘三大碗白饭！’哈哈，你看，在他眼里，米饭就是美食的最佳伴侣。正如俗语所说‘人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌’，这也充分体现了咱们华夏人对主食的深厚情感，毕竟主食在咱们的饮食文化中，那可是有着举足轻重的地位呀！”贾晓臻笑着说道，脸上洋溢着对华夏饮食文化的自豪与喜爱。“华夏的主食图谱大致以‘秦岭-淮河’为界，形成‘南米北面’的格局。我先从北到南给你们介绍一下吧。”贾晓臻兴致勃勃地继续说道。“我们把寻找一碗好面的选在了陕西咸阳的礼泉县。这和面条演进的历史有关。小麦进入华夏后，人们最初并不像现在这样去壳磨粉，而是把整颗麦粒蒸熟或煮熟。直到汉代，水磨等工具从西域传入，人们才把麦子磨成粉，有了面食。最早的面食是‘汤饼’，今天的礼泉县还保留着这种古老的面食，叫‘烙面’。”贾晓臻详细地介绍着。朱汉腾补充道：“过去在礼泉县的农村，家家户户都有做烙面的台子。烙面的做法很有特点，先把面糊摊成大饼，要摊得厚薄一致，不能反复修修补补，烙好后焦褐色的花纹均匀分布。然后把饼皮挂在铁丝上晾干，用木板压着加速水分蒸发，最后切成细丝，能保存很长时间。这烙面啊，就像俗话说的‘一方水土养一方人’，它可是礼泉县人民的心头好呢。”王启明接着说：“吃烙面也有讲究。吃的时候，把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里，浇上棒骨熬制成的肉汤，再舀上一勺肉臊子，放上油泼辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。老食客都知道，要快速吃掉，因为烙面表面有蓬松的空隙，放一会儿就会被浸得软榻。而且当地人说，烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮，虽然时间上不太对，但它确实因为方便，成了当地人出远门离不开的干粮。”保罗和谢莉斯听得津津有味，仿佛看到了古老的礼泉县，人们忙碌地制作着烙面的场景。贾晓臻接着说：“品味了关中古老的面食后，我们再前往湖南长沙。当我们在飞机上吃小吃的时候，发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡，这仿佛在提示我，正在从小麦产区前往稻米产区。湖南在稻米种植史上意义非凡。湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹，湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。明清时期，湖南享有‘湖广熟，天下足’的美名，是重要的稻米生产基地。”“我们要讲的食物，是稻米转化的一种最日常的食物——湖南米粉。米粉出现得也比较早，成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物，虽然书没有流传下来，但米线的做法被记录了。不过，米粉成为湖南人的主食之一，是很晚的事情。”贾晓臻说道。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！朱汉腾说：“米粉和面条不同，小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃，而稻米去壳后就能直接做米饭。米粉是将米先磨成米浆，再经过一系列烦琐的程序才做成的。”王启明接着说：“长沙有位食评人郭江，写过《长沙米粉一百单八将》，他给出了对米粉的测评维度，分别是清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、环境和价格。清汤和盖码排在前两位，好的米粉汤头要澄澈，用猪棒骨和鸡架长时间熬制，按传统还要加香菇梗和豆豉提鲜。米粉的肉丝码子也要好，要用猪前腿肉，小火慢炖，让肉丝在油脂滋润下越炖越酥烂。这米粉啊，就像‘众口难调调众口，人心难得得人心’，不同的人对米粉的口味有不同的要求，但都能在这丰富的选择中找到自己喜欢的那一款。”保罗感叹道：“华夏人对食物真的很讲究，即使是主食也如此精细。”谢莉斯也点头说道：“是啊，真的很有意思。那除了这些，还有其他的主食吗？”贾晓臻笑着说：“当然有。华夏地域广阔，不同地区的主食各具特色。就像华夏的北方地区，饺子那可是备受人们喜爱。‘舒服不如倒着，好吃不如饺子。’这句话充分强调了饺子在人们心中的崇高地位。记得有一年春节，我去北方的一个朋友家做客。一进家门，就看到一家人正热热闹闹地准备包饺子。屋子里弥漫着温暖的气息，大家脸上都洋溢着喜悦的笑容。朋友的父亲笑着说：“快来快来，一起包饺子，人多力量大，一会儿就能吃上香喷喷的饺子啦。”我赶忙洗了手，加入到包饺子的队伍中。朋友的母亲熟练地擀着饺子皮，一边擀一边说：“这饺子啊，馅料可有讲究了。猪肉白菜馅，吃起来香得很；韭菜鸡蛋馅，那叫一个鲜；羊肉胡萝卜馅，营养又美味。”大家一边听着，一边纷纷动手包起饺子来。朋友调皮地说：“我要包一个带oney的饺子，看看谁能吃得到。”这时，朋友的奶奶说话了：“饺子可不只是为了填饱肚子，它象征着团圆和吉祥。过年包饺子，就是希望一家人在新的一年里平平安安、团团圆圆，如果吃到钱那预示着新的一年撞上钱运啦。”大家都被老太太话逗笑了。其实，每到过年过节，北方的家家户户都会呈现这样温馨的场景：一家人围坐在一起包饺子，其乐融融。他们会把硬币包进饺子里，这就是所谓“带oney的饺子”。谁吃到这个饺子，就意味着新的一年会有好运。饺子成为情感纽带，承载着对美好生活的向往和祝福。贾晓臻说完，眼中满是对这种美好场景的回忆和感慨。“带oney的饺子？”保罗眼睛一下子亮了起来，眼神中充满了好奇与期待。他微微歪着头，嘴角上扬，迫不及待地想要知道这是什么意思。谢莉斯也同样表现出浓厚的兴趣，她睁大眼睛，眼中闪烁着兴奋的光芒，双手不自觉地轻轻握在一起。她微微向前倾着身子，仿佛这样就能更快地了解到关于“带oney的饺子”的秘密。两人的脸上都洋溢着好奇的神情，就像孩子发现了新奇的玩具一般，全神贯注地等待着贾晓臻的解释。朱汉腾接着说：“在华北地区，除了面条，馒头也是常见的主食。馒头可以做成各种形状和口味，有白面馒头、杂粮馒头等。有些地方还会在馒头里加入红枣、豆沙等馅料，使其更加美味。这馒头啊，就像‘不蒸馒头争口气’里说的，它也有着一种坚韧的精神象征呢。”王启明说：“再看南方，除了湖南的米粉，广东的肠粉也是很有特色的主食。肠粉的口感爽滑细腻，通常会搭配虾仁、牛肉、鸡蛋等食材，再淋上特制的酱汁，味道十分鲜美。还有广西的螺蛳粉，以独特的风味闻名。酸笋、腐竹、花生等配料与爽滑的米粉搭配在一起，形成了一种浓郁而独特的味道。”贾晓臻又说：“在西南地区，云南的过桥米线也是家喻户晓。过桥米线的汤料十分讲究，要用鸡、鸭、猪骨等熬制出浓郁的高汤，再将各种配菜和米线放入汤中烫熟。此外，云南还有竹筒饭，将糯米放入竹筒中蒸熟，带有竹子的清香。”朱汉腾补充道：“在华东地区，上海的生煎包备受喜爱。生煎包的外皮酥脆，内馅多汁，底部煎得金黄，一口咬下去，香气四溢。还有江苏的扬州炒饭，米粒分明，配菜丰富，色香味俱佳。”王启明接着说：“在西北地区，除了陕西的烙面，新疆的馕也是一种重要的主食。馕的种类繁多，有油馕、肉馕、芝麻馕等。馕可以保存很长时间，是当地人出行必备的食物。而且，新疆的手抓饭也很有特色，将羊肉、胡萝卜、洋葱等与米饭一起煮熟，营养丰富，味道鲜美。这手抓饭啊，就像‘舌尖上的舞蹈’，各种食材在口中交织出美妙的滋味。”，！保罗和谢莉斯认真地听着，不时提出一些问题，贾晓臻、朱汉腾和王启明则耐心地解答。随着交流的深入，保罗感慨地说：“华夏的饮食文化真的太丰富了，每一种主食都有它的历史和故事。这让我对华夏有了更深的认识。”谢莉斯也说：“是啊，我能感受到华夏人对食物的热爱和对生活的热情。这些主食不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化的传承。”贾晓臻笑着说：“没错，主食总能以最简单的形式击中华夏人的情感。无论是陕西的烙面，还是湖南的米粉，或者是其他地方的特色主食，都承载着人们的记忆和情感。”贾晓臻又说起了一些关于主食的有趣故事。他说：“在华夏的一些农村地区，每到过年过节，家家户户都会制作各种特色主食。比如在北方的一些地方，人们会蒸花馍，把面团捏成各种形状，有动物、有花朵，寓意着吉祥如意。而在南方的一些地方，人们会制作年糕，年糕谐音‘年高’，象征着人们的生活一年比一年好。”王启明接着说：“而且，华夏人在制作主食的时候，还会根据不同的季节和节气选择不同的食材。比如在春天，人们会用新鲜的野菜制作馅料，包在饺子或包子里；在夏天，会用绿豆、薏米等食材制作粥或糕点；在秋天，会用南瓜、红薯等制作面食或糕点；在冬天，会用羊肉、萝卜等制作汤面或炖菜。”保罗和谢莉斯听得入神，他们对华夏主食的多样性和丰富性感到惊叹。保罗说：“华夏人真的很有创造力，能够把简单的食材变成如此美味的食物。”谢莉斯也说：“是啊，而且每一种主食都有它的文化内涵和历史背景。这真的太神奇了。”“这就是华夏饮食文化的魅力所在。我们不仅注重食物的味道，还注重食物的文化价值。每一道菜、每一种主食都承载着我们的历史和传统。”贾晓臻笑着说：“保罗先生，在华夏花生可是荤菜、素菜、主食通用的食材，如宫保鸡丁、老醋花生米、蜜枣花生粽等？您瞧好吧，以花生为主题的烹饪大赛请您一定现场观摩并当好评委专家组组长。”：（）国匠精魂

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第37章 热情的午餐 四（第1页）

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