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- 第418章 鲁菜王中王九转肥大肠（第1页）
第418章 鲁菜王中王九转肥大肠（第1页）
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薛琪是用姜块捅一次大肠，然后在翻转大肠加入淀粉多次清洗；程慧琳则是采用搓洗去污的方法，然后里外三层用牙签固定，再凉水下锅焯洗去味。虽然两人清洗猪大肠的手法并不一样，不过，可以看出程慧琳和薛琪一样是真的会做菜！看做菜的过程其实是挺枯燥的，所以一般的录制厨艺类型的综艺节目都会快进、跳剪。真正做菜的过程可能有一个小时，最后节目组剪接出来的录像不够三分钟。宋晨为了感谢程慧琳刚才对自己的特别介绍，所以开始滔滔不绝的讲解起“九转大肠”的历史、特点。为的就是节目组剪辑的时候，可以给程慧琳保留更多画面。“传统八大菜系北方独有鲁菜，可见鲁菜独有的特色！”“而慧琳姐做的九转大肠更是鲁菜里面有两百多年历史的鲁菜经典！”说完菜系历史，宋晨接着开始了“慧琳吹”、对程慧琳做菜手法各种吹炫。“……你们看，现在慧琳姐用竹签扎孔就是为了防止包在里面的大肠受热爆裂，慧琳姐这个处理手法太高明了！”“……现在慧琳姐开始二煮大肠，加入了葱、姜、蒜和各色香料提香……”“慧琳姐一开始说只会家常菜太谦虚了，她这妥妥是鲁菜名厨的手法！”“一焯水、二煮增味，慧琳姐现在是做的是第三步——三炸去油！”“……葱油以砂仁粉、肉桂粉炒出香，烹入料酒、姜汁、清汤…加蚝油、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉……下肥肠小火收汁…”“这道九转大肠吸收了汤汁的各种味道，集甜、酸、苦、辣、咸于一体，每一口都能吃出不同的味道，让人回味无穷……”直播间里，看着程慧琳做菜、听着宋晨解说的网友馋得直流口水。【我知道晨哥会吃也会说，万万没想到这么能说！】【可不是，说得我现在就想杀一头猪，不为吃猪肉就想做一道九转大肠！】【看来之前直播的时候是主播限制了晨哥的发展，如果没有主播，晨哥能说得更好。】【可不是，主播就会一句“好吃……真好吃”，严重影响了晨哥的发挥！】【现在才是晨哥的吃播正常发挥应有的样子！】【晨哥唱歌好听、说得也那么好听，粉了！】【哈哈哈，我早就粉晨哥了！】【……】……“鲁菜经典——九转大肠，请三位评审品尝！”宋晨不只把网友们说得馋了，录制节目的时候陈墨也都被他说饿了。所以程慧琳一上菜，他就迫不及待夹了一段放入嘴里，大口大口嚼起。果然和宋晨说的一样，一段小小的肥肠，每一秒都能吃出了甜、酸、苦、辣、咸味道的变化！入口有点甜…些许的酸，更突出了甜的反甘…辛辣…这应该是调味的时候加了胡椒粉和花椒，稍微辛辣之余唇齿留香…咸的味道是来自酱油的焦香；苦……陈墨一下子停下了咀嚼，这味道……不对啊！完全不是苦瓜、老陈皮那种回甘的苦，这种苦……还有点让人恶心作呕！没道理啊？前面四味都做的那么好，没理由苦做失败了才对。难道是……我不懂欣赏？那……这可不能说出来。让网友知道，我吃都不能吃得明白，以后还怎么做吃播！陈墨不敢再咀嚼，毕竟，那味道真很难定；却又不好吐出来，只能将大肠含在嘴里不动。然而，宋晨和梁柏吃了之后，先是眉头紧锁、面露难色……接着，齐齐抱着垃圾桶吐了出来。怎么回事？众人疑惑之际，梁柏首先开炮。“慧琳，你自己尝了吗？”“尝了……外面的一小块。”“你自己感觉怎么样？”我去除了大部分肠的腥味，不过……”程慧琳吞吐了一下，“我记得陈墨点评薛琪的时候说过：高端的厨艺强调的是原汁原味——保留食材的原始风味，还要凸显食材的新鲜度和质量！”“我觉得陈墨说得很对，所以最里面的套肠我特意没清洗那么干净，保留了大肠的味道。”“如此一来，吃的人才知道吃的是大肠！”没洗那么干净！保留大肠的原味！难怪这种苦味那么不对劲！这就像雷声一样轰在陈墨脑海里面，这…这…不就是猪屎没吸干净！“哕、哕……”陈墨抱着垃圾桶吐出嚼碎的大肠、一起的还有他的“苦胆水”。直播间里已经成了欢乐的海洋。【笑死我了，主播是真吃屎！】【梁柏吃没清洗的番茄还是疑似有屎，主播吃的九转大肠是真包有屎！】，！【笑死我了……不过我不明白，梁柏和宋晨一尝就吐了，主播怎么含那么久，他吃不出吗？】【嗨，你们不懂，主播这是专业——作为一个优秀的美食评审，明知是屎都要吃！】【哈哈哈，主播还真敢吃！】【有没有可能主播是：（）开着网约车唱着歌，女明星请上车
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