第205章猪皮冻（第1页）

“不论发生什么，严某誓死跟随郡主。”严主簿一脸郑重。——集市上已经空了大半。多数人家早在前几日就已经买好了吃食与用品，现在还在摆摊的多数都是在碰运气。阿玫一出现，立刻就有谈主热情地跟她打招呼。“这不是徐小姐吗？今天天气好，您也出来溜达了。”他笑道。阿玫有些莫名。她先前也来过这里很多次，之前可没有受到过这样的待遇，而且已经很久没有人叫她徐小姐了，如今这样一听还真显得有些怪异。“小姐二字担不上。”阿玫看了看他摊位上的东西，都是些日常用品，小馆里不缺。摊主见她来端详自己的物品，立刻热情地介绍，见阿玫神色淡淡，他有些不安，“难道这里边没有徐小姐满意的？”“这些东西小馆都有，暂时没什么要买的。”“小馆？”摊主一脸惊讶，“您不是已经回了徐府吗？”阿玫看着他的脸色，半天没说话。敢情他是看在她身后徐府的面子上，才有了如今恭敬的神态。她只觉得有些讽刺，“当然了，人们不是常言道嫁出去的女儿泼出去的水，我怎么敢吃徐府的？”听出了阿玫的阴阳怪气，摊主立刻记起她在县衙门口的高谈阔论，心中不由得升起几分畏惧的心理，说话的声音也小了很多。“那……我就不打扰徐掌柜的雅兴了。”摊主肉眼可见地蔫儿了。集市上本就没什么人，刚才他们这番对话全部落入了附近几个摊主的耳朵里，大家都知道她这番前来不是为徐府采购，便都收起了自己兴奋的情绪，昏昏欲睡地坐在摊位上。“新杀的猪。”一道声音在阿玫耳边响起。她已经走到了集市的中间段，闻言突然记起小馆中的肉貌似不是很多，便扭头朝着猪肉摊子走去。谁知走近了才发现是老牛的儿子，小牛。小牛也认出来了她，神情变得有些尴尬，但很快就恢复了正常，开口问道：“徐掌柜需要买肉吗？”两人毕竟是有过过节的，阿玫也不太想在他这买，怕他宰客，便转移了脚步的方向，离开了。身后，小牛的脸色有些阴沉。最终，阿玫在集市尽头的肉摊子上买下了一整张猪皮。猪皮卖的便宜，若不是实在吃不起，但又想吃的人家是不会买的。摊主也没想到今年居然有人买这么一大张的猪皮，他原本拿上来只是为了填补一下摊位上空闲的位置，让整个摊位看上去满满当当的而已。“但是这张猪皮我还没有清理……”摊主有些不知所措。若是放在一般的人家，他定然是不给清理的，但这是徐掌柜，谁知她今日来是不是给徐家采购年货的。“无碍，我回去收拾收拾就行。”阿玫让他把猪皮切成小块，包起来，然后捧着回去，这样好携带一些。她回去的时候看到小牛正在收拾摊位，旁边有一个看起来有一些威严的人正在盯着他，似乎在赶他走。阿玫忍不住多看了两眼，却被小牛狠狠地瞪了回来。他在看到阿玫手上那堆东西时心里更是不爽，装肉的力度不自觉地大了些。阿玫快走几步离开了这里。她虽然不怕闹事，但县令的告诫也在理。阿玫回到小馆时才听到顾羡离开的消息。他应该是回京了吧。阿玫有些分神，她长这么大，还从来没有看到过京城的春节呢。在意识到自己想到了什么之后，她出了一身冷汗。这不是一个好的兆头。顾羡的事情，与她无关。心里面想得清楚，可不知为何，在接下来的这几天里，她频频走神，眼前总是不自觉的出现他的身影。“小姐，这是猪皮？”戚三娘从她手中接过的时候还十分惊讶，她从未见过猪皮的做法。“对的，可以熬制猪皮冻，过年的时候吃。”阿玫道：“只是这个猪皮还没有经过清理，先需要给它脱毛，然后去除掉猪皮上的肥肉和油脂，这些都做完之后才能进行熬制。”经阿玫这么一说，戚三娘就懂了。她之前住在古峦山上时，村子里也有杀猪的人，他们给猪去毛的时候，她也看到过几眼。把厨房里的铁锅从灶上拿下来，生起火之后，将猪皮放在明火上烤到表面发黑，然后在温水浸泡下用刀刮掉表面黑黑的部分，这样就能去除掉大部分的毛了。偶尔有几根遗漏的，可以手动给拔掉。丛铁义在外面玩完回来了，闻到了烧焦的气味便冲进厨房，看到一大张猪皮时眼睛都直了。“这个能吃？”丛铁义满脸不可思议，见阿玫点了头，他上手就去抓了猪皮往嘴里填，吓得戚三娘慌忙来抓他的手。“你这傻孩子，猪皮还没做好呢，嘴怎么这么馋？”丛铁义愣愣道：“我来的时候都闻到厨房有烧焦的气味了，还以为已经做好了。”“还差得远呢，饿了吗？”阿玫好笑道。戚三娘将早上的剩饭给他热了吃下，免得这孩子又犯傻病。等到猪皮处理好之后，就将猪皮下冷水去煮，同时把料酒放下去，等煮到差不多就捞出来，晾凉后去除表面的猪油，然后切成细丝，再反复用盐水淘洗。等水变得清澈之后，就算洗完了。再次在锅中放入水和猪皮，水要多于猪皮，阿玫是估摸着来的。等到开锅之后就转小火炖，感觉到锅中变得微微粘稠后就往里加入少量凉水，再过一小会就可以捞出了。阿玫将熬好的猪皮冻放到大木盆里，现在只需要将其静置一晚，彻底凉透之后就算是做好了。“小姐，娘，听说明晚有庙会，咱们去吗？”丛铁义一脸期盼，戚三娘看向阿玫，只听后者道：“你娘说去就去。”“好耶！”丛铁义欢呼着跑出了院子。“这孩子也不知是怎么了，最近特别：（）弃妇那咋了？我酒楼开遍全国

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第205章 猪皮冻（第1页）

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