第318章面色一变（第1页）

只因这个时代的普通人很难吃到肉食，所以菜肴装盘之后，众人无不是直咽口水。但是为了专心学习技术，也都强忍了下来。方选则在整个过程中细心讲解，每一类菜肴的具体细节。炒羊肉要选里脊，牛肉丝要选牛霖——也就是牛大腿肉，红焖羊肉要用羊腿搭配萝卜，红烧肉则是大块的五花肉。糖醋排骨要选仔排，红烧牛肉要选肥瘦相间的牛腩。牛肉切片时，刀刃要与肉的纹路呈九十度，且不能太薄，否则成品的肉片不是下锅就碎，就是完全嚼不烂。而羊肉则必须切薄，同时斜对着肉质的纹路切，肉片既不容易碎，也能够保证细嫩。炒制的牛羊肉得提前腌制，炒出来才会嫩滑，牛羊肉和排骨必须提前焯水并且洗干净血水下锅，才能不会有异味。红烧肉必须用铁锅炼出一层肥油再烧，否则会过于肥腻，而回锅肉则要用高汤煮到断生，然后再出锅切成薄片，炒出来才更好吃。眼前的一桌子菜，每一样都代表一种品类，而每一种品类，都可以在口味上进行调整，或者修改选材，进行足够多的调整和修改，就能够做出无数道成品的菜肴。而最终能做出什么，就靠学员自己的悟性了。众人仔细听着方选的讲解，在心底一一记下。足足花了两个时辰时间，才把炒菜和烧菜这两大类讲完。眼见时候不早，方选又对蒸菜和汤羹类的菜品进行改良，把现代用的那一套做法搬出来。其中最重要的一点，就是勾芡。炒菜勾芡，是二十世纪九十年代才开始流行的，可以说是一种极其现代的手法。而汤羹打芡，历史相对悠久，却只在一些固定的地方流传，并没有大规模普及。“今天，就让我当一回辣糊汤推广大使吧！”方选心道。随即让人拿来准备好的糯米粉。勾芡的必备材料是淀粉，这个时代还没有制取淀粉的精细工艺，土豆、红薯、玉米之类的淀粉原料，方选是见都没见过。退而求其次，就只能用糯米粉了。厨工端出来一小盆糯米粉，是提前精研过的，颗粒非常细。先教众人勾芡，然后烧了一锅牛肉羹，剩下还有不少糯米粉，方选又做了一盆汤圆。汤圆是红豆沙馅儿的，这也是提前准备好的食材。要是方选自己动手，这些菜做完非得累死，好在多的是人打下手，且一个个都是巧手的厨工，很快就把热腾腾的汤圆端了出来。“此为汤圆，取团圆之意。”方选介绍道，“在我故乡那边，只有重要节日时才能吃到。”说着就转头提醒周钰，“周兄，快派人将之送往府上，令伯父必定爱吃。”周钰先拿汤勺盛了一个品尝，便连连点头，随即派人把汤圆打包送回了周府。换做过去，方选不会赞同周龙吃甜食，但从最近的情况来看，对方压根不听劝，既然如此，那方选就只好尊重他人命运了。现在做了汤圆，不如让周钰拿去尽份孝心，管他会不会糖尿病病发呢。送走了汤圆，也就来到了今天的重头戏。面粉是周钰提前备好的，厨工们拿来相应的工具和食材，在方选的指挥下，开始和面、揉面，备料。包子、馒头、花卷、饺子、烧麦，这都是方选爱吃的东西，今天教会了这帮人，以后他就不愁吃不到了。抱着这种心态，方选毫无保留，把自己掌握的东西尽数教给众人。此时天色不早，到了吃晚饭的时间周钰便过来询问，是否要先吃饭。“这不是有现成的菜么。”方选指了指桌案，上面摆着一下午做出来的菜肴，荤、素、汤、羹齐全，再来点好酒，足够吃一顿的了。他让厨工们趁着发面的时间继续备料，然后领着王、马、赵三人，拿起一旁的菜肴，径直到前厅找个位置坐下。周钰则拿来几壶好酒，与四人坐下对饮。发面的时间还早，这顿饭也就不用那么急了，几人坐着边吃边聊。周钰品尝着糖醋排骨，连说这菜定然会讨伯父喜欢，抬手就招呼伙计去厨房，差主厨回周府去专门做一份。“你倒是个大孝子。”方选心中直摇头，照这个吃法，周龙估计没几顿饭好吃了。此时范华从外面进来，看见方选落座的位置后，急忙走过来。“可是还未吃午膳？”方选问道。经过多日的接触，方选已经非常了解范华，猜测他从中午忙到现在还没吃饭。果然，范华点头道：“公子神机妙算。”方选急忙让他坐下，一旁的伙计也立即取来碗筷，又倒上酒水。范华先朝着众人敬了一杯酒，随后开始汇报下午的工作进展。中午从春风楼走后，他领着几名粮商去了郡府，找到范文怀说明情况，后者当即下令，让郡府府库开始收粮。街道上的粮商得知消息后，生怕晚到一步府库就满了，于是纷纷催马赶来，把郡府门前的道路堵了个严实。，！见此情形，范华一面让人疏导交通，一面走出郡府，告知众人随他前往乌山，因为那边的府库也同样收粮。于是又费了一番功夫，才将大部队领出黄土城，到了乌山后，先找到李思惕协调，后者得知有大批粮食，当即大喜过望，命人通知钱庄来人，开始过秤收粮。由于价格公道，粮商们又都急于出手，所以交易十分顺利，一下午时间，乌山的府库收了将近一百车各类粮食。眼见天色将晚，范华才抽身离开乌山，回到郡府了解了一下收购情况，这才赶来春风楼。“两处府库共收粮一百二十车，花费白银四百一十两。”范华禀报道，“计小麦三十三车，黄米三十七车，稻谷二十五车，黄菽二十车，菰米等等其余杂粮五车。”由于是丰年，粮价本身就便宜，即便不压价，按照平时的市价收购，也没有花费多少金钱。“好。”方选点头，“有了这些粮食，近期不愁吃饭了。”“这只是今日的数量。”范华说道，“明日想必还会有一些。”“不必管他了。”方选摆摆手，“明早让郡府在城外贴个告示说明情况，还有粮食的尽管送到乌山，钱庄都照收不误。”范华闻言点头，表示走时就知会郡府。几人坐着，又喝了几轮，范华这才起身告退。方选知道，他是想早点回家侍奉老母，于是也不阻拦，而是让伙计去后厨拿餐盒找现成的热菜装了两个，交给范华，让他带回去孝敬母亲。“多谢公子。”范华接过餐盒，连连作揖，随后才告辞离开。“公子为何对范华施以如此厚恩？”一直在喝酒的王朝不解道，“自我跟随公子至今，也不曾见公子对哪个下人如此之厚。”“你懂什么。”方选说道，“此人乃是个大孝子，百善孝为先，无论如何也该成全其孝心。何况自古非孝子不忠臣，既是孝子，如能为我所用，也定是忠臣。”席上的众人听完，连连点头，同时举杯不断敬酒恭维。又喝了几轮，桌上的酒菜几乎告罄。看时间已经差不多，方选才起身准备去后厨。就在此时，一名侯府侍卫急匆匆出现，来到方选面前道：“南境急报！”“何事如此慌张？”方选问道。侍卫当即递上一封书信。方选接过书信，见上面有军队的封印，拆开看完内容，面色顿时一变。：（）异世枭雄传

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第318章 面色一变（第1页）

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