第5章 养乐多妙用农场的鸡（第2页）

那可什么微生物都可能接种进去。

家庭酿造容易翻车的主要原因，就是这个不可控的因素。

隨后，陈向北给娜斯佳总结了一下：

“用高度酒保证相对清洁的环境，再单独接种养乐多里面的乳酸菌，效果会好很多。”

“原来是这样，我就说你明明酿的是格瓦斯，却用了好多我没用过的东西！”娜斯佳听后，非常认同的点了点头：

“你一定积累了很多经验才这么熟练的。”

“以前做过相关工作。”陈向北回道。

不过，刚才那娜斯佳但一系列动作表情，倒让陈向北怀疑，毛妹的扇闻法，可能也是通过某些失败的嗅辨经验锻炼出来的。

难怪她一开始那么谨慎。

可能也手熟。

。。。

正巧娜斯佳在旁边一副很感兴趣，问东问西的样子，陈向北就把脑子里关於原理的东西，简单讲了讲。

格瓦斯后续的製作中，还要麵包液里面投放啤酒花和酵母。

本身啤酒花就会抑制杂菌，一般的乳酸菌又基本干不过酵母。

所以，在合理的发酵酿造流程中，最好让乳酸菌有个单独的酸化过程，来保证一定的酸味物质。

然后再高温煮沸，让酵母菌单独发酵。

使二者不互相干扰。

整体过程以及最后的风味，因此也会更加稳定。

原理，大概就是这么个原理。

陈向北讲的时候，反正是兴致勃勃的。

但显然，娜斯佳儘管很认真去听了。。。。。。也並没有听特別懂。

她拿来一个勺子问道：“所以，我应该帮你舀一点尝尝吗？”

额。。。。。。娜斯佳已经把格瓦斯舀出来了。

“行，尝尝。”

陈向北於是就著娜斯佳的手，喝了一小口。

他其实更想要看看此时麵包液的ph（酸碱度），以及当地酿造用水的ph。

但这些至少得需要蘸一下试纸才行。

有ph计或者水质多参数当然最好，而靠嘴，是万万尝不出来的。

所以陈向北也是浅尝輒止。

此时液体的味道，没什么特別的，乳酸菌发酵，主要就是给麵包液带来了酸味。

一些风味物质，比如酯类的合成，还得等酵母上场。