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一直读，嗓子都喊劈了，不行。

数学课上完就下课，让孩子们去厕所。

孩子们都可喜欢裴长青设计的那个厕所了，分男女，石板蹲坑，还有深深的马桶，还有水冲洗呢。

他们已经养成排队的习惯，不管上厕所还是加餐什么的，有问题也学会了先举手再提问。

沈宁一直没管谭秀几个，她这里包容性很强，孩子们魅力很大，甭管见多识广的蔺老板还是困于后宅的谭姨娘，都会被他们征服的。

她今儿领着裴金子和裴铁梁五人做米粉呢。

大伯娘、三婶儿、四婶儿以及裴大伯和裴父都过来围观压米粉。

张氏自然也在，她虽然想家，可回来两天又觉得在家没意思。

她打算催着虎头和铁头赶紧学识字、算账，过两天带着他们和米粉一起去县城。

磨浆子的时候按照比例加了两碗米饭，改善淀粉含量，增加米粉的质感。

磨好米浆倒在麻布袋里挤压控水，做出米粉面团。

这时候的米粉面团硬邦邦的，他们又开始各种摔揉，等把米粉面团揉软了便分成一个个香瓜大的面团放进锅里煮。

二十分钟后煮至半熟，将米粉团捞出放在石臼里用木槌反复捣揉，直到将米粉的粘性、筋性捣出来，便可以团成一个个圆柱形放进漏杓里压粉。

漏杓放在木架上，架在大铁锅上方，下面烧开水，上面压粉。

这活儿得力气大的男人做。

裴金子和裴铁梁抢着上前，“我来我来！”

他俩一人把住压杆儿的一端，中间是实心碓锤，直接怼在漏杓里，随着他们用力，圆圆的洁白的米粉就被挤压出来缓缓流进锅里。

“哇，真的可以！”

“快看，出来了！”

裴大伯激动得直拍巴掌，“二郎媳妇儿真是厉害呀。”

咋就那么能耐呢？

裴父和裴母与有荣焉，骄傲得很。

小珍珠正和阿鹏学习摔跤呢，她被阿鹏摔在草席子上，正好听见东边儿传来喝彩声，她哎呀一声，“师兄，米粉好了，快去看看。”

阿鹏顺手把她抄起来，拎着她就往东院儿跑。

小珍珠抓着他的手臂，上演轻功水上漂，咯咯笑着倒腾自己的小腿。

等他们到了米粉棚子，张老三已经用大笊篱把锅里的米粉捞出来，毛蛋爹提前倒好一大盆凉水，他就把米粉倒进凉水里。

等米粉浸凉，高石头就把米粉捞出来放到旁边的匾箩里控水，回头放到院子里晒干。

为了挡灰尘，还要遮上一层大孔麻布。

沈宁在一旁指点，“过凉水是为了增加米粉的爽滑口感和劲道嚼劲，耐煮不烂、不糊锅。一般米粉到这一步就行了，如果想让米粉更加耐煮，更加劲道有弹性，可以再回锅，再浸泡。”

在场众人赶紧默默记住。

等米粉晾干没有水分，后续就继续晒干。

为了方便储藏，半干的时候卷成窝状或者捋直捆扎也可。

米粉不像面条那么脆弱易断，很好保存，便于运输。

沈宁让他们继续压圆粉，她又去另外锅里教大伯娘、荷花嫂子几个做扁粉。

圆粉需要揉面、挤压，都是力气活儿，适合男劳力，扁粉简单，妇女就能干。

扁粉和凉皮一个工艺。

将米粉浆子舀一勺倒进略大些的圆茶盘里，摇匀，放入锅中熏蒸一下，米粉皮变透明便揭下来，如此反复。

若是薄一点卷起来就是就是肠粉的一种。

扁粉可以直接切条食用，也可以晒干保存，还可以晒至半干等不黏连的时候折叠切条，晒干捆扎保存。

不过扁粉没有揉出米粉的筋性和粘性，自然没有圆粉那么顺滑筋道，也不耐煮。