第108章 年夜饭摆四桌除夕肉香飘遍南湾村（第1页）

腊月三十。

除夕。

天还没亮透，陈江海就被院子外头那阵喧囂吵醒了。

他翻身坐起来，楚辞已经不在身边，被窝里只留了一团余温。

“江海哥！嫂子说猪蹄得先焯一遍水再下卤锅，可铁牛那个死脑筋非说直接扔进去就行，俩人在厨房槓上了！”

大柱那能盖过喇叭的公鸭嗓隔著院门传了进来。

陈江海一边穿衣裳一边骂：“一大早就不消停！”

推开房门，冷冽的空气里满是浓烈的肉香扑面而来。

院子里已经热火朝天了。

大柱和铁牛昨天傍晚就按吩咐搬来了三口大铁锅，用黄泥和砖头在院子东侧临时搭了两个土灶。

灶膛里的柴火烧得噼啪作响，两口铁锅里的水已经翻滚著冒白气。

楚辞挽著袖子，围裙上沾了麵粉和油渍，正指挥著铁牛媳妇和大柱媳妇切萝卜剥蒜。

厨房里那口大铁锅下面的炉火也是旺旺的，一锅排骨汤已经燉上了，奶白色的汤汁咕嘟咕嘟地冒著泡。

“江海哥来了！快评评理！”

铁牛满手是油地从灶台后面转出来。

“这猪蹄到底焯不焯水？我在家从来都是直接燉的。”

大柱不服气地叉著腰。

“嫂子说了，焯水是为了去腥去血沫，燉出来汤才清亮。”

“听你嫂子的，必须焯水。”

陈江海一锤定音，走到灶台前掀开锅盖看了看。

“猪蹄先冷水下锅，放两片生薑三粒花椒，大火烧开撇净浮沫，再捞出来用清水冲洗乾净。”

他手指往锅沿一敲，停了一下。

“然后另起一锅，热油煸炒冰糖掛色，猪蹄下锅翻炒到焦糖色。”

陈江海用铁铲敲了敲锅边。

“加黄酒，酱油，八角，桂皮，文火燜两个时辰。”

“出锅的时候得又红又亮，筷子一碰就能脱骨，这才叫卤猪蹄。”

铁牛听得直吞口水：“江海哥，你这厨艺，去红星饭店都能当大厨啊。”

“少废话，赶紧干活！”

陈江海捲起袖子，露出有力的小臂。

“大柱，你去把那条牛后腿切成大块。”

他比了个手势。

“切记不要太薄，要两指厚的大块，待会儿我来做红燜牛肉。”