第670章 驼峰藏珍（第1页）

林薇薇把鸡架子倒进大锅后加水，大火烧开。撇去浮沫，转小火慢炖后泡上鱼翅。孙福看着她的操作在心里嘀咕：哼哼，看你捡破烂能捡出什么好东西？林薇薇只顾着盯着锅里的汤，脑子飞快地转着。驼峰肥，需要火烤去腻。鱼翅淡，需要汤煨入味。硬凑在一道菜里，只会两败俱伤。那就分开处理，再进行融合。她伸手摸了摸驼峰。不愧是宫里的食材，和沈清沈总送来的昂贵食材不相上下。这驼峰肉质紧实，脂肪晶莹，还带着一股淡淡的草香。她切下一块，切成薄片，用花椒、盐、料酒抓匀，腌制在一旁。另一边的鱼翅已经泡发好了，一根根晶莹剔透。她把鱼翅放进另一口锅里，倒入炖着的鸡架汤，加姜片、葱段、黄酒，小火慢煨。孙福在一旁看得直撇嘴，却也没再说什么，他也得开始忙自己的食材了，毕竟是队伍嘛，需要配合。等到驼峰腌透了。林薇薇把驼峰片一片片穿在竹签上，架在炉火上烤。“滋——”油脂滴落，火苗蹿起。驼峰片表面渐渐焦黄，香气弥漫开来。孙福吸了吸鼻子，忍不住多看了两眼。另一旁的鱼翅也煨好了。一根根晶莹剔透，吸饱了鸡汤的鲜味，轻轻一夹就颤巍巍地晃。林薇薇把烤好的驼峰片取下来，一片片摊在案板上，夹起煨好的鱼翅放在驼峰片上轻轻一卷。一枚拇指粗细的驼峰卷成了！她一口气卷了十二枚，整整齐齐码在盘子里。盘子用烤驼峰时滴下的油脂抹了一遍，趁热撒上炒香的芝麻和一点点花椒盐。盘边，她摆了几朵烫过的青菜心，碧绿生青，衬得那盘驼峰卷愈发金黄诱人。她看着盘中的成品，给它起了一个名字，叫驼峰藏珍。就在这时，孙福端着他的鹿筋干贝走过来，往她案板边一放。“林师傅，”他笑眯眯道，“我的菜也好了，您瞅瞅？”林薇薇低头看了一眼。是鹿筋炖干贝。鹿筋炖得还算软烂，干贝也入味，汤汁浓稠，看起来中规中矩。但林薇薇一眼就看出问题，这厮鹿筋的火候过了，表面有点发糜，说明炖的时候水放少了，中途又加了凉水。干贝下锅太早，鲜味煮散了大半，只剩下咸。林薇薇撇了撇嘴，孙福看见她的表情笑得嘴角都快翘到了眼角。差点把这些话明着写到了脸上：怎么？还不允许我厨艺不好了？我一个帮厨你在期待什么？孙福收起笑，转身去收拾自己的案板。很快，比赛终止的锣声响起。各队选手端着自己的菜品依次走向评审台。轮到孙福时，他抢先端着自己的菜，不顾林薇薇自个儿上去了。他站在评审台前，结结巴巴地说了几句：“这个鹿筋软烂，干贝鲜香，寓意和和美美，和和美美……”孙德福尝了一口，点点头，没说话。提笔在册子上记了几笔。孙福退到一边，朝林薇薇使了个眼色，看来孙德福不是很喜欢他的菜，那得换一个代表，让林薇薇自己发挥了。林薇薇直接走到评审台前，将盘子轻轻放在案上。七位评审的目光齐刷刷落在盘子上。驼峰卷码得整整齐齐，色泽金黄油亮，芝麻和花椒盐的香气混着烤肉的焦香，直往鼻子里钻。盘边的青菜心碧绿生青，衬得那盘肉愈发诱人。孙德福拿起筷子，夹起一枚驼峰卷，咬了一口。他嚼着嚼着，眉头微微一动。李延龄也尝了，放下筷子，看向林薇薇：“这道菜叫什么？”林薇薇道：“驼峰藏珍。”“驼峰藏珍……”李延龄重复念叨着这个名字，“为何叫藏珍？”林薇薇笑着开始阐述：“回大人，晚辈抽到的两支主料是驼峰和鱼翅。驼峰肥，鱼翅淡；驼峰需烤，鱼翅需煨。两者若是强行融合，必有一伤。所以晚辈想了个办法，分而治之，再行融合。”她指了指盘中的驼峰卷：“驼峰切成薄片，以花椒、盐、料酒腌制，烤至表面焦黄。鱼翅用鸡架汤小火煨足一个时辰，待其吸饱汤汁、变得晶莹剔透。然后用烤好的驼峰片，将煨好的鱼翅卷起来。这样，驼峰的焦香包裹着鱼翅的爽滑，一口咬下去，先是烤肉的油脂香气在口中炸开，接着是鱼翅的鲜甜汤汁渗出，两种口感、两种味道，在口中融合。”她顿了顿，继续道：“至于这道菜与主题普天之下的呼应，晚辈想的是藏珍于内，不露于外。意思是说，天下的珍宝不一定都要摆在明面上给人看。有时候，真正的好东西，是藏在里面的。就像这驼峰卷，看着只是普通的烤肉，咬开才知道里头藏着鱼翅。”，！她看向几位评审，目光坦然：“这就好比咱们大夏，幅员辽阔，物产丰饶。可真正的珍品，往往藏在深山、藏在深海、藏在寻常百姓家。要发现它们，得有一颗藏’的心，得有一双识珍的眼。晚辈这道菜，就是想表达这个意思。普天之下，珍宝无数，只看你会不会藏，会不会找，会不会品。”她说完，后退一步，垂首静立。评审台上，孙德福放下筷子，又夹起一枚驼峰卷。他没急着吃，先凑到鼻端闻了闻，然后才送入口中。嚼了三下，停住，又嚼了两下，眉头微微一动。他看向林薇薇，开口，声音一如既往地平淡：“这汤底，是鸡架子吊的？”林薇薇点头：“是，御膳房早上吊完汤剩下的，晚辈捡了个漏。”孙德福没说话，又夹了一筷子青菜心，放进嘴里。嚼完，点了点头，提笔在册子上写了一笔。李延龄端着茶盏，没有急着动筷。他先看了看盘子的摆盘，又看了看那十二枚驼峰卷排列的阵型，这才拿起筷子，夹起一枚，咬了一口。他嚼着嚼着，眼睛微微眯起。咽下去后，他放下筷子，看向林薇薇，嘴角带着一丝笑意。“驼峰藏珍。”他重复了一遍这个名字，“藏珍于内，不露于外，这话是你自己想出来的，还是从哪本书上看来的？”林薇薇道：“回大人，是自己琢磨的。”李延龄点点头，又看了看那盘菜，轻声道：“《礼记》有云，‘君子藏器于身，待时而动’。你这道菜，倒是暗合此理。”他又提笔，在册子上写了几笔。端王夏景琰根本等不及他们文绉绉地品评，早就夹了一枚驼峰卷，一口咬下去半个。他嚼着嚼着，眼睛瞪大了，又一口把剩下的半个塞进嘴里。“唔！”他指着盘子，嘴里含着东西说不出话，好不容易咽下去，一拍桌子，“这烤的焦香配上里头那股鲜甜的汤，绝配！”他又夹起一枚，这次没急着吃，先凑近看了看，又闻了闻，然后才咬一口。嚼着嚼着，他忽然看向林薇薇：“林师傅，你这手艺，跟谁学的？”林薇薇道：“回王爷，家师孟尝公。”端王一愣，随即哈哈大笑：“怪不得！孟尝公的徒弟，难怪难怪！”他又夹起一枚，边嚼边点头。柳如眉一直没有动筷。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？