第592章 初试倒数第二天的紧张练习（第1页）

林薇薇既然开口，那就有她厨神关门弟子的道理，大家都同意按照她提出的模式试行半日。另外，大家依照她提出的分区思路与三大方向迅速自发集结成三个小组，各自占据一方天地，开始有针对性的研发与练习。练习是轮转的，上午固定三组，下午和晚上则打撒三组人员轮组进行练习，以确保每个人都能在三个组别里学习到他人所长。一组名为本源之定组。最初的这组人汇聚了以张一手、火工刘刘改等为首的数位老师傅以及几位对食材特性钻研极深的厨子。他们占据了预处理区的一角，那里摆放着各种食材，包括昨日沈清差赵鸿飞送来的珍贵食材。张一手手持一方北地盐卤老豆腐跟自己的组员讨论道：“本源之定首在尊重食材天性。”刀锋落下，他将豆腐均匀分块，说道：“咱们要去除的是豆腐的杂质与异味，要激发的是它本自具足的甘甜与醇厚。”在张一手和刘改的带领下，他们这组人热烈地尝试着如何用最恰当的刀工来处理不同蔬菜和肉以保留最佳口感，试验着用不同火候来烹制同一块豆腐，追寻那最纯粹的豆香。案板上，几种带着天南海北特点的豆腐被分别处理，空气中弥漫着豆制品特有的清新气息，其他组的人若是分心，隐隐能听到他们在争论：“这块酸浆豆腐风味独特，但如何与其他五种协调而不显突兀？”“汤底必须足够清醇，不能夺了豆腐的本味……”另一组名为融合之定，最初定下的人员以巧手张张典东为核心，聚集了一批年轻、见识广、敢于尝新的厨子。他们活跃在核心烹饪区的中火力灶台附近。台面上摆着西域来的孜然、番椒，南洋的香茅、柠檬叶，江南的醉卤，川地的花椒以及本地的羊肉和今早刚运来的河鲜。“定不是固守，是在变化中找到新的平衡点。”巧手张眼神发亮，将一块沈清送来的北地羊肉用江南花雕与香料调制的醉卤汁腌制，“北羊的肥美遇上南卤的醇香，能冲撞出意想不到的安稳滋味吗？咱们来试试。”旁边，有人也在尝试用番椒的微辣提点清蒸白鱼的鲜甜，有人在琢磨将西域香料微微煸炒后撒在传统炸酥肉上，赋予酥肉新的层次。大家的讨论声此起彼伏，带着各自的兴奋：“这醉卤时间需精确，久了肉柴，短了不入味。”“香料比例至关重要，多一分则抢，少一分则无魂。”最后一组名为形意之定，由几位刀工精湛、心思细腻的厨子组成，他们更多地集中在装配呈现区。这里没有熊熊灶火，却摆满了各色可用于雕刻、塑形的食材。一位姓孙的老师傅正执特制小刀，全神贯注地在瓜果上表面勾勒瓦片纹路。“定的意境亦可寄于形。”资历最老的他低声对身旁围观的人说道，“我们要用这双手将这份安定‘雕’出来，让食客一目了然，心有所感。”他们研究着如何将萝卜雕成憨态可掬的耕牛而不失其脆嫩口感，如何将蔬果的皮做成栩栩如生的篱笆，更关键的是，如何让这些精美的造型本身也能入味可口，而非仅仅是摆设。三个小组，三种路径，在林薇薇规划出的清晰流程中并行不悖。预处理区为各组提供标准化处理后的原料，核心烹饪区里，本源组与融合组根据需求使用着不同灶火，形意组则在最后区域将前两组的成果与自己的雕刻艺术结合，完成最终的呈现。虽然三组有明显的界限划分，但大家不时交流讨论着。一开始，习惯了从前那种从洗菜到切配到烹饪到摆盘全由一人完成的老师傅们觉得束手束脚，浑身不自在。火工刘更是嘟囔道：“做菜讲究一气呵成，中间换手，岂不断了‘锅气’？”但适应后的结果令人惊讶。备料效率显着提升，原本杂乱堆放的食材变得井井有条。灶台秩序井然，不再出现数人挤在一处、火候互相干扰的情形。出菜口那边因有擅长摆盘的师傅在，把控菜肴最终呈现的样貌，菜品的摆盘美观度和上菜温度一致性也大大提高。很快，澄味园后厨的训练在胡师傅提出的“定”的预测试题的引领下进入了近乎白热化的阶段。然而，随着时间流逝，还不到正午的时候，各组分工出现的问题也随之浮出水面。本源组这边，几经调整的一道名为“浑厚白”的菜已初见模样。这道菜汇集了来自天南海北的六种豆腐。有北地盐卤点的老豆腐，敦实豆香浓烈；有江南石膏点的嫩豆腐，滑如凝脂；有蜀地用井水与山泉轮番点制的二泉水豆腐，自带清甜；有岭南加入花生同磨的花生豆腐，口感绵密带着坚果香；有闽地用海边石花菜凝固的石花豆腐，晶莹弹韧；小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！还有一位滇南厨子贡献的用酸浆水自然发酵点制的“酸浆豆腐”，带着独特的微酸与发酵香气。六种豆腐，六种质地，六种风味本源。这些豆腐都是皇家花了大功夫在赛前就将各地的豆腐师傅请来，以便保证赛前赛中有最新鲜的豆腐用。这道菜的构思可谓精妙。然而试做出来，众人品尝后却纷纷皱眉。“口感是丰富，但过于混杂。”张一手细细品味后，沉吟道，“老豆腐的韧，嫩豆腐的滑，酸浆豆腐的酸……不不不，它们在嘴里各唱各的调，没能融合成一支和谐的曲子。这道菜味道浑厚有余，层次却不分明，缺乏一个主线将六味统领起来。”负责此菜核心调味的老师傅姓赵，擅长老汤提味，此刻也是眉头紧锁：“汤底是用了山菌、瑶柱、火腿吊的高汤，清鲜是够了，但似乎压不住六种豆腐迥异的个性。”另一边，融合组研究出来的一道山海汇也遇到了麻烦。这道菜立意跟上一组做的浑厚白一样巧妙，它是用北方山林采来的榛蘑、香菇等新鲜野菌模拟山珍的浓郁，搭配精细处理的河鲜，取白鱼最嫩的脊肉制成茸，再混入剁碎的虾肉做成精致的鱼虾双鲜丸子，象征海味。山菌的野性鲜香与河鲜的清甜柔嫩结合，意在体现“山海交融，风味互济”。但几次试做下来，巧手张自己先摇了头：“不对，榛蘑香气过于特殊，抢了白鱼茸的鲜甜，香菇的滑腻口感也和虾茸的弹牙格格不入。山是山，海是海，没能汇到一处，反而打架。”最尴尬的莫过于形意组研究出来的那道安居乐业。：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？