第530章 借风选肉松（第1页）

炒制出肉松的下一步是筛肉松。哪有合适的筛肉松工具呢？林薇薇犯了难。古代常用的分离轻重颗粒的方法是利用风力把轻的绒吹到一边，重的留下，外面院子里墙上就挂着两个竹匾用来扬筛粮食的。但肉绒很轻，容易飞散，而且需要技巧。用筛网筛也行，可她忘了买一块细腻的筛布了。她在厨房和院落中逡巡，最终落在两样东西上。一样是竹编米筛，但孔隙太大，肉绒会直接漏光。一样是细麻布，纹理虽密，但纤维粗糙，会挂住太多肉绒难以抖落。都不理想，怎么办呢？林薇薇走回后厨，坐在灶台前蹙眉沉思。突然，一阵穿堂风吹过，扬起了灶台边的一小撮柴灰。较粗的灰粒很快落下，极细的灰烬却随风飘远了。“有了！”她眼睛一亮，不用筛，用扬，让风来选肉松！“薇薇小娘子，用我们帮你吗？”吃完午饭的耿婶子和花婶子走了进来。现在本该是两人吃完饭休息的时间，她们来是想看看能不能帮到林薇薇的。“谢谢婶子们，我忙得过来。”林薇薇一边说，一边将找出来的两个大小相近的宽口浅腹陶盆并排放在无风的角落。“我们坐这儿不打扰你吧？”耿婶子和花婶子说了嘴，她们不知道她在做什么，想坐在一旁边休息边打量着。“没事儿，不打扰，两位婶子尽管坐。”林薇薇说着，拿来一块略大于盆口的轻薄木板，以及一柄边缘有些破损但扇面完整的大蒲扇。这扇子是从院子里拿来的，耿婶子记得是将它放到窗沿了。“这扇子能用来做什么？”耿婶子疑惑问道。“我需要风”林薇薇向围观的耿婶子说道。她没有详细解释，站到两个陶盆中间，左手稳稳持着木板，右手执着蒲扇。她将炒好的一小捧肉绒放在左手木板上，先用木板轻轻颠动，让肉绒自然分层，最轻最蓬松的部分会浮在最上面。随后，她手腕稳如磐石，呼吸放轻，右手拿着蒲扇对着木板上的肉绒用极轻柔的力道扇出持续而温和的气流。她必须控制好扇的力度，风力要足以吹动最细腻的绒，又不能强到把粗丝也吹走。第一重最轻最细的肉绒被气流轻柔地托起，穿过她面前做好的“风道”飘向右边的陶盆。这些如丝如棉、入口即化的部分，是制作顶级肉松小鱼干的原料。待第一层绒毛尽去，林薇薇的手腕角度微调，风力稍稍加重。次一级的细绒被精准地吹入左边的陶盆。这是上等辅料，口感略有嚼劲，可作他用。最终，留在木板上的是稍粗但仍很柔软的肉丝，分量最足，可以用来拌米饭吃。耿婶子和花婶子看得大气都不敢喘。她们从未想过用一把破旧的蒲扇和一块木板能将一锅肉绒分得如此精细。林薇薇将肉松倒在了一个宽大的盘子里，拿出少量白芝麻，端着那盘肉松走出后厨，走出小院，来到了萧天翊搭建的那个简易小灶处。她在灶上搭上干净陶片，把白芝麻倒上去焙香，碾碎后放到筛选出来的顶级肉松中。耿婶子和花婶子也移步跟来。“耿婶子，有刚烤出来的蜜汁手撕小鱼干吗？”林薇薇看向走过来的耿婶子。耿婶子点了点头，直接转身去拿了刚烤出来的一盘蜜汁手撕小鱼干返回来，递给林薇薇。林薇薇用一份饴糖与两份蜂蜜混合，隔水加热成粘稠适度的糖浆。她将盘子里的鱼肉片铲出来一片放到陶片上。“糖浆不能太稀，挂不住肉松，也不能太稠，吃着硬。”她一边测试粘稠度，一边用细毛笔蘸取糖浆，在鱼干烤到略有余温时极薄地、均匀地刷上一层。林薇薇将刷好糖浆的鱼干轻轻放到铺满金褐色的浅盘中，慢慢滚动轻压鱼干。温热的糖浆瞬间粘附住无数肉绒，给蜜汁手撕小鱼干穿上了绒衣。林薇薇接连烤了好几条小鱼干给它们安排同样的步骤。被她最终摆在竹盘上的鱼干看起来都比其他口味要厚重许多。“来，婶子们，尝尝看。”耿婶子尤其知道这肉松的宝贵，小心翼翼夹出来一片，用手捧着小心翼翼地撕下来一半的递给旁边的花婶子。“先是甜，然后是咸，再一抿，那肉绒就化了！”林薇薇咬了一大口，喃喃道。耿婶子和花婶子吃进嘴后不住点头，林小娘子形容地咋这么准确呢！这鱼干入口是牙齿陷入蓬松绒酥的肉绒层，咸鲜、酥化、浓郁的肉香瞬间在口中弥漫开来，接着是咬破那层薄如蝉翼的蜜糖亮壳时发出的轻微咔嚓声，最后一重口感才是鱼肉本身的酥韧与鲜香，鱼肉本身的味道与口腔里尚未散去的肉绒滋味完美交融。这新口味的小鱼干从外层的绒酥到中间的薄脆，再到内里的酥韧，层次之丰富、过渡之精妙远超过之前的任何一种口味小鱼干。“确实好吃，这叫什么口味？”花婶子问道。“叫肉松蜜汁小鱼干。”林薇薇说。“这个口味的小鱼干价格是不是得高一些，毕竟裹着肉呢。”耿婶子直言。林薇薇重重点头：“它工序繁复，人力成本极高，无法大量制作，这个口味能告诉所有人，我们白龙村生产的小鱼干不仅能做出口味的广度，更能做到口感的极致深度，它是我们研究小鱼干娴熟技艺的勋章，这是我们压箱底的小鱼干口味。同样的，因为制作肉松的工艺复杂，这种口味的小鱼干将限量供应，所以它的定价将数倍于普通口味。”周围在烤制蜜汁手撕小鱼干的婶子们听到林薇薇这话都好奇把目光投了过来。耿婶子见状将盘子端了过去让大家品尝。婶子们直接让耿婶子撕成最细的肉条品尝，她们可不舍得吃这么金贵的东西。林薇薇看见大家吃得直点头，她才松了口气。仅用一天时间就将三种新的口味研发出来，她特别有成就感！：（）边关小厨娘：将军来碗热汤？