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第六十四章猪肺萝卜汤

用煸出的油脂爆香干辣椒、花椒和蒜片，再倒老抽调色，生抽、蚝油、鸡精、盐、味精和白糖调味，最后把切好段的韭菜倒进去翻炒到断生，出锅前再来一小勺熟油。

处理干净的猪小肠切成小拇指长的小段，冷水下锅加花雕酒焯水去腥，焯透后捞出来控干，锅里倒油炸姜片，再下猪小肠，把水分都煸出去。

等到表面绷皮的时候，葱白斜切成大小相似的葱段倒进锅里，倒生抽、鸡精和味精调味，再放大把的蒜末提味。

两个荤菜搞定之后，开始煮猪肺萝卜汤。

猪肺萝卜汤是苏省和两广地区的做法，北方大多拿来做卤货，用多多的香料来压制猪肺的腥味。

猪肺冷水下锅加葱段姜片花雕酒去腥，捞出控干后在锅里干煸，煸干水分，倒少许油炒到微微焦黄，添开水煮沸后下萝卜，盖上锅盖中小火炖煮。

旁边的杂工凑过来问道，“小李同志，你这是拿猪肺做汤？”

“对，猪肺萝卜汤，补肺顺气，正好给厂里的大家伙儿补补身体。”

厨房里的杂工们从来没见过这种做法，有人觉得新奇，有人发出质疑。

“拿猪肺煮出来的汤不腥气吗，能好喝？”

“是啊，平时实在馋肉没指标了才想着吃点下水，做着费劲又不好吃。”

李卫钢打包票道，“放心吧，我做的猪肺萝卜汤，保证你们喝了一碗想二碗！”

趁着煮汤的功夫，李卫钢开始做杂粮面的死面卷子，半烫面能让死面卷子松软又筋道，面板上抹油，把醒发好的面团在面板上擀成薄薄的一张，均匀地抹上油，再撒一点点椒盐。

从底部向上卷，一边卷一边抻，卷的同时左右两边同时收口。

顶部擀地极薄，收边的时候能完美地贴合上，最后切成七八厘米长的段，中间用筷子压一下，再扭成花样，在面板上盖上潮湿但不滴水的屉布醒发个十分钟，水开上锅蒸。

等到锅里的汤煮得差不多了，李卫钢把剩下几个快手的素菜炒出来，掀开汤锅的锅盖撒盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味。

临出锅时再撒上一大把香菜。

因为猪肺过油煸炒过，所以煮出来的汤呈乳白色，大白萝卜已经煮得软烂入味，吃不出萝卜本身的土腥味。

白胡椒粉不仅把猪肺残存的腥味彻底掩盖，还增加了少许细微的辛辣，一碗汤下肚感觉浑身的毛孔都打开了，那叫一个爽。

死面卷子一层又一层，根本数不清，因为抹了油，层层分明，吃起来不干还有点油润，带着椒盐的味道。

年轻的直接就着菜吃，稍微上点岁数的大爷大妈，则撕成一片一片地泡在猪肺萝卜汤里，就是一碗顺滑好消化的片汤。

肥肠软糯的油脂在嘴里爆开，搭配早上才从地里割下来的新鲜韭菜，软而不烂，肥而不腻。

葱烧猪小肠，猪小肠外韧里嫩有嚼劲但又不至于吃起来费牙口，经过爆炒葱白已经不再辛辣，只剩下清甜。

收拾完锅碗瓢盆，李卫钢从架子上把各种杂粮米和杂豆淘洗完放在大盆里泡着，明天中午蒸杂粮饭。